Olivy a olivový olej sú dobrým výberom výživy pre každú stravu
Olivy sú technicky ovocné, ale sú často zaradené do kategórie zeleniny. Sú chuťovým doplnkom k takmer akejkoľvek diéte a sú dobré aj pre vás. Olivy obsahujú veľmi málo uhľohydrátov a počet sacharidov sa veľmi nelíši od druhov po druhy ani od zelených olív až po zrelé olivy.
Vzhľadom k tomu, že olivy hneď zo stromu sú príliš horké na to, musia byť vyliečené nejakým spôsobom, aby boli chutné.
S niektorými výnimkami sa olivy zmenia zo zelenej na čierne, keď dozrievajú, hoci konzervované čierne olivy boli zozbierané po zeleno a potom vyliečené a vystavené kyslíku, aby sa zmenili na čierne.
Mnoho rôznych druhov olív sa pestuje po celom svete. Medzi najobľúbenejšie olivy patrí manzanilla alebo španielske zelené olivy, Kalamata alebo grécke čierne olivy, Niçoise alebo francúzske čierne olivy a Gaeta alebo talianske čierne olivy. Keď väčšina Američanov premýšľa o olivách, prvý obrázok, ktorý zvyčajne príde na myseľ, je manzanilla olivový plnený pimento obloha klasického martini.
História olív
Zdá sa, že jedlá olivovina koexistovala s ľuďmi približne 5 000 až 6 000 rokov, od roku 3150 do roku 1200 pred naším letopočtom sa vrátila do rannej doby bronzovej. Jeho pôvod sa dá vysledovať do východnej oblasti Stredozemného mora na základe písaných tabuliek, olivových jamiek a drevených fragmentov, ktoré sa nachádzajú v starobylých hrobkách. Olivový olej je už dávno považovaný za posvätný.
Olivová vetva sa stále považuje za symbol hojnosti, slávy a pokoja.
Sacharidy a vláknové kvasnice pre olivy
Medzi rôznymi druhmi olív existuje malá odchýlka počtu uhľovodíkov a vlákien, ale nie výrazný rozdiel.
| Množstvo olív | Sacharidy, vlákniny a kalórie |
|---|---|
| 1 oz. olivy sa rovnajú približne 10 malým, 5 veľkým, 3 jumbo alebo 1 ½ super-kolosálnym olivám | 1 gram čistých sacharidov , 1 gram vlákniny, 26 kalórií |
| 100 gramov olív | 3 gramy čistého sacharidov, 2 gramy vlákniny, 81 kalórií |
Glykemický index a glykemické zaťaženie pre olivy
Glykemický index jedla je ukazovateľom toho, koľko a ako rýchlo potravina zvyšuje hladinu cukru v krvi. Rovnako ako u väčšiny neškrobovej zeleniny neexistuje vedecká štúdia o glykemickom indexe olív .
Glykemické zaťaženie potraviny súvisí s glykemickým indexom, ale zohľadňuje veľkosť dávok. Glykemické zaťaženie jedného je ekvivalentom konzumácie 1 gram glukózy. Pretože je veľmi málo informácií o glykemickom indexe olív, odhaduje sa glykemické zaťaženie olív.
| Odhadované glykemické zaťaženie |
|---|
| 1 oz olív: 0 |
| 100 gramov olív: 1 |
Zdravé prínosy olív
Zdravotné prínosy olív nie sú založené tak veľmi na obsahu vitamínov a minerálov, pretože je bohatý výskyt fytonutrientov , najmä tých, ktoré majú antioxidačné a protizápalové vlastnosti. Tieto silné antioxidanty zahŕňajú flavonoidy, fenoly, terpény a antokyanidíny. Okrem toho je olivový olej všeobecne považovaný za prospešný pre zdravie srdca.
Low-Carb recepty s olivami
Existuje veľa receptov obsahujúcich olivy v miske alebo zvýraznenie olív ako hviezda.
- Taco salát s nízkym obsahom uhľovodíkov , s výnimkou zložiek s vysokým obsahom uhľovodíkov, ako je tvrdá tortilla, má skvelú chuť a je skvelým jedlom pre horúci letný večer
- Tamale koláč , low-carb verzia tohto klasického komfortného jedla
- Najskôr niektoré zrelé olivy na pizze s nízkym obsahom cukru
- Olivová tapenáda sa ľahko vyrába a môže sa podávať mnohými spôsobmi. Skúste to so syrovou doskou alebo s rybami.
> Zdroje
> Vossen, Paul (2007). "Olivový olej: História, výroba a vlastnosti svetových klasických olejov". HortScience . 42 (5): 1093-1100.
> Ben Othman N, Roblain D., Thonart P et al. Tuniské fenolické zlúčeniny stolových olív a ich antioxidačná kapacita. J Food Sci. 2008 máj, 73 (4): C235-40. 2008.
> Leroux, MarcusFoster-Powell, Kaye, Holt, Susanna a Brand-Miller, Janette. "Medzinárodná tabuľka hodnôt glykemického indexu a glykemického zaťaženia: 2002." American Journal of Clinical Nutrition . Vol. 76, č. 1, 5-56, (2002).
> USDA Národná databáza živín pre štandardné referencie, vydanie 21.