Väčšina balených potravín, ktoré konzumujeme, potrebuje nejaký druh potravinárskych prídavných látok, aby potraviny zhoršili alebo zlepšili chuť alebo vzhľad. Sulfity sú potravinové prísady na báze síry, ktoré zlepšujú chuť a zachovávajú sviežosť.
Uvidíte ich uvedené na štítku s potravinami ako:
- siričitany
- Oxid siričitý
- Metabisulfit draselný
- Bisulfát draselný
- Hydrogénsíran sodný
- Metabisulfit sodný
- Síran sodný
Sulfity sú užitočné ako konzervačné látky, pretože spomaľujú rast baktérií na potravinách. Tiež zlepšujú kvalitu a štruktúru chlebového cesta a zabraňujú oxidácii alebo hnedeniu nakrájanej zeleniny a ovocia. Sulfity tiež pomáhajú udržiavať čierne škvrny v rozvoji na krevety a homáre.
Sulfitová citlivosť môže byť vážna
Sulfity nie sú pre väčšinu ľudí problémom. Americký úrad pre potraviny a liečivá však odhaduje, že približne jedno percento americkej populácie je citlivé na sulfity. FDA tiež odhaduje, že päť percent ľudí, ktorí trpia astmou, je alergická na sulfity.
Citlivosť na sírny môže začať kedykoľvek v živote človeka a reakcie môžu byť mierne, ako je vyrážka alebo žihľavka alebo dostatočne závažné na vyvolanie astmatického záchvatu. Neexistujú žiadne liečebné postupy na zablokovanie alergií na sulfit a ťažké reakcie môžu vyžadovať použitie epinefrínu, alergických liekov alebo inhalátorov na liečbu astmy na zníženie symptómov.
Pretože sulfity môžu byť život ohrozujúce pre tých ľudí, ktorí majú sulfitovú citlivosť, FDA zakázal ich použitie na potravinách, ktoré sú zvyčajne konzumované surové. Často sa používajú v spracovaných potravinách a musia byť uvedené na etikete potravín.
Vyhnite sa sulfity
Sulfity sa nachádzajú vo víne, vo fľašiach citrónovej alebo limetkovej šťavy, sušených marhúľ, melasy, hroznovej šťavy a kapusty.
Môžu mať tiež spracované potraviny ako sú predvarené omáčky a omáčky, konzervovaná zelenina, koreniny, mrazené krevety, dehydrované zemiaky, nakladané potraviny, zemiakové lupienky, džemy a stopa. Sulfity sa tiež vyskytujú prirodzene v niektorých potravinách, ako sú pivo, víno, ovocné a zeleninové šťavy. Čerstvé ovocie a zelenina, ktoré sú určené na konzumáciu surovej, nesmú obsahovať sulfity.
Odborníci ešte nie sú istí, koľko sulfitu stačí na to, aby spôsobilo reakciu, alebo dokonca aké mechanizmy spôsobujú reakcie. Reakcie a príznaky alergie môžu začať po jedle potravín, ktoré obsahujú siričitany alebo môžu dýchať akékoľvek výpary, ktoré pochádzajú z týchto potravín.
Ak si myslíte, že máte citlivosť na sulfit, obráťte sa na svojho poskytovateľa zdravotnej starostlivosti. On alebo ona môže pomôcť určiť, či potrebujete vyhnúť sulfity.
zdroj:
Univerzita v Nebraske - program Lincoln pre výskum alergie na potraviny a program zdrojov. "Sulfity - USA". Prístup k 20. marcu 2016. https://farrp.unl.edu/sulfites-usa.
Úrad pre potraviny a lieky Spojených štátov. "CFR - Kódex federatívnych predpisov hlavy 21." Prístup k 20.3.2016. Https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=130.9.