Možno si myslíte, že oficiálna definícia "bezlepkových potravín" by bola "jedlo, ktoré je 100% bez gluténu". Ale ak ste to mysleli, mali by ste sa mýliť: US Food and Drug Administration (FDA) definuje potraviny bez obsahu lepku ako tie, ktoré obsahujú menej ako 20 častí na milión gluténu.
Nie, to nie je nula, aj keď je to stále malá suma.
Niektorí klinickí pracovníci tvrdia, že je to skutočne nulové, pretože výskum ukázal, že niektorí ľudia s celiakií môžu jesť potraviny s až 10 miligrammi lepok v nich denne bez toho, aby mali príznaky. (Prečítajte si viac o tom tu: Koľko lepok ma môže stať chorým?)
Iní advokáti v rámci komunity bez lepku (vrátane mňa) tvrdia, že FDA mala požadovať "žiadny detekovateľný glutén" ako jeho štandard, pretože veľa ľudí sa ochorelo na úrovni pod 20 častí na milión. Avšak "nezistiteľný" bol zamietnutý ako príliš ťažké dosiahnuť pre veľkých a vplyvných výrobcov potravín, ktorí sa snažia zamerať na rastúci bezlepkový trh.
Podľa pravidiel FDA výrobcovia môžu legálne označiť potravinu bez gluténu, aj keď táto potravina obsahuje zložku vyrobenú z pšenice, jačmeňa alebo raže (alebo kríženca z týchto zŕn), pokiaľ je táto zložka spracovaná na odstránenie glutén do úrovne nižšej ako 20 častí na milión.
Sú výrobcovia podľa pravidiel?
Odo dňa, keď boli pravidlá oznámené v auguste 2013, FDA uviedla, že väčšina výrobcov - 95% alebo viac - už dodržiavala pravidlá. Skúšanie výrobkov skupinou Bezlepková hliadka ukazuje, že veľká väčšina výrobkov s označením "bezgluténový" na trhu zostáva v súlade s normou FDA 20 častí na milión.
Štítky sú dobrovoľné, nie sú povinné - výrobcovia, ktorí chcú obstarávať spotrebiteľov bez lepku, môžu pridávať štítky na ich obal, ale nie sú to povinní. Štítky nevylučujú potrebu, aby sme sa naučili identifikovať lepok na etiketách potravín, pretože pravidlá FDA nevyžadujú, aby výrobcovia zverejňovali zložky obsahujúce lepok.
Ak ste mimoriadne citliví na stopové množstvá gluténu, nezabudnite, že definícia FDA stále umožňuje malé množstvo gluténu v potravinách bez obsahu lepku, čo znamená, že stále je možné získať príznaky lepku z potravín označených ako bezlepkové. Ste stále zodpovední za poznanie svojej vlastnej tolerancie a sledovanie vlastných reakcií.
História pravidiel FDA pre bezlepkové značky
Agentúra FDA najprv navrhla pravidlá upravujúce označovanie bezlepkových gélov v roku 2007. V auguste 2011 agentúra znovu otvorila obdobie verejných pripomienok k predpisom a oznámila plány na opätovné začatie práce na predpisoch a vo februári 2013 FDA dokončila svoju prácu na predpisy bez lepok a poslala konečnú verziu na ďalšie regulačné preskúmanie.
Zákon o označovaní alergérov na potraviny a ochrane spotrebiteľa z roku 2004 vyžaduje od výrobcov, aby na označeniach potravín sprístupnili osem hlavných alergénov (vrátane pšenice, ale nie jačmeňa alebo raže).
Tieto zverejnenia sa začali v roku 2006. Zákon tiež vyžaduje, aby FDA stanovila pravidlá pre označovanie bez lepku.
Pravidlá navrhnuté agentúrou v roku 2007 definovali "bezlepkové" ako obsahujúce menej ako 20 častí na milión.