Rastúca miera ochorenia spôsobená čerstvým produkciou a to, čo sa robí o ňom
Späť v marci 2013 prekvapujúca správa amerických centier pre kontrolu chorôb (známejšie ako CDC) odhalila, že takmer polovica, čo je 46% presných, zo všetkých chorôb súvisiacich s potravinami, ktoré viedli k hospitalizácii alebo úmrtiu v rokoch 1998-2008, na čerstvé produkty. Táto štatistika mala oprávnene zaujatých ľudí na vrchole výrobného reťazca.
Správa, na ktorú upozornil priemerný Američan, bola, že čerstvé ovocie a zelenina sú základnými kameňmi zdravej výživy, keď sa s nimi nesprávne zaobchádza, môžu to byť smrteľné.
Reakcia výrobného priemyslu na správu
Našťastie správa CDC neprichádza na hluché uši. Keď bola správa uvoľnená, počiatočná odpoveď od priemyselných združení, ako je asociácia Produce Marketing Association (PMA), bola výzva na akciu. Podľa Bryana Silbermanna, prezidenta a generálneho riaditeľa PMA, vzhľadom na to, ako vážne odvetvie prevezme bezpečnosť potravín, bola správa považovaná za "príležitosť na identifikáciu nového cieleného výskumu a učenia sa, aby sa náš priemysel a zdroje, ktoré PMA vytvára efektívnejšie". Myšlienka, že takáto prekvapujúca a nepriaznivá správa o verejnej bezpečnosti by bola splnená požiadavkou na vykonanie ďalšieho výskumu, je určite upokojujúca, ale iba vtedy, ak sa bude konať reakcia. Dobrou správou je, že sa zdá, že sa situácia zlepšuje.
Čo hovorí Výskum Potravinové ochorenie a čerstvé produkty
Podľa niekoľkých štúdií CDC zistila, že v rokoch 1996 až 2011 bola choroba z E. coli znížená o 42 percent a ochorenia na báze Listeriy boli o 35 percent nižšie. To znamená, že ohniská salmonely sa v tom istom časovom období skutočne zvýšili o tri percentá.
CDC má ďalšie správy, ktoré tiež naznačujú, že ochorenie mnohých patogénov z potravy značne kleslo v priebehu času. Ako však Silbermann tak výrečne uviedol v roku 2013, "bez ohľadu na predchádzajúce úspechy v znižovaní ochorení spôsobených jedlom nemôžeme stratiť z pohľadu celkový obraz: že jedna choroba z čerstvých plodín je príliš veľa".
Zatiaľ čo správa CDC z roku 2013 o narastajúcom počte hospitalizácií súvisiacich s potravinami súvisiacimi s čerstvými plodinami nebola mimo značku, existuje niekoľko faktorov, ktoré viedli CDC a federálnu správu liekov (FDA), aby skočili pištoľou na ukazovanie prstov len na v priemysle výroby. Zatiaľ čo sa zvýšil počet hlásených výskytov ochorení súvisiacich s potravinami spojených s čerstvými výrobkami za posledné roky, agentúra sa venuje zlepšeniu dozoru a spotrebe čerstvých produktov. Nepovažovať takéto faktory za skôr neopatrné. Súčasne by bolo taktiež potrebné vyčistiť výsledky z roku 2013 ako len prirodzený pokrok. Napriek zisteniam správy CDC nenaznačuje, že by Američania mali ostražitosť čerstvých produktov. V skutočnosti platí opak. Správa opätovne zdôrazňuje význam ovocia a zeleniny v zdravej výžive.
Aj napriek tomu, že je nedokonalé, uľahčuje sa to, že výrobný priemysel si zachová svoj záväzok v oblasti zdravia a bezpečnosti. Napríklad spoločnosť PMA investovala milióny dolárov do výskumu bezpečnosti potravín a pomáhala pri vytváraní Centra pre bezpečnosť výroby (CPS) na University of California Davis-Riverside ako zúčtovacieho strediska a zdroja financovania výskumných projektov v oblasti bezpečnosti. Ale je ešte potrebné vykonať prácu.
