Napriek tomu, čo môžete počuť od toho majiteľa pekárne a ostatných, hláskovanie je v skutočnosti forma pšenice. Podobne ako iné formy pšenice, špalda obsahuje lepok proteín, a preto nie je bezpečné pre tých z nás, ktorí majú celiakiu alebo citlivosť bez celiaklu.
Myšlienka, že špaldová, špaldová múčka a pečivo vyrobené zo špaldy sú bezpečné pre bezlepkovú diétu, je jedným z najstarších mýtov bez lepku.
Mýtus je ten, ktorý pretrváva napriek všetkým úsiliam mnohých ľudí v bezlepkovom spoločenstve. Preto je trochu pozadia na rodokmeň špelia v poriadku.
Špalda je forma starovekej pšenice
Moderná pšenica prechádza rôznymi vedeckými názvami. Všetky tieto mená začínajú s Triticum, čo znamená pšenicu. Triticum aestivum , tiež známy ako chlieb pšenica alebo pšenica obyčajná, je odroda pestovaná prevažnou väčšinou poľnohospodárov po celom svete.
Zrno špaldové sa nazýva Triticum spelta pod jeho vedeckou klasifikáciou. Triticum ho okamžite odovzdá, samozrejme: špalda je forma pšenice.
To neznamená, že hláskovanie je totožné s modernou pšenicou - to nie je. Boli kultivované na Blízkom východe a inde za najmenej 7 000 rokov a od staroveku sa tak veľmi nezmenilo. Moderná pšenica bola medzitým chovaná, aby sa maximalizoval obsah gluténu, čo znižuje efektívnosť zrna pri pečení a iných spôsoboch použitia.
Ako bude lesk pravdepodobne chorý?
Špalda neobsahuje toľko lepok ako moderná pšenica a je to vlastne trochu iný typ lepok. Napriek tomu, ak máte problémy s potravinami obsahujúcimi lepok, budete sa chcieť vyhnúť hláskovaniu alebo budete riskovať ochorenie (mnohí ľudia s celiakózou a citlivosťou na glutén hlásili, že sa zle po tom, čo omylom nejedol s hláskami).
Nie sme len spoliehali na anekdotálne informácie o sklone skalného leptania. Zdravotní vedci skúmali, či ľudia s celiakií budú reagovať na potraviny s hláskami a odpoveďou je, áno, oni to urobia.
V jednej štúdii, publikovanej v roku 1995, skúmali nemeckí vedci genetickú štruktúru gliadínového proteínu špaldy (jedna z zložiek gluténu), porovnávajúc ho s gliadínom nachádzajúcim sa v modernej pšenici. Zistili niektoré rozdiely, ale dospeli k záveru, že ľudia s celiakií reagujú na hláskovanie tak, ako reagujú na modernú pšenicu.
Druhá štúdia, ktorá sa uskutočnila v roku 2007 v Taliansku, odobrala dve rôzne bunky a zmiešala ich v laboratóriu s výťažkami zo štyroch druhov pšenice, vrátane modernej pšenice, špaldy, pšenice Einkorn a farre pšenice . Bunky reagovali zle na modernú pšenicu a špaldu, zatiaľ čo pšenica Einkorn a farro nezdá sa, že vedie k negatívnym účinkom.
Na základe výsledkov týchto štúdií vyzerá, že hláskovanie pravdepodobne povedie k zlepeniu. Preto budete chcieť vyčistiť, aj keď váš miestny majiteľ pekárne nesprávne tvrdí, že je to zdravá, bezpečná alternatíva k pšenici.
> Zdroje:
> Forssell F. et al. [Špaldová pšenica a celiakia]. Zeitschrift für Lebensmitteluntersuchung und -Forschung [Európsky potravinový výskum a technológie] . 1995 Jul; 201 (1): 35-9.
> Článok > v nemčine.
> Hodberg > L a kol. Je hláskovaná pšenica jedovatá pre tých, ktorí majú celiakiu? Journal of Pediatric Gastroenterology and Nutrition . 2000; ŠkVP, 31 (3): 321.
> Vincentini O a spol. Environmentálne faktory celiakie: Cytotoxicita druhov zrelého pšenice Triticum Monococcum, T. Turgidum ssp. Dicoccum a T. > Aestivum > ssp. Spelta. Časopis gastroenterológie a hepatológie . 2007 Nov 22 (11): 1816-22.