Nie, pšenica Einkorn nie je bezlepková. Neexistujú ani iné formy starodávnej pšenice, ako je Kamut, khorasan, farro (tiež známy ako Emmer), hláskovanie , Graziella Ra alebo dokonca dedičstvo Turecká červená pšenica priniesla do USA menonitovia z Ruska späť v 1800s.
Žiadna z týchto možností nie je bezpečná, ak máte celiakiu alebo citlivosť bez celiaku. Dokonca aj vtedy, keď váš obľúbený obchod so zdravou výživou umiestni na chlieb "bezlepkový" štítok pečie s pšenicou Einkorn, obchod je nesprávny.
Čo je pšenica Einkorn?
Einkorn pšenica (pomenovaná z nemeckého slova "einkorn", čo znamená jediné zrno) je starodávna forma pšenice. Dva druhy pšenice sa nazývajú pšenica Einkorn: Triticum boeoticum , divoká odroda a Triticum monococcum , príbuzná domestikovaná odroda. Pestuje sa ako miestna plodina v niektorých oblastiach Európy a bude rásť na niektorých miestach, kde je pôda chudobná a iné odrody pšenice nebudú rásť.
Pšenica Einkorn, podobne ako špalda, sa používa v pečiva prevažne predávanom v obchodoch s prírodnými potravinami. Podobne ako v prípade hláskovania niektorí výrobcovia nesprávne uvádzajú výraz "bezgluténový" na výrobky vyrobené z pšenice Einkorn.
Jedlá vyrobené z pšenice Einkorn však stále obsahujú pšenicu (aj keď v trochu inej forme), a preto nie sú bezlepkové.
Čo hovorí výskum?
Zdá sa, že niekoľko štúdií potvrdzuje, že staroveké pšeničné kmene, vrátane Einkorn, Kamut a Graziella Ra, nie sú skutočne bezlepkové.
Napríklad štúdia publikovaná v klinickej výžive vo februári 2013 testovala štyri typy starovekej pšenice na vzorkách buniek tenkého čreva od ľudí s celiakózou. Štúdia zistila, že pšeničné kmene vyvolávajú všetky reakcie imunitného systému, hoci bunky niektorých ľudí reagovali energickejšie než iné.
Druhá štúdia, publikovaná v časopise American Journal of Clinical Nutrition v roku 2012, skúmala, či pšenica Einkorn ovplyvnila imunitný systém ľudí s celiakií rovnakým spôsobom ako moderné formy pšenice. Vedci zistili, že lepok v Einkorn je toxický pre celiakov, ale že môže byť menej toxický ako iné formy pšenice.
A nakoniec, ďalšia štúdia uverejnená v roku 2012 sa zaoberala starými tvrdými pšenicami Graziella Ra a Kamut. Zistilo sa tiež, že glutené proteíny v týchto formách pšenice spôsobujú reakcie imunitného systému u ľudí s celiakíou. "Na záver, dôrazne odporúčame pacientom celiakovi konzumovať starodávne pšenice, vrátane Grazielly Ra alebo Kamut," povedali vedci.
Takže spodná línia: vyhnite sa týmto starým formám pšenice, aj keď sú označené ako "bezlepkové".
zdroj:
Columba MS a spol. Sú staroveké Durum W ohrieva menej toxické pre celiakov pacientov? Štúdia α-gliadínu od Graziella Ra a Kamut. Scientific World Journal. dva: 10.1100 / 2012/837416. Epub 2012 2. mája.
Gianfrani C. a kol. Imunogenicita monokokovej pšenice u celiakií. American Journal of Clinical Nutrition. 2012 Dec; 96 (6): 1339-45. doi: 10.3945 / ajnn.112.040485. Epub 2012 Nov 7.
Suligoj T. a kol. Vyhodnotenie bezpečnosti starých kmeňov pšenice pri celiakii odhaľuje heterogénne reakcie malých črevných T-buniek. Návrhy na celiačnú toxicitu. Klinická výživa. 2013 február 14. pii: S0261-5614 (13) 00049-6. dva: 10.1016 / j.clnu.2013.02.003.