Čo výrobný priemysel robí
Ako prezident PMA Silbermann zopakoval, čo väčšina vie, čo je, že odporúčanie týkajúce sa zaradenia čerstvého ovocia a zeleniny do zdravého stravovania sa nezmenilo.
"Čo sa zmenilo," povedal, "sú bezpečnostné postupy v potravinárskom priemysle, ktoré sa vyvíjajú s najnovším vedeckým a technologickým pokrokom." Našťastie väčšina z nich.
Vezmite napríklad dobrovoľnú iniciatívu vysledovateľnosti výroby, ktorú sponzoroval Canadian Marketing Association, GS1 US, United Fresh Produce Association a PMA. Táto iniciatíva stanovila sedem míľnikov, aby sa produkčné spoločnosti stali plne vysledovateľnými - v mnohých prípadoch až po identifikáciu riadku v oblasti, kde sa vybral rajčiak alebo od ktorého stromu pochádza špatná oranžová. V mnohých ohľadoch sú úrovne PTI pre dobrovoľné dodržiavanie predpisov vyššie ako tie, ktoré stanovila vláda, a to aj so zavedením zákona o modernizácii a bezpečnosti potravín na začiatku roka 2013. Popri týchto typoch veľkých opatrení zo strany priemyslu a vládnych agentúr, vedúci predstavitelia priemyslu a vedúci pracovníci stále vidia potrebu ďalšieho výskumu a nových postupov na zaistenie bezpečnosti čerstvých výrobkov, ktoré môžu spotrebitelia (prinajmenšom čiastočne) vyvolať.
Ako môžu spotrebitelia riadiť predpisy o bezpečnosti potravín
Najviac povzbudivé od vydania správy CDC z roku 2013 spočíva v tom, že maloobchodníci stanovujú pre pestovateľov, prepravcov a distribučné centrá čerstvých produktov ešte vyššie štandardy. Čoraz viac predajcov požaduje zásielky v súlade s PTI a odmieta sa obchodovať so spoločnosťami, ktoré sa nedodržiavajú.
"Washington má gumovú pálku; spotrebitelia majú drevenú pálku, "hovorí konzultant pre bezpečnosť potravín Gary Fleming zo spoločnosti Redline Solutions v Santa Clare, CA, ktorý bol autorom veľkej časti jazyka PTI.
Výrobný priemysel to tiež uznáva. "Vkladáme peniaze tam, kde máme ústa z hľadiska výskumu CPS a praktického uplatňovania bezpečnostných programov," hovorí Silbermann, "a každodenne poznáme, že toto úsilie sa nikdy neskončí. Aby spotrebitelia mohli profitovať, ako to hovorí CDC, z stravy plnej ovocia a zeleniny, musíme si zachovať dôveru tým, že ochránime tieto ovocie a zeleninu. "Na konci dňa spotrebitelia musia naďalej požadovať výskumné a bezpečnostné postupy, zdravé potraviny bezpečné, aby sa regulačné a bezpečnostné postupy naďalej vyvíjali k lepšiemu.
zdroj:
Painter, John A., Robert M. Hoekstra, Tracy Ayers, Robert V. Tauxe, Christopher R. Braden, Frederick J. Angulo a Patricia M. Griffinová. "Priradenie potravinových chorôb, hospitalizácií a úmrtí potravinovým komoditám pomocou údajov o epidémiách, Spojené štáty, 1998-2008". Emerge. Nakaziť. Dis. Emerging Infectious Diseases 19.3 (2013): 407-15.
Tauxe, Robert. "Strach z čerstvého: Ako sa vyhnúť chorobám z ovocia a zeleniny." Výživový newsletter (december 2006): 3-6.