V tridsiatych rokoch 20. storočia zubár Weston Price začal vykonávať expedície po celom svete a odhalil spojenie medzi modernými stravovacími návykmi a chronickými degeneratívnymi ochoreniami. Objavil tiež, že neexistuje jediná strava, ktorá by bola ideálna pre všetkých kvôli zmene klímy, miestnej produkcie, podmienok prostredia, dedičnosti, genetiky a kultúry.
V neskorších rokoch pokračoval výskum v tejto oblasti George Watson, Roger Williams, William Kelley a ďalší.
Verili, že individuálny metabolizmus sa značne líšil kvôli dvom faktorom, ktoré boli silne ovplyvnené dedičnosťou:
- Autonómna dominancia nervového systému. Jedna vetva autonómneho nervového systému, sympatický nervový systém, využíva energiu a je často označovaná ako reakcia "boja alebo let". Druhá vetva, parasympatický nervový systém, šetrí energiu a pomáha pri trávení potravy. Zástancovia stravy sa domnievajú, že jedna pobočka má tendenciu byť silnejšia alebo dominantnejšia než druhá.
- Rýchlosť bunkovej oxidácie. To sa týka rýchlosti, ktorou bunky premieňajú potraviny na energiu. Podľa navrhovateľov metabolickej typizačnej stravy sú niektorí ľudia rýchle oxidátory, ktoré môžu rýchlo premeniť potraviny na energiu. S cieľom vyvážiť ich systémy musia rýchle oxidačné prostriedky jesť ťažšie bielkoviny a tuky, ktoré pomaly spaľujú. Na rozdiel od toho, pomalé oxidačné činidlá menia potraviny na energiu pomaly. Aby sa vyrovnali ich systémy, navrhovatelia odporúčali, aby jedli hlavne uhľohydráty, a nie bielkoviny a tuky.
Ako môžem zistiť svoj metabolický typ?
V knihe The Metabolic Typing Diet , vedecký pracovník William Wolcott ponúka jednoduchý domáci test na identifikáciu metabolického typu. Pre presnú diagnózu môže školený lekár poskytnúť dôkladné posúdenie, ktoré môže zahŕňať testy na moč a krv. Wolcott poskytuje tri všeobecné metabolické typy:
- Typy proteínov - Typy bielkovín sú rýchle oxidátory alebo parasympatické dominantné. Majú tendenciu byť často hladní, túžia po mastných, slaných potravinách, nedokážu s nízkokalorickými diétami a majú tendenciu k únave, úzkosti a nervozite. Často sú letargické alebo sa cítia "drôtové", "na okraji", s povrchovou energiou a zároveň unavení.
- Carbo typy - Carbo typy sú pomalé oxidanty alebo sympatické dominantné. Vo všeobecnosti majú relatívne slabú chuť, vysokú toleranciu na sladkosti, problémy s riadením hmotnosti, osobnosti typu A a často závisia od kofeínu.
- Zmiešané typy - zmiešané typy nie sú ani rýchle ani pomalé oxidačné činidlá a nie sú ani parasympatickými ani sympatickými. Vo všeobecnosti majú priemerné chute, chute na sladkosti a škrobové potraviny, relatívne málo ťažkosti s kontrolou hmotnosti a majú tendenciu k únave, úzkosti a nervozite.
Aké sú pokyny pre stravu?
Podľa navrhovateľov metabolickej typizačnej diéty by tri metabolické typy mali konzumovať tieto potraviny:
- Typy bielkovín: diéty, ktoré sú bohaté na bielkoviny, tuky a oleje a vysoko purínové bielkoviny, ako sú mäsové orgány, paštika, hovädzia pečeň, kuracia pečeň a hovädzie mäso. Príjem uhľohydrátov by mal byť nízky.
- Typy karbohydrátov: Diéty s vysokým obsahom sacharidov a nízky obsah bielkovín, tukov a olejov. Mali by jesť ľahké nízkopurínové bielkoviny.
- Zmiešané typy: Diéty, ktoré sú zmesou vysoko tučných, vysoko purínových bielkovín a nízkopurinových bielkovín s nízkym obsahom tuku, ako sú syry, vajcia, jogurt, tofu, orechy. Tento typ vyžaduje relatívne rovnaké pomery proteínov, tukov a sacharidov.
Aké sú silné stránky tejto stravy?
Podľa navrhovateľov stravy metabolická typická diéta zohľadňuje individuálne stravovacie preferencie, metabolizmus a potreby, na rozdiel od iných stravy, ktoré odporúčajú rovnaký plán pre všetkých. Teória metabolickej typizácie môže pomôcť vysvetliť, prečo niektorí ľudia robia lepšie na vysokej bielkovinovej diéte s nízkym obsahom karbamidov, zatiaľ čo iní majú lepšie stravu s vysokým obsahom karbamidov
Wolcott vysvetľuje účinky rôznych populárnych diét na metabolické typy:
- Vysoký obsah karbidu, nízky obsah tukov - Táto strava je vhodná pre typy karbohydrátov. Avšak v typoch proteínov a zmiešaných typoch môže diéta s vysokým obsahom cukru s nízkym obsahom tuku zvýšiť ukladanie tuku zvyšovaním inzulínu a znížiť metabolickú rýchlosť tým, že rozdelí svalové tkanivo z dôvodu nedostatočného príjmu proteínov a môže narušiť funkciu nadobličiek a štítnej žľazy.
- Vysokokvalitná diéta s vysokým obsahom tukov (napr. Atkinsova diéta, Hamptonsova diéta) - Táto strava je vhodná pre typy bielkovín. Avšak v karbo typoch a zmiešaných typoch môže vysoko bielkovinová strava s vysokým obsahom tukov zvýšiť ukladanie tuku narušením bunkovej oxidácie a nižšiu metabolickú rýchlosť tým, že sa vytvorí nedostatok glukózy spôsobený nízkym príjmom karbamátu. Môže tiež narušiť funkciu nadobličiek a štítnej žľazy.
- 40-30-30 diéta (napr. Zóna diéta) - Táto strava je vhodná pre zmiešané typy. Avšak, diéta 40-30-30 môže zvýšiť ukladanie tuku rušivou oxidáciou. Môže znížiť rýchlosť metabolizmu tým, že vytvorí nedostatok glukózy v typoch karbohydrátov a nedostatok bielkovín v proteínových typoch, čo má za následok rozpad svalov.
Upozornenie
Kritici stravovacieho metabolizmu hovoria, že strava nie je vyvážená. Tiež diéta bohatá na organické mäso, pate a nasýtené živočíšne tuky je nezdravá.
Ak uvažujete o vyskúšaní stravy, najprv sa poraďte s lekárom a porozprávajte sa o potenciálnych rizikách a výhodách.
> Zdroj:
> Wolcott W, Fahey T. Metabolický typovací diét. Broadway Books, New York. 2000.