Odborníci sa pýtajú, či je testovanie presné na vynechanie, pivá Daura
Vynechanie Pivo a iné tzv. "Lepené" pivo sa vyrábajú s jačmeňom (ktorý obsahuje lepok), ale podliehajú procesu, ktorý rozkladá lepok. Vedci však zistili, že nemusia byť skutočne bezlepkové, a preto môžu byť nebezpečné pre ľudí s celiakózou.
Preto napriek marketingu, ktorý sa zameriava na bezlepkovú komunitu, experti varujú ľudí s celiakózou a citlivosťou na neceliakálnu gluténu, aby sa vyhli týmto pivám, ktoré boli odstránené z lepku.
Čo sa naozaj stane s "lepením zbavené" pivo
Značky na pivo "zbavené glutenu" zahŕňajú pivo "Vynechanie piva" (pivo v Nemecku), pivo Estrella Daura Damm (vyrobené firmou Damm SA v Barcelone, Španielsko) a Two Brothers Prairie Path ,
Ak chcete vyrobiť tento typ piva, pivovary začínajú jačmeňom, čo dáva pive tradičnú chuť (mnohí ľudia nemajú chuť piva pripraveného bez zrna bez lepku, ako je cirok). Potom pridávajú enzým, ktorý rozkladá glutén a iné proteíny.
Všimnite si, že som povedal, že "rozkladá" lepok. Enzým v skutočnosti nevylúči lepok z piva - namiesto toho skutočne zlomí molekulu lepku (čo je veľká, ťažkopádna molekula) na oveľa menšie kúsky pôvodnej molekuly. Tieto kusy sú príliš malé na to, aby boli detekované v laboratórnych testoch, a podľa tých, ktorí robia tieto pivá, by mali byť príliš malé na to, aby vaše telo dokázalo zistiť (a reagovať na) ako "lepok".
Výsledné varné testy sú nižšie ako v súčasnosti prijatá norma "bez obsahu lepku" menej ako 20 častí na milión . Daura Damm v skutočnosti propaguje, že obsahuje menej ako 3 diely na milión lepok.
Ale práve tu začína kontroverzia.
Detekcia glutenu nie je obzvlášť priamočiary proces a existuje niekoľko spôsobov, ktoré môžu viesť k odlišným výsledkom, keď sa používajú na testovanie presne toho istého produktu.
S cieľom vyskúšať svoje hotové pivo, vynechanie piva - jeden z pivovarníkov, ktorí používajú tento proces - používa test na lepenie nazývaný Competitive R5 ELISA, ktorý sa používa na testovanie potravín, ktoré sú "hydrolyzované" alebo rozložené. Tento test hľadá špecifický dlhý fragment gluténového proteínu a vráti negatívny výsledok, ak tento fragment nezistí.
Ale sú tieto fragmenty glutenu potenciálne problematické?
Výskumníci si neboli istí, či tieto malé fragmenty gluténového proteínu môžu stále spôsobiť reakcie a (u ľudí s celiakií) poškodenie tenkého čreva. V odbornej vedeckej komunite existuje aj nejaké znepokojenie, že skúška Competitive R5 ELISA neobsahuje glutén, ktorý možno zistiť inými testovacími metódami.
Americká vláda je o tejto otázke dostatočne znepokojená, aby zabránila pivovarníkom, aby označili čokoľvek "bezlepkové", ktoré obsahuje de-lepené zrná. V rozhodnutí z roku 2012 daňová a obchodná agentúra pre alkohol a tabak povedala výrobcom obidvoch varných nápojov (ako je pivo) a destilovaných nápojov (ako vodka a whisky), že nemôžu používať výraz "bezgluténový", ak zložky výrobku zahŕňajú pšenicu, jačmeňa alebo raže.
Napriek tomu, že úrad pre alkohol má primárnu právomoc nad pivom, finalizované pravidlá pre bezlepkové označovanie potravín a liekov sa vzťahujú aj na pivo a agentúra bude sledovať obidve pivá vyrobené z bezlepkových zŕn a "bezlepkovým" piva z jačmeňa, aby sa ubezpečil, že spĺňajú tieto predpisy.
Agentúra má tiež v úmysle vydať navrhované pravidlo na riešenie otázky fermentovaných alebo hydrolyzovaných produktov, ktoré môžu zahŕňať pivo.
Výskum ukazuje, že celiaci reagujú na pivo "odstránené lepením"
Štúdia, ktorú uskutočnila skupina s nespokojnosťou s glutenom, sa snažila odpovedať na otázku, či ľudia s celiakií môžu bezpečne piť pivo na báze lepku. Štúdia, ktorá bola realizovaná v spolupráci s Celiakálnym výskumným centrom Univerzity v Chicagu, použila vzorky krvi od 31 ľudí s celiakií, aby zistila, či ich telo reaguje na pivo bez gluténu, pivo na báze lepku a konvenčné pivo.
Štúdia našla dôkaz reakcie imunitného systému na pivo "odstránené z lepku" u dvoch ľudí s celiakózou, ktorých krv bola testovaná, ale nie u žiadnych kontrolných subjektov.
Vedci preto dospeli k záveru, že štúdia môže naznačovať, že pivo "odstránené lepok" obsahuje fragmenty gluténu, ktoré môžu spôsobiť, že ľudia s celiakiou reagujú.
Na základe tejto štúdie skupina Gluten Intolerance Group uviedla, že nebude certifikovať ako "bezgluténové" akékoľvek "bezlepkové" pivo vyrobené z jačmeňa.
Slovo od
Toto je kontroverzný predmet: Upozorňujeme, že niektorí ľudia s celiakózou a citlivosťou na celulózu nespĺňajú požiadavky týkajúce sa glutenu, že sú dobré po vypitvaní vynechania a iných pivách z "lepku", zatiaľ čo iní hlásia, že tieto pivá im spôsobujú zlé lepenie. Preto budete musieť urobiť svoje vlastné rozhodnutie o tom, či pivo piť alebo nie.
Našťastie existuje niekoľko naozaj bezlepkových pív na trhu, ktoré môžete piť. Prípadne sa môžete držať tvrdého muštu bez lepku alebo iných typov bezlepkových alkoholických nápojov .
> Zdroj:
> Allred LK a spol. Reakcia celiaka pacienta protilátky na konvenčné pivo a pivo zbavené glutenom. Časopis AOAC International. 2017 Mar 1; 100 (2): 485-491.