Vyhnite sa expozíciám doma, reštauráciám a obchodom s potravinami
Pre ľudí, ktorí začínajú bezlepkovú diétu, často prichádza ako prekvapenie o tom, ako málo lepok skutočne trvá, aby ste boli chorí a kde môže byť tento glutén skrytý.
Krížová kontaminácia glutenom sa môže vyskytnúť počas akéhokoľvek štádia prípravy jedla. Môže sa to stať vlastnou kuchyňou, v reštauráciách alebo dokonca v balených potravinách jasne označených ako "bezlepkový".
Našťastie existujú jednoduché spôsoby, ako pomôcť chrániť pred týmto a minimalizovať vystavenie krížovej kontaminácii lepku.
Udržujte kuchyňu bez lepok
Spustenie bezlepkovej diéty vyžaduje viac ako len recepty. Často budete musieť chrániť vašu kuchyňu pred náhodnou expozíciou. To môže byť ťažké vyhliadky, ak sú iní členovia rodiny alebo spolubývajúci zapojený.
Ak žijete s ostatnými, možno budete musieť vytvoriť "bezpečnú zónu", aby ste zabezpečili, že riadky, zariadenia a dokonca aj chladnička sa nedostanú do kontaminácie. Medzi kľúčové aspekty:
- Používanie starého hriankovača je jedným z najbežnejších zdrojov krížovej kontaminácie lepok. Možno budete musieť získať jeden pre seba, ale ak to urobíte, nikdy nedovoľte, aby v ňom dal lepkavý chlieb.
- Nakúpte iba nehrdzavejúce alebo hliníkové panvice bez antiadhézneho povlaku. Pri správnom umývaní sa môžu používať na prípravu lepku a bezlepkových potravín (pokiaľ nie sú pripravené spoločne).
- Buď vymeňte alebo pravidelne upravte liatinové panvice alebo pizzové kamene.
- Kúpte si neporéznu reznú dosku, ktorá sa používa výhradne na prípravu potravín bez obsahu lepku.
- Kovové kuchynské náradie je oveľa lepšie pri zabránení krížovej kontaminácie ako drevené (a dokonca aj silikónové alebo plastové).
- Dávajte si pozor na špongiu a práčky používané na umývanie riadu. Pokúste sa udržať jeden z vašich hrncov, panvice a nádoby a oddelené pre ostatných.
Vyberte reštaurácie múdro
Mnohé reštaurácie vykonávajú slušnú prácu pri výrobe bezlepkových jedál pre zákazníkov s celiakiou a citlivosťou na celulózu.
Ale v prevažnej väčšine prípadov pripravujú tieto jedlá v rovnakej kuchyni a rovnaké náčinie ako všetko ostatné.
Ak ste obzvlášť citliví na glutén, možno budete musieť rozhodnúť, či je bezpečnejšie jesť doma alebo večerať. Jednoduchým faktom je, že v okolí väčších miest je málo 100% reštaurácií bez lepku . Ak nemáte vo vašej oblasti žiadnu, možno budete musieť pred návštevou kontaktovať šéfkuchára alebo kuchynského manažéra reštaurácií, ktoré vyhovujú požiadavkám na lepok. Dve hlavné veci, ktoré by ste chceli vedieť, sú:
- Zdokonalili sa vaši pracovníci v kuchyni špecifické školenia, aby sa zabránilo krížovej kontaminácii lepku?
- Sú všetky bezlepkové potraviny vyrobené na majetku, a ak nie, ktoré z nich by ste sa mali vyhnúť?
Na základe odpovedí človeka môžete zvyčajne získať dostatočný nápad, ako naozaj funguje kuchyňa, ktorá je "priateľská ku gluténu".
Zvyčajne povedané, reťazové reštaurácie majú skôr lepšiu výkonnosť ako nezávislé, keďže majú štruktúrovanejšie systémy a protokoly.
Nedôverujte štítkom
K lepšiemu alebo horšiemu, potraviny bez lepku sa stali veľkým podnikaním. Na jednej strane vám ponúka omnoho väčšiu voľbu ako osoba s neznášanlivosťou na lepok. Na druhej strane potraviny označené "bezlepkové" môžu mať niekedy stopy lepok v nich.
US Food and Drug Administration (FDA) definuje ako "bezlepkové" ako menej ako 20 častí na milión (ppm) gluténu. Rozhodnutie bolo čiastočne založené na výskume, ktoré ukázalo, že toto množstvo gluténu bolo prijateľné vo väčšine, ale nie vo všetkých, ľudia žijúci s celiakiou.
Je dôležité pochopiť, že bezlepkové označovanie potravín je úplne dobrovoľné. A napriek tomu, že FDA tvrdí, že väčšina výrobcov bez lepok dodržiava smernicu, existujú niektorí, ktorí to nemajú.
V dôsledku toho sa veľa ľudí spolieha na názov spoločnosti, aby nasmeroval svoje nákupy. to je zvyčajne celkom dobrý spôsob, ako ísť.
Celkovo sú spoločnosti, ktoré sú zamerané a zamerané na výrobu bezlepkových potravín, menej pravdepodobné, že svojim zákazníkom uvoľnia.
Naproti tomu iné môžu ponúkať bezlepkovú produktovú líniu. Vo väčšine prípadov by to znamenalo, že kuchyňa je prevádzkovaná v rámci určitých štandardov, aby sa zabránilo náhodnej krížovej kontaminácii. Ak si nie ste istí a čelíte novému produktu, prečítajte si štítok prísad.
Zatiaľ čo FDA nevyžaduje, aby spoločnosti informovali verejnosť o tom, že existuje riziko krížovej kontaminácie gluténu, sú povinní tak urobiť pre prvých osem potravinových alergénov (mlieko, vajcia, arašidy, orechy, pšenice, sóju , ryby, kôrovce a mäkkýše).
Jednoduché pravidlo je toto: ak si nie ste istí, že výrobok bez lepku a nálepka varuje pred prípadnou krížovou kontamináciou akéhokoľvek druhu, môžete sa pozrieť inde.
> Zdroje:
McIntosh, J .; Flanagan, A .; Madden, M. a kol. "Povedomie o celiakii a stave lepku" bezgluténových "potravín získaných na požiadanie v stravovacích zariadeniach v Írsku." Int J Food Sci Tech. 2011, 46 (8): 1569-1574.
> US Food and Drug Administration. (2013) Príručka pre označovanie potravín: usmernenia pre priemysel. Cedar Park, Maryland: Úrad výživy, označovania a doplnkov stravy: HFS-800.