V súčasnej dobe je k dispozícii množstvo bezpečných náhrad
Orzo je druh cestovín, ktorý je zámerne tvarovaný tak, aby vyzeral ako ryža. Dokonca aj keď sú varené, ľudia sa niekedy pokazia za taliansku arboriu ryžu, najmä ak sú varené al dente (pevné na uhryznutie). Ako cestoviny na báze pšenice je na zoznamoch pre ľudí s celiakiou.
Slovo "orzo" sa prekladá do "jačmeňa" v taliančine kvôli svojmu charakteristickému zrnitému tvaru.
V skutočnosti neobsahuje žiadny jačmeň (aj mimo hraníc, ak máte citlivosť na lepok), ale je vyrobená z múky z pšeničnej krupice.
Našťastie sa stáva jednoduchšie nájsť bezlepkové orzo na poliach s potravinami alebo nahradiť inými zložkami, ktoré si udržiava bezlepkovú diétu.
Ako sa Orzo používa
Orzo, tiež známy ako risoni (alebo "veľká ryža"), je formou krátkych cestovín. Ovocie Orzo sa môže podávať samostatne, ale je bežnejšie používané ako polievková polievka, v studených šalátoch, v pečených pekáčoch alebo prídavných látkach k ryžovým jedlám.
Táto druhá forma môže byť najproblematickejšia pre ľudí s neznášanlivosťou na glutén. Nanešťastie, existuje veľa pilafových jedál pripravených týmto spôsobom, pretože kombinácia dáva konečnému jedlu štruktúru, ktorá nejasne pripomína risotto . Z tohto dôvodu by ste sa mali spýtať, či je v jedálni jedlá z rýb, ak je jedlo alebo risoni.
Výhody bezlepkového orzu
Ako prídavok na varenie, bezlepková orzo ponúka niekoľko výhod oproti orzo z krupice kvôli kvalite, ktorú väčšina z nás považuje za nedostatočnú.
Jednou z hlavných nevýhod týkajúcich sa bezlepkových cestovín vo všeobecnosti je to, že majú mierne plastickú kvalitu, ktorá nedokáže replikovať "skus" alebo pocit v ústach bežných cestovín.
To je spôsobené tým, že sa často robí s ryžou, ktorá má pri spracovaní mierne lepkavú textúru.
Je to táto kvalita skutočne robí bezlepkové orzo lepšou voľbou ako prísada do polievok. Keď sa do polievky pridáva bežná cestovina, zvyšuje sa napučiavanie a uvoľnenie škrobu do kvapalín, ak zostane stáť. Čo to znamená, že ak urobíte veľkú dávku polievky, druhý deň môžete zistiť, že polievka sa stala príliš hustou a že orzo sa stalo husím.
To sa nestane s orzo. Celkovo si zachová textúru s minimálnym napučiavaním a nespôsobí žiadne výrazné zmeny textúry ani chuti polievky ani po jednom alebo dvoch dňoch. Platí to najmä pre orzo, ktoré obsahuje hrubo mletú kukuričnú múku.
DeLallo Gluten-Free Orzo je jedna značka, ktorá nás veľmi páči. Je vyrobená zo 70% kukuričnej múky a 30% ryžovej múky bez ďalších prísad.
Orzo Náhradníci
Ľudia, ktorí milujú orzo, vedia, že je vynikajúci pri varení so zelenou paprikou, paradajkami, cibuľou a olivovým olejom v tabuli-štýle šalát . Aby sa vyhovelo bezlepkovej diéte, môže byť nahradená krátko zrnitá hnedá ryža alebo quinoa . Výrobky ryže značky Lundberg a produkty Quinoa sú mimoriadne spoľahlivé.
Medzi ďalšie možné náhrady patrí amarant , typ vareného osiva, ktorý má mierne sladkú / orechovú chuť a proso , zrno s jemnou nuttiness.
V závislosti od toho, ako dlho ich budete variť, môžu byť buď zubaté alebo majú viac mäkkej, ovsenej textúry.
Čokoľvek robíte, bavte sa a experimentujte. Je veľmi pravdepodobné, že nájdete niečo, čo dokonale funguje v bezlepkovom režime.