Dokumentárne filmy sú zvyčajne určené na to, aby nás osvietili a vyprovokovali. Tie, ktoré som videl v oblastiach mimo mojich vlastných odborných znalostí, sa vždy zdá, že robia oboje. Tí, ktorí sa nachádzajú v mojej oblasti expertízy - v širšom zmysle, výživa, spôsoby života a zdravie - sa zdajú byť viac o provokácii ako o vzdelávaní a občas dokonca o provokácii na úkor vzdelávania. To ma zaujíma, či ostatné filmy majú podobné záväzky a jednoducho mi chýba skúsenosti, aby som to rozpoznal - ale budem im naďalej dávať prínos z mojich pochybností.
Ale pochybnosť je tá vec, ktorá ma znepokojuje. Ak napríklad moja žena a ja vidíme dokument, ktorý obhajuje vegánsku diétu a príbeh naznačuje, že (a) cukor v strave nie je znepokojený, alebo (b) mäsové mäsové výrobky sú tak pravdepodobné, že spôsobia rakovinu ako fajčenie, c) jesť divý losos je pre ľudí toxické, obráti sa ku mne a hovorí: "Som zmätený." Cieľom dokumentárnych filmov o strave by nemalo byť trvalé zmätok a pochybnosti.
Ak je moja žena zmätená dokumentárnymi potravinami, musím vyvodiť, že má veľa spoločnosti. Catherine má doktorát v neurovede z Princetonu, takže je mimoriadne vzdelaná a výnimočne inteligentná. Žije s manželom experta na výživu a je odbornou kuchárkou sama o sebe. Napriek tomu dokumentárne diéty majú tendenciu zamieňať aj moju ženu. Prečo?
Kvôli dosiahnutiu zamýšľanej provokácie robia to, čo už príliš veľa nášho dialógu o kultúre pop-kultúry už robí: vyvolávajú jediného obetného baránka alebo striebornú guľku.
Takže akonáhle vám povedia, že jedna vec je "nesprávna" v našej strave, musia vám povedať, aké to je naprosto a strašne zlé - a že všetko ostatné je "správne". Alebo aspoň nie problém.
Zameranie sa na jedného "Culprit"
Nedávno uverejnený dokument Zdravie , ktoré obsahuje niekoľko mojich priateľov a kolegov, zdá sa, že objíma názor, že ak je spracované mäso problémom s prevažujúcou stravou (to je!), Potom cukor nemôže byť.
Nesúhlasím, dôrazne. Môže existovať viac ako jedna vec v poriadku s diétou, a nie je správne, čo pomáha správne diéty. Skôr hovorí ľudí do toho istého: nekonečné skúmanie rôznych spôsobov, ako jesť zle.
Film uvádza, že Medzinárodná agentúra pre výskum rakoviny deklarovala spracované mäso "karcinogénu triedy I" (z technického hľadiska by mala byť "skupina 1") - to isté ako tabak a rôzne priemyselné chemikálie. Červené mäso vo všeobecnosti je zaradené do skupiny 2. Vypravovateľ to zdôrazňuje v celom rozsahu a vyjadruje pobúrenie, že niečo také toxické ako tabak sa môže objaviť v receptoch, ktoré odporúča Americká rakovinová spoločnosť.
Súhlasím s tým, že Americká rakovinová spoločnosť a Americká asociácia srdca a akákoľvek iná organizácia, ktorá chce chrániť zdravie, by nemala mať nič spoločné so spracovaným mäsom a mala by povzbudzovať všetkých Američanov, aby z mnohých dôvodov jedli menej mäsa. Ale spojenie s rakovinou je vo filme zásadne prehnané, či už z dôvodu nevedomosti, alebo úmyselnej manipulácie s publikom.
Čo mám na mysli? No, slnečné svetlo je tiež karcinogénom "skupiny 1" na zozname IARC. Príbeh o zdraví, o čom to neuvádza.
Skupiny IARC sa netýkajú sily karcinogénu alebo koľko rakoviny spôsobuje, ale len silu dôkazov. Sila dôkazov spájajúcich žiarenie pri slnečnom svetle s rakovinou kože je rozhodujúca, takže slnečné svetlo je na zozname. Mali by sme teda byť pobúrení s akoukoľvek zdravotníckou organizáciou, ktorá odporúča chodiť vonku?
Vezmite prístup s celotelovým prístupom
Pre mňa to však bol menší problém s filmom. Oveľa väčším problémom vo všeobecnom kontexte takýchto deformácií bola téma "vybrať jednu diétu darebáka". Film pohovorí s niekoľkými zdravotníckymi odborníkmi, ktorí všetci hovoria, že ak ste sa vyhýbali konzumácii mäsa - záver, ktorý film zjavne dosiahol ešte predtým, ako bola položená prvá otázka - nič iného nezáleží, vrátane toho, koľko cukru budete jesť.
Nenechajte sa zamieňať a nehovorte tým, že by ste takto myslili. Diéta má veľký význam pre zdravie a to, čo najviac záleží, je to, čo tvorí väčšinu vašej stravy. Dietetické vzorce, ktoré sú konzistentne a silne spojené s najlepšími výsledkami v oblasti zdravia, založené na každom druhu štúdie a ľuďmi na celom svete, zdôrazňujú celú zdravú rastlinnú stravu. Sú bohaté na zeleninu a ovocie zakaždým; fazuľa a šošovica takmer vždy; orechy a semená väčšinu času; a celých obilnín väčšinu času.
Na svete najzdravšie, najdôležitejšie a bez choroby ľudia sa spoliehajú na čistú vodu, aby uhasili smäd a často pijú čaj alebo kávu a možno aj nejaké víno (iné karcinogénne IARC skupiny 1, mimochodom), ale nikdy (alebo len ťažko) soda , Jedia malé mäso a veľmi málo akékoľvek spracované mäso, ale aj veľmi málo pridaného cukru.
Inými slovami, ich diéty sú dobré nie kvôli niečomu, ale kvôli všetkému a ich zdravie je zvyčajne dobré z rovnakého dôvodu.
Existujú skutočne nepríjemné väzby medzi firemnými sponzormi a zdravotníckymi organizáciami a oceňujem vystavenie takýchto problémov filmmi, ako je " Čo zdravie" . Taktiež vieme, že zdravie ľudí i planéty by bolo mimoriadne prospešné, keby ľudia v skutočnosti jedli oveľa menej mäsa a na ich miesto spracovali mäso a zdravé rastlinné potraviny. Ak chcete jeden praktický tip, náhradné fazuľa pre hovädzie mäso každú šancu dostanete.
Ale myšlienka, že ak je spracované mäso pre nás zlé, cukor musí byť v poriadku, jednoducho nás vyzýva, aby sme stále robili staré chyby v nových smeroch. Už sme zbytočne odovzdali príliš veľa rokov od života a príliš veľa života z rokov, skúmaním alternatívnych spôsobov, ako jesť zle.
Zastavme to. Dve diétne zlyhania nedávajú správnu výživu alebo zdravie. Zdravé potraviny, väčšinou rastliny v rozumnej kombinácii, robia práve to.