Inovácia potravín - a pauza o tom, čo jej na prvom mieste spôsobilo
Najlepšie riešenie, ktoré vám pomôžu poskytnúť mäso vo vašej strave je: menej je lepšie. Ak už teraz nejedzte žiadne mäso, nemôžete jesť menej, takže táto rada vám neublíži. Ak budete jesť nejaké mäso vôbec, môžete bezpečne a možno aj pozitívne jesť žiadne, takže táto rada vám môže pomôcť. Ak budete jesť veľa mäsa, jesť menej by takmer určite zlepšilo kvalitu vašej stravy a zdravia.
Existujú najmenej štyri dôvody, prečo je toto posledné tvrdenie pravdivé:
- Žiadna z diét, ktoré produkujú najväčšiu kombináciu dlhovekosti a životaschopnosti v ľudskom obyvateľstve v reálnom svete, nie je zameraná na mäso a existuje jednoduchý "nemôžeme poraziť týchto ľudí, takže by bolo pekné sa k nim pripojiť" ,
- To isté platí o dietetických vzorkách, ktoré dobre fungovali v zásahových štúdiách, ktoré sa zaoberali všetkým, od cukrovky až po kardiovaskulárne choroby až po demenciu.
- Existuje "tento alebo ono?" Aspekt výberu stravy. Spotreba veľa mäsa znamená, že mäso tvorí veľa z celkovej stravy, čo naopak znamená, že rastliny nie. Jesť menej mäsa a robiť to racionálne znamená namiesto toho konzumovať rastlinné zdroje bielkovín, ako sú fazuľa a šošovka; zdravotné výhody fazule na hovädzie mäso sú dobre zdokumentované.
- Existuje možno prekvapujúca skutočnosť, že "mäso" je veľmi všeobecný pojem.
Dnešné mäso nie je včera
Odhliadnuc od čoraz častejšieho odkazu na "rastlinné mäso", tradičné používanie výrazu zahŕňa všetko od teľacieho až po zver a lososa až po salámu. Zatiaľ čo zdravotné účinky jedenia zveri (voľne žijúce zvieratá, ktoré konzumujú pôvodnú výživu a získavajú svoje rodné cvičenie) sú sporné, zdravotné účinky druhov mäsa, ktoré prevažujú v modernej strave, najmä v spracovaných mäsách, nie sú.
Oni sú zjavne nepriaznivý. Prispôsobenia kamennej doby sa často odvolávajú na ospravedlnenie konzumácie mäsa, ale jednoduché je, že mäso, ktoré väčšina ľudí konzumuje v týchto dňoch, nie je nič ako každé mäso, na ktoré sa náš druh môže prispôsobiť.
Existuje však dôležitá podmienka, ktorá sa má pripojiť. Strava ťažká v mäse sa zlepšuje len vtedy, ak je mäso presunuté zdravými výživnými jedlami. Menej pepperoni a viac Pop-Tarts, alebo menej salámu a viac SnackWell's nie je obchodovanie. Existuje viac ako jeden spôsob, ako jesť zle.
Globálny vplyv
Možno ešte dôležitejšie ako dôsledky radu o mäse pre každého z nás, je dopad uplatnenia takýchto rád na mieru. Spotreba mäsa, ako je bežne používaná, je určite nákladná pre ľudské zdravie, čo prispieva k kardiovaskulárnym a iným chronickým ochoreniam. Ale je to ešte rozhodnejšie nákladné pre iné druhy ako naše a planétu na celom svete. Najmä výroba hovädzieho mäsa sa vyznačuje veľmi vysokými environmentálnymi nákladmi, meranými minimálne v emisiách skleníkových plynov a pri využívaní vody. Výroba akéhokoľvek zvieraťa určeného na ľudskú spotrebu v priemyselnom meradle je spojená s neslávnou brutalitou a neľútostným ignorovaním utrpenia. Poznám niekoľko ľudí, ktorí sú naozaj lhostejní k takejto krutosti v ponuke, ale mnohí sa rozhodli, že to neberú do úvahy.
Takže menej mäsa bolo správnou odpoveďou pre naše vlastné zdravé telá, pre politické telo, pre planétu, pre klímu, pre biodiverzitu a pre záujem a posvätnosť ľudskej slušnosti a lásky.
Čo je "čisté mäso?"
