Čítali ste niekedy zoznam zložiek na vrecku, krabici alebo plechovku a zaujímali by ste sa, čo sú "prírodné chute" a prečo sú potrebné? Nemali by potraviny chuť dobré bez toho, aby sa pridalo niečo? Možno, ale najprv je dôležité pochopiť, čo vytvára chuť a prečo je potrebné začať.
Čo robí niečo chutné?
Chuť je dôležitou vlastnosťou potravín, ktoré jeme každý deň - je ťažké si predstaviť jedlo, ktoré sa skladá z jemných jedál bez chuti!
V podstate je chuť spojená s chuťou, arómou a pocitom jedla.
Zatiaľ čo niektoré potraviny, ako sú čerstvé ovocie a bobule, chutnajú lahodne rovnako ako sú, väčšina pokrmov, ktoré jeme, je zložitejšia a takmer vždy obsahuje určitý druh pridanej prísady na zvýšenie chuti. V skutočnosti každý recept obsahuje nejaké ďalšie prísady na zvýšenie chuti, ako napríklad soľ, korenie, bylinky a korenie.
Zlepšenie chuti potravín môže spôsobiť, že pre každého z nás bude jesť radostnú vec. Ale pridávanie chutí do potravín tiež pomáha stimulovať chuť do jedla, čo je nevyhnutné pre ľudí, ktorí potrebujú získať váhu , rovnako ako starší ľudia, ktorí pravdepodobne stratili svoju schopnosť ochutnať potraviny.
Arómy ako potravinové prísady
Viete, ako ochutnať čerstvé potraviny, keď ich robíte doma? Zamyslite sa nad čerstvým chlebom priamo z rúry alebo s lahodným zeleninovým gulášom, ktorý sa vaří na sporáku. Úžasné, že? Samozrejme. Ale je to tiež dosť časovo náročné, tak veľa spotrebiteľov sa rozhodlo, že spracovali potraviny na dosah ruky, ktoré majú takú chuť ako ich domáce náprotivky.
Ide o to, aby sa potraviny spracovávali vhodným spôsobom, a preto je potrebné, aby potraviny trvali dlho a konzervatívne metódy, ktoré sa používajú na dosiahnutie toho, čo znižuje chuť. Výrobcovia potravín sa preto môžu obrátiť na pridanú prírodnú chuť na zlepšenie alebo udržanie chuti jedla po jeho spracovaní. Takže, s tým na mysli, čo presne sú prírodné chute?
Podľa správy Spojených štátov pre potraviny a liečivá:
"Termín prírodná aróma alebo prírodná aróma znamená esenciálny olej, oleoresin, esenciu alebo extrakt, hydrolyzát bielkovín, destilát alebo akýkoľvek produkt praženia, zahrievania alebo enzymolýzy, ktorý obsahuje zložky aromatizujúce látky získané z korenia, ovocia alebo ovocnej šťavy, rastlinné šťavy, jedlé droždie, byliny, kôra, klíčky, koreň, listy alebo podobný rastlinný materiál, mäso, morské plody, hydina, vajcia, mliečne výrobky alebo fermentačné produkty, ktorých významnou funkciou v potravinách je skôr ochucovacia látka ako výživa.
To znamená, že vidieť slová "prírodná chuť" na zozname ingrediencií vám naozaj nehovorí o tom, čo tieto pridané arómy skutočne chutia. Zatiaľ čo je ľahké identifikovať arómy v aktuálnej receptúre, môže byť ťažšie zistiť, aké arómy sa pridávajú do spracovaných potravín ako celku.
4 otázky o prírodných arómach
- Sú prírodné arómy bezpečnejšie ako umelé príchute? Pravdepodobne nie. Umelé arómy sú vyrobené z nepotravinových zdrojov, zatiaľ čo prírodné arómy pochádzajú z potravín alebo iných jedlých vecí. Avšak, všetci sa zdajú byť rovnaké a sú bezpečné na konzumáciu.
- Sú prírodné arómy vhodné pre vegetariánske a vegánske jedlá? Prírodné arómy môžu byť vyrobené zo živočíšnych produktov. Takže pokiaľ výrobca výslovne neuvádza, že prírodné arómy sú rastlinné alebo potravinový produkt je vegetariánsky alebo vegánsky, naozaj neexistuje spôsob, ako vedieť, či pochádzajú zo zvierat alebo rastlín.
- Sú prírodné arómy organické? Neexistuje žiadny spôsob, ako vedieť s istotou, pokiaľ výrobca potravín neuvádza, že prírodné arómy sú z organických zdrojov.
- Je glutamát monosodný považovaný za prírodnú arómu? Glutamát monosodný alebo MSG je zosilňovač chuti. Ak sa však používa ako zložka potraviny, musí byť uvedená ako taká.
Slovo z
Prírodné arómy sa používajú v širokej škále potravín a pochádzajú z jedlých prvkov nachádzajúcich sa v prírode. Zatiaľ čo sú určite bezpečné na konzumovanie, jednoduché uvedenie "prírodných chutí" na zozname zložiek neznamená, že potravinový výrobok je zdravší ako potraviny vyrobené z umelých príchutí alebo bez pridanej chuti.
Stále sa budete musieť pozrieť na označenie výživových faktov, aby ste vedeli, či je jedlo v skutočnosti dobré pre vás alebo nie.
> Zdroje:
> Americká chemická spoločnosť. "Výskum v chémii chuti na Výskumnom centre výskumu západného regiónu USDA."
> Časopisy gerontológie. "Zlepšenie chuti potravín zlepšuje príjem potravy a výživový stav starších obyvateľov ošetrovateľského domova."
> Ministerstvo poľnohospodárstva USA. "Prírodné arómy na etikete mäsa a hydiny."
> Úrad pre potraviny a lieky v Spojených štátoch. "CFR - Kódex federálnych predpisov hlavy 21."