Kyselina citrónová je prírodnou zložkou ovocia a ovocných štiav, pričom najväčšie množstvá sú v citrusových plodoch . V skutočnosti je to, čo dáva citrónom a limetkám ich charakteristickú kyslú chuť. Citróny a limety obsahujú najviac kyseliny citrónovej, ale pomaranče, grapefruity a iné citrusové plody - a dokonca aj bobule - obsahujú aj veľké množstvá.
Kyselina citrónová ako potravinová prísada
Kyselina citrónová sa používa ako prírodný prostriedok na zvýšenie chuti a konzervačné látky v rôznych potravinách, ako sú džemy a želé, konzervované ovocie a zelenina.
Používa sa aj v zmrzlinách, ovocných nápojoch, cukríkoch a sýtených nápojoch. Pomáha regulovať kyslosť, funguje ako antioxidant a pomáha udržať farbu.
Kyselina citrónová používaná v potravinách je vyrobená baktériou nazývanou Aspergillus niger . To bolo prvýkrát vyrobené v Anglicku z citrónov na začiatku 1800 rokov. Citrínová šťava bola primárnym zdrojom kyseliny citrónovej až do roku 1919, kedy začal v Belgicku prvý priemyselný proces používajúci A. niger . Dnes je väčšina kyseliny citrónovej vyrábaná v Mexiku a Afrike.
bezpečnosť
Úrad pre potraviny a lieky v Spojených štátoch považuje kyselinu citrónovú za bezpečnú na použitie ako prídavná látka v potravinách. Zdá sa, že všetka kyselina citrónová, ktorú konzumujete, sa úplne metabolizuje vo vašom tele - nie je tam žiadna toxická tvorba a nie je uložená.
Ale existujú niektoré anekdotické správy o ľuďoch, ktorí sú citliví na potraviny, ktoré obsahujú kyselinu citrónovú. Je ťažké určiť, či niekto má skutočnú alergiu na kyselinu citrónovú, pretože sa nachádza v nejakom množstve rôznych potravín.
Priemerné množstvo kyseliny citrónovej pridávané výrobcami do potravinárskych výrobkov je približne 500 miligramov na osobu a deň, čo sa rovná množstvu zistenému v dvoch unciach pomarančového džúsu. Nestačí zmeniť hladinu kyseliny citrónovej vo vašom tele.
Počkaj čo? To je pravda - už máte kyselinu citrónovú vo vašom tele, pretože je to prirodzená zložka bunkového metabolizmu.
V skutočnosti je cyklus kyseliny citrónovej metabolickou cestou, ktorou sa potraviny rozkladajú na vodu, oxid uhličitý a energiu.
Farmaceutické použitie
Kyselina citrónová a jej blízky príbuzný citrát sa používajú aj ako neúčinné zložky v niektorých liekoch a výživových doplnkoch. Ale môže to mať niektoré zdravotné prínosy - kyselina citrónová spomaľuje tvorbu obličkových kameňov. Čím viac kyseliny citrónovej máte vo svojej moči, tým menej je pravdepodobné, že vytvoríte obličkové kamene.
zdroj:
Centrum pre vedu vo verejnom záujme. "Chemická kuchyňa" - Ďalšie informácie o potravinových prísadách. " https://cspinet.org/eating-healthy/chemical-cuisine.
Codex Alimentarius, online databáza potravinových prísad. "Všeobecná norma Codex pre online prídavné látky pre potraviny (GSFA)." http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/standards/gsfa/en/.
Max B, Salgado JM, Rodríguez N, Cortés S, Converti A, Domínguez JM. "Biotechnologická výroba kyseliny citrónovej". Braz J Microbiol. 2010 okt; 41 (4): 862-75. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3769771/.
Správy o potravinách a liečivách v Spojených štátoch v databáze Select Committee pre látky GRAS (SCOGS) Recenzia "Kyselina citrónová". http://www.accessdata.fda.gov/scripts/fcn/fcnDetailNavigation.cfm?rpt=scogsListing&id=82.
University of Wisconsin Zdravotné informácie o nemocniciach: Zdravotné fakty pre vás. "Zdravie obličiek: kyselina citrónová a obličkové kamene." http://www.uwhealth.org/healthfacts/nutrition/353.html.