Jačmeň je zrno lepku nájdené v poliach, pive a cukríku
Jačmeň je jedným z troch primárnych zŕn na báze lepku . Preto v takmer všetkých prípadoch potraviny vyrobené z jačmeňa budú obsahovať lepok proteín a ľudia po bezlepkovej diéte sa budú musieť vyhnúť.
To je povedané, budete musieť byť obzvlášť opatrní, keď sa pokúsite vyhnúť jačmeňu. Napriek tomu, že zákony o označovaní potravín stanovujú, že výrobcovia potravinárskych výrobkov špecifikujú, kedy výrobok obsahuje pšenicu (primárne obilné zrno), nevyžadujú od výrobcov, aby špeciálne označovali jačmeň ako riziko alergénov na etiketách potravín.
Preto existujú potraviny, ktoré obsahujú dostatok lepok, aby vás zle, ale na etikete neuvádza "jačmeň". Zložky na báze jačmeňa sa môžu skrývať pod najrôznejšími názvami a budete sa musieť oboznámiť s týmito názvami, aby ste vylúčili jačmeň v spracovaných potravinách.
Hordein: Druh lepok v jačmeni
Práškové glutenové proteíny, ktoré spôsobujú problémy pre ľudí s celiakiou a citlivosťou na celuku, sa nachádzajú v zrnách pšenice, raže a jačmeňa, ktoré sú úzko spojené.
Vedecký názov pre gluténový proteín, ktorý sa vyskytuje špeciálne v jačmeni, je hordein. Hordein sa skutočne vyskytuje v semenách rastlín, ktoré poznáme ako zrno.
Prevažná väčšina výrobkov, ktoré používajú jačmeň ako zložku, používa tieto zrná / semená, a nie žiadnu inú časť rastliny (premýšľajte nad perličkami jačmeňa, ktoré často vidíte v srdečných zimných polievkach). Preto takmer všetko, čo sa vyrába s jačmeňom, obsahuje lepok.
Zahŕňa väčšinu pív (vyrábaných z fermentovaného jačmeňa), sladového mlieka, sladového cukru a iných sladových výrobkov (slad je vyrobený z jačmenných zŕn, ktoré sú klíčené a potom vysušené), múky z jačmeňa (používané niekedy pri pečení) a jačmeňové perly v poliach).
Je tu nejaká kontroverzná otázka, či jačmenná tráva (mladé stonky rastliny, ktoré ešte nevytvorili obilné zrná) obsahujú lepok a niektoré vitamínové výrobky nesú označenie bez lepok napriek tomu, že zahŕňajú trávu jačmeňa.
Väčšina odborníkov však odporúča, aby pri posudzovaní toho, či spotrebúvajú tieto produkty, sú mimoriadne opatrní.
Kde nájdete jačmeň?
Jačmeň je jedným z najstarších kultivovaných obilnín a má zaujímavú históriu použitia: počas storočí sa fermentovalo, aby sa vyrábalo medovina a pivo, mletá na múku a dokonca sa používa ako mena. V Európe počas stredoveku bol jačmeň používaný na výrobu chleba pre nižšie triedy (pšenica bola vyhradená pre tých, ktorí boli bohatší a lepšie prepojený).
Dnes je viac ako polovica všetkého jačmeňa produkovaného v Spojených štátoch použitý na kŕmenie zvierat, vrátane ošípaných, hovädzieho dobytka a koní, podľa Národnej rady pre jačmeň.
Jačmeň sa často používa ako sladidlo v spracovaných potravinách - obilniny ako kukuričné vločky a krehká ryža sú dobrým príkladom tejto praxe. Navyše početné cukríky - obzvlášť krehké odrody ryže - obsahujú jačmeňový slad a niekoľko tyčiniek s viacerými zrnami a granola zahŕňa zrno samotné.
Polievky zakúpené v obchodoch tiež často obsahujú jačmeň-zeleninový jačmeň a chuťové jačmeňové príchute sú bežné. V tomto prípade však výrobca pravdepodobne zvýrazní jačmeň na štítku, čo vám umožní vyhnúť sa.
Upozorňujeme, že mnohé potraviny bez lepok nahradia pšenicu a jačmeň ryžou - namiesto rastlinnej polievky z jačmeňa nájdete napríklad zeleninovú ryžovú polievku.
Rice je samozrejme vždy bez lepku , ale mali by ste si byť opatrní jesť príliš veľa ryže, pretože môže byť vysoko arzén a iné ťažké kovy.
Jačmeň na potravinových štítkoch
Žiaľ, zákony o označovaní potravín nevyžadujú od výrobcov, aby odhalili zložky jačmeňa alebo jačmeňa, ako je slad. Preto je možné, aby výrobcovia "skryli" tie zložky obsahujúce lepok s celosvetovým označením ako "prírodné arómy". Napríklad výrobky, ktoré obsahujú "dymové arómy" často obsahujú jačmeň, pretože väčšina udiarenských dochucovadiel používa jačmeň ako zložku.
Niektorí výrobcovia dobrovoľne zverejňujú zložky jačmeňa tým, že ich označia ako "prírodné arómy (jačmenný slad)" na svojich štítkoch.
Názvy označenia potravín, ktoré môžu znamenať jačmeň, zahŕňajú:
- slad
- sladový cukor
- sladový cukor
- sladový sirup
- dextrimaltose
Karamelové sfarbenie sa často vyrába z jačmenného sladu a prírodná dymová príchuť sa často vyrába z jačmeňa.
Ďalšie jačmeňové číslo: Pivo "zbavené lepok"
Pokiaľ ide o pivo, výrobcovia piva bez obsahu lepku urobili niekoľko skvelých krokov za posledné roky. Zároveň však niekto v bezlepkovom spoločenstve naozaj chýba chuť "skutočného" piva na báze jačmeňa.
Toto viedlo k nárastu pív "odstránených z lepku", ktoré sú vyrobené z jačmeňa a ktoré potom používajú enzým na degradáciu gluteínového proteínu v jačmeni. Tieto pivá chcú ako "skutočné" pivo, ale môžu spôsobiť menej reakcie u tých, ktorí majú citlivosť na celiakiu alebo lepku.
Menej dôležitá je reakcia : niektorí ľudia neuvádzajú žiadne problémy s piť týchto pšenice na báze jačmeňa, zatiaľ čo iní sú celkom chorí. Budete musieť urobiť svoje vlastné rozhodnutie o tom, či vyskúšať pivo na odstránenie lepku alebo nie .
Našťastie existuje veľa bezlepkových pív , ktoré neobsahujú jačmeň.
Slovo z
Jačmeň nie je taký všadeprítomný v dodávkach potravín ako pšenica, ale môže to byť ťažšie, aby sa zabránilo, pretože výrobcovia potravín nie sú povinní zverejniť svoju prítomnosť. Ak však budete držať hlavne potraviny, ktoré nesú etikety bez lepku a preskočiť potraviny, ktoré obsahujú slad, mali by ste byť schopní vyhnúť jačmeňu, keď budete jesť bezlepkové.
> Zdroj:
> Celiakálna choroba. Čo mám jesť? List.