Múka nie vždy znamená pšenicu - niektoré múky sú v skutočnosti bezpečné!
Väčšina ľudí, ktorí premýšľajú o "múke", predpokladá, že "múka" je ekvivalentná "pšeničnej múke", čo znamená, že každá múka obsahuje lepok a preto nie je bezpečná na bezlepkovú diétu .
Ale tento predpoklad je nesprávny: nie celá múka obsahuje pšenicu. Preto je nesprávne predpokladať, že všetky potraviny obsahujúce akýkoľvek druh múky sú v bezlepkovej diéte obmedzené.
Bezlepková múka obsahuje:
- Pohánková múka
- Jemne mletá kukuričná múka
- Tapioková múka
- Ryžová múka
- Kokosová múka
- Mletá múka
- Múka z ciroku
Môžete tiež nájsť bezlepkové zmesi múky určené ako priame náhrady pre pšeničné múky v receptoch. Produkty zahŕňajú:
- Leššia múka bez lepku
- Bravčová múka na báze červenej múky bez bavlny
- Cup4Cup Bezlepková múka
- Kráľ Arthur bezlepková múka
- Výrobky spoločnosti Pamela Produkty bezlepkovej remeselnej múky Blend
Je však pravda, že veľká väčšina potravín vyrobených z múky nebude bezlepková. Prečítajte si preto, aby ste sa naučili identifikovať potraviny vyrobené z bezlepkovej múky.
Pšeničná múka nie je bezlepená
US Food and Drug Administration umožňuje výrobcom uvádzať pšeničné múky ako "múku" na etiketách potravín. V skutočnosti je slovo "múka" vyhradené pre múku vyrobenú z pšenice.
Pšeničná múka - jediný typ, ktorý je uvedený ako "múka" na etikete ingrediencií - určite obsahuje lepok (lepok je bielkovina nachádzajúca sa v zrnách pšenice, jačmeňa a raže).
Takže ak všetko, čo vidíte na štítku s potravinami, je slovo "múka", predpokladajme, že ide o pšeničnú múku.
Pšeničná múka môže byť tiež uvedená na obale ako "celozrnná múka" alebo "pšeničná múka" - z toho tiež obsahujú lepok, takže výrobok nemožno jesť ako súčasť bezlepkovej diéty. Aby ste boli v bezpečí, mali by ste sa naučiť, ako identifikovať lepenie na etiketách potravín.
Avšak, ak uvidíte slovo "múka" na zozname zložiek, ktorému predchádza slovo "ryža" alebo "kukurica", toto jedlo môže byť pre Vás bezlepkové a bezpečné.
Múka nie je vždy pšenica (ale zvyčajne je)
Hoci sa múka najčastejšie vyrába z pšenice, múka nemusí byť vyrobená z pšenice - podľa definície je "múka" jednoducho prášková látka vyrobená mletie škrobu. Škrob je obvykle zrno, ale nie vždy.
Môžete vyrobiť múku z mandlí , gaštanov a dokonca aj zemiakov okrem rôznych druhov obilia a mnoho spoločností predáva tieto špeciálne múky. Ľudia, ktorí nasledujú stravu s nízkym obsahom uhľovodíkov, často používajú napríklad mandľovú múčku namiesto múky na báze zŕn.
Múky vyrobené zo škrobu iného ako pšenica, jačmeň alebo raž sú zvyčajne bezlepkové ( ale nie vždy ).
Keď čítate štítky s prísadami, uvidíte, že múka vyrobená z iného ako pšenice bude vždy označená ako taká - napríklad bude uvedená ako "ryžová múka", "sójová múka", "kaštanovica" "mandľová múka" alebo "(vyplňte prázdnu) múku" namiesto "múky".
Vyberte si alternatívne múky opatrne
Zatiaľ čo tieto alternatívne múky sú zvyčajne bezlepkové, nie sú vždy bezpečné na bezlepkovú diétu kvôli krížovej kontaminácii lepku v spracovaní.
Zariadenie na zber a mletie hrubých zŕn alebo semien do múky je dosť drahé a tak poľnohospodári a výrobcovia často používajú to isté zariadenie na spracovanie zložiek obsahujúcich lepok a bezlepku.
Keď k tomu dôjde, prirodzene zložky bez lepku môžu byť skrížené kontaminované gluténom počas zberu alebo spracovania. To môže znamenať, že obsahujú dostatok lepok, aby boli nebezpečné pre osoby s celiakózou alebo citlivosťou na celu.
Niektoré výrobky, ktoré používajú alternatívne múky ako prísady, tiež obsahujú lepok ako ďalšiu zložku - konzumovať bezlepkovú látku, musíte starostlivo kontrolovať prísady.
Slovo z
Samozrejme, veľa potravín vyrobených z týchto alternatívnych múk sa zameriava priamo na bezlepkový trh - na obale budú zobrazené výrazy "bez lepku", čo znamená, že by mali byť bezpečné pre bezlepkovú diétu.
Podstata je, ak vidíte slovo "múka" na štítku s potravinami, musíte si prečítať ešte skôr, než zistíte, či potravina obsahuje lepok alebo nie. Ale ak štítok s prísadami neobsahuje žiadny detail ako niečo ako "múka, cukor, kvasnice, skrátenie", mali by ste predpokladať, že určitý typ múky obsahuje lepok.
> Zdroj:
> Celiakálna choroba. Čo mám jesť? List.