Existuje však nový vek, alternatívna odpoveď a jedna, ktorá priťahuje záujem globálnych inovátorov - "čisté mäso". Ide o mäso, ktoré sa vyrába z buniek pestovaných v laboratóriách alebo z rastlinných zdrojov. Aj keď je v súčasnej inkarnácii otvorená interpretácii, vzťahuje sa na mäso, ktoré sa vyhýba všetkým záväzkom - zdraviu, životnému prostrediu a našej etike - hromadeniu zvierat na masové zabitie.
Motivácie pre tento prístup sú úplne jasné. Ľudia vo všeobecnosti sú zvyknutí na konzumáciu mäsa a najviac sa im to páči. Populácia 8 miliárd hladných Homo sapiens nemôže byť podstatne mäsožravá bez toho, aby zničila planétu. Alternatívne prostriedky na výrobu mäsa potenciálne nechajte mať naše hovädzie mäso a jesť to taky, zatiaľ čo vyčistiť pokrmov pripojených k jedlu mäsa historickej odrody.
Nie som proti tejto koncepcii žiadnym spôsobom a určite si myslím, že môže urýchliť potrebný celosvetový pokrok smerom k chovu zvierat v menšom priemyselnom meradle (termín, ktorý je buď eufemický vo výrobe poľnohospodárskych podnikov, alebo hovorí niečo dosť hrozné o manželoch, ja "nikdy som si nebola úplne istá, čo). Ale aj keď je to nepochybne dobrá obchodná príležitosť, mám z nej niekoľko dôvodov.
Jedna vec, diéta, jej kvalita a jej účinky na zdravie sa týkajú nielen toho, čo nie je konzumované, ale aj to, čo je. Možno dôvodom, prečo je najdravšie stravovanie s nízkym obsahom mäsa, je to, že jesť menej mäsa je dobré pre zdravie. Možno však je to, že to, čo nahradzuje mäso v takýchto stravach - fazuľa, šošovka, orechy, semená, celé zrná, koreňová zelenina atď. - je tak dobré pre zdravie. Mám podozrenie, že je to trochu z oboch. Nahradenie mäsa novým a možno "čistejším" mäsom rieši jednu z týchto priorít, nie však nevyhnutne druhú. Ak sa stane dôvodom na vynechanie výhod šošovice a cíceru, je to otázka zdravia.
Pre ďalšie procesy v továrni sú zvyčajne náročné z hľadiska využitia energie a vody. Napríklad na výrobu litra Coca-Cola vo svojej plastovej fľaši trvá až 600 litrov vody, kvôli priemyselným procesom spojeným s výrobou oboch. Možno tieto problémy môžu byť prekonané pri výrobe mäsa New Age, ale to musí byť dokázané.
Preto sa používanie špičkových metód na výrobu mäsa spája s demokratizáciou výroby potravín - myšlienka, že všetci alebo väčšina z nás sa môže podieľať na dopyte aj dodávkach potravín, pestovať niektoré z našich vlastných potravín alebo aspoň získať z miestnych zdrojov. Koncentrácia výroby potravín v rukách niekoľkých kontrolných, high-tech metód je koncentrácia energie.
A nakoniec, existujú časovo rešpektované obavy z monokultúry. Pestovanie obrovských rozmerov jednej alebo niekoľkých plodín na výrobu spracovaných potravín, dokonca aj výživných spracovaných potravín, má mnoho nevýhod pre pestovanie rôznych výživných potravín a práve ich jesť.
Základné môže byť lepšie ako "lepšie"
V konečnom dôsledku otázka, ako (alebo či) jesť mäso čisto, sa stáva záležitosťou chuti, tak doslovnej, ako aj obrazovej. Doslova, chuťové poháriky sú prispôsobiví malí ľudia, ktorí prechádzajú rehabilitáciou docela ľahko, učiac sa milovať nové a zdravšie potraviny, ktoré predstavujeme, že nás milujú späť. To funguje dobre, keď voda nahrádza sódu, alebo fazuľa nahrádza hovädzie mäso. Pri pohľade cez tento objektív je náhrada starého mäsa s "New Meat" v New Age podobná nahrádzaniu umelých sladidiel cukru - prípadu, keď sa pohybujete ďalej, zatiaľ čo držíte späť.
Možnosti, myslím, sú dobré, a to, čo najlepšie pre vás a vaše chuťové poháriky, je samozrejme na vás. Z môjho vkusu však uprednostňujem čistejšie zametanie. Preskočiť mäso v laboratóriu a preniesť šošovku.