Počuli ste o amarantách? Je to obilie, ktoré sa pomaly chytilo, pretože ľudia sa pokúšajú konzumovať celé zrná a hľadajú niečo nové.
V mnohých ohľadoch, amarant má podobnosti s quinoa , aj keď tieto dva nie sú vôbec príbuzné. Zatiaľ čo domorodí obyvatelia Andov v Južnej Amerike zbierali quinoa pred tisíckami rokmi, aztécký obyvateľ Mexika robil to isté s amarantom.
Obaja amaranth a quinoa sú semená, ktoré majú viac aminokyselín lyzín ako iné zrná, čo robí proteín "úplnejší", čo znamená, že telo môže získať všetky esenciálne aminokyseliny z amarantu. Tiež majú pomerne podobné vitamínové a minerálne profily, hoci amarant je v mnohých mineráloch vyšší. (Nie sú to technické zrno, pretože zrná sú semená obilných tráv ako pšenica, ovos, ryža atď. V podstate všetkými ostatnými spôsobmi ich môžeme považovať za zrná.)
Poznámka: Niekedy sa uvádza, že amarant a quinoa sú "vysoko proteínové". Avšak pri približne 4 alebo 5 gramoch bielkovín na polovicu pohára nie je to veľmi efektívny spôsob, ako splniť veľa požiadaviek na bielkoviny.
Listy rastliny amarantu môžu byť konzumované ako zelenina.
Zdravie Výhody Amaranth
Amaranth je vynikajúcim zdrojom mangánu, veľmi dobrým zdrojom horčíka a dobrým zdrojom železa, vitamínu B6, folátu, selénu a zinku.
Sacharidy a vláknina sa počíta pre Amaranth
- 1/2 šálky vareného amarantu: 20 gramov účinného (čistého) sacharidov plus 2,5 gramov vlákniny, 4,5 gramov bielkovín a 125 kalórií
- 4 oz. nevarené amaranty: 66 gramov účinných (čistých) uhľohydrátov plus 8 gramov vlákniny, 15 gramov bielkovín a 416 kalórií
Glykemický index pre Amaranth
Nedokázal som nájsť štúdiu o glykemickom indexe vareného celozrnného amarantu.
Zomletý na múku, zdá sa, že je o niečo viac glykemický ako pšeničná múka, pravdepodobne podobná ryžovej múke. Môže sa tiež vyskytnúť ako popcorn, v takom prípade je glykemický index blízko hornej časti grafu takmer 100.
Glykemické zaťaženie Amaranth
Ak predpokladáme, že glykánna záťaž amarantu bude podobná ako quinoa, bolo by to:
- 1/2 šálky varenej amaranty: 9
- 4 oz. nevarené amaranty (1/4 lb), ktoré sa potom varia: 40
zdroj:
Chaturvedi, A. a kol. Glykemický index zrna amarantu, pšenice a ryže u jedincov NIDDM. Rastlinné potraviny na výživu človeka. 1997; 50 (2): 171-8.
USDA Národná databáza živín pre štandardné referencie, vydanie 21.