Freekeh je pšenica, ktorá nezreagovala, takže nie je bezlepková
Freekeh nie je bez lepku. Freekeh - ktorý sa najčastejšie nachádza v stredovýchodných jedlách - je vlastne ďalším názvom pre zelenú pšenicu, ktorá bola pražená a potom prasknutá. Vzhľadom na to, že pšenica obsahuje lepok (rovnako ako ostatné dve lepené zrná, jačmeň a raž ), slobodná šťava je určite bez lepku a každý, kto dodržiava bezlepkovú diétu, pretože má celiakiu alebo citlivosť na celulózu, obsahujúce voľný kameň.
Freekeh sa tiež nazýva frik alebo farik. Sú to isté a vyhnite sa všetkým, ak potrebujete dodržiavať bezlepkovú diétu.
Čo je Freekeh?
Freekeh (tiež hláskovaná "freekah") je mladé zelené pšeničné jadrá, ktoré sa zbierajú skôr, ako dozrievajú a zhnednú.
Pšenica je vlastne členom rodiny rastlín trávy. Pšeničné jadrá - časť, o ktorej si myslíme, že je zrno - sú semená rastliny. Tieto jadrá alebo semená sú tiež časti rastliny, ktoré obsahujú lepok. Gluten je takzvaný "úložný proteín" - je to jedlo určené na výživu tohto semena, pretože sa klíčí a začína vyrastiť. Hoci je freekeh "zelená" alebo nezrelá pšenica, stále obsahuje veľa gluténu.
Akonáhle sa jadrá zelenej pšenice zozbierajú, sú pečené na hnedé, zmäkčujú a potom sa rozštiepia, aby boli jedlé.
Na čo sa Freekeh používa?
Freekeh je základným jedlom v kuchyni Blízkeho Východu, najmä v jedlách pôvodom z Jordánska, Egypta a severnej Afriky.
Je to zvyknutý na stuff hydiny, vylepšiť polievky a hromadné šaláty, a to je povedal, že majú lepší výživový profil ako bežná pšenica. Tiež prispieva menej k hrotom hladiny cukru v krvi ako bežná pšenica.
Freekeh sa používa v salatách na zrno, ktoré sú bežné v gréckej, talianskej a ostatnej stredomorskej kuchyni.
Niekedy sa používa namiesto tabbouleh (čo je v tomto prípade tiež pšeničná pšenica).
Ostatné recepty používajú v polievke sliepku, podobne ako je možné používať jačmeň vo výdatnej zeleninovej polievke av pilafe (namiesto bielej alebo hnedej ryže). A freekeh sa nachádza v pražených zeleninových pokrmoch, ako je pražené karfiol.
Nakoniec niektorí šéfkuchári tke voľné ako horúce obilniny namiesto ovsených vločiek, alebo ako súčasť granola topping pre jogurt.
Veľa vegetariánov a vegánov používa voľnú bielkovinu ako zdroj bielkovín vo svojej výžive, aj keď zjavne nie je vhodný ako zdroj bielkovín pre bezlepkovú vegetariánsku alebo vegánsku stravu. Preto ak ste bez lepku a vyhnite sa aj živočíšnym produktom, budete musieť identifikovať niektoré alternatívne spôsoby, ako získať váš proteín.
Slovo od
Freekeh sa stal populárnym, čiastočne kvôli schváleniu celebrít Oprah Winfrey. Problémom pre ľudí v bezlepkovom spoločenstve je to, že sú často označované rovnako ako "freekeh", nie ako pšenica. Keď sa vyskytne táto chyba, bolo by pre vás jednoduché zlyhať na voľnom mieste pre nejaké exotické zrno, ktoré nie je obilným zrnom, čo by vás mohlo veľmi, veľmi chorých.
Vzhľadom k tomu, freekeh sa stal trochu trendy, rôzne reštaurácie a obchody so zdravou výživou ju používajú na ich menu a v hotových jedlá predávajú.
Napríklad som to videl ako zložku dvoch alebo troch vopred pripravených obilných jedál v miestnom obchode so zdravou výživou. V takýchto prípadoch sa na kontajneroch objavili zložky jedál ... ale označili slobodu len ako "freekeh", nie ako pšenicu. Jednalo sa o šaláty založené na obilninách, hlavne tam, kde slobodné mäso nahradilo zložku ako pšenica bulgur (sama osebe nie je bezlepková).
Preto dávajte pozor na voľné jedlo v hotových jedlách vo vašom miestnom obchode s potravinami. Malo by byť jasne nazývané ako pšenica (pretože pšenica je jedným z najlepších osem alergénov), ale nie všetci to robia. Skúste to za to v ryžovom pilafe, rizoto a polievkach. Balenia sušeného mäsa v obchode s potravinami urobili rovnakú chybu, pretože si neuviedli, že na ich štítkoch je pšenica voľná.
Ešte desivejšie, videl som voľnoprávne túžby ako "nová quinoa". Dlhodobí sledovatelia bezlepkovej diéty (a dokonca aj tých, ktorí dlho nevedeli stravu) vedia, že kvinoa je účtovaná ako jedna z najlepších bezlepkových superfoodov. Je obľúbený pre vysoký obsah bielkovín, minerálov a vlákien a úplnú absenciu lepok. Takže keď je freekeh porovnávaný s quinoa, ľahko sa skočíme k záveru, že je bezlepkové.
Freekeh určite nie je bez lepku, tak sa vyhnite.
> Zdroj:
> Celiakálna choroba. Čo mám jesť? List.