Zmätok môže súvisieť s tým, ako sa výrobky predávajú
Gluten je typ proteínovej molekuly, ktorá sa nachádza v pšenici, jačmeni a raži a tvorí sa v jadre zrna. Ľudia s celiakiou a citlivosťou na ne celiakiu sa musia vyhýbať týmto zrnkám, pretože ich telo bude pri ich konzumácii zle reagovať.
Obidve stavy sú autoimunitné poruchy, pri ktorých imunitný systém vyvoláva útok na látky alebo bunky, ktoré sú inak neškodné.
Pri celiakálnej chorobe má reakcia priamy vplyv na prsty podobné črevám čriev a spúšťa kaskádu príznakov od hnačky až po tráviace ťažkosti a vracanie.
Z tohto dôvodu sa ľudia s celiakií často obracajú na alternatívne zrná na nahradenie tých, ktoré obsahujú lepok (vrátane amarantu, quinoa a proso).
Ale čo organická pšenica? Je to pravdepodobnejšie, že budú bez gluténu alebo prinajmenšom nižšie v lepok, ako je neekologická pšenica?
Verdikt
Verdikt je jednoduchý: organická pšenica nie je bez lepku ani málo v lepok, napriek tomu, čo niektorí môžu viesť k uverovaniu. Pestovanie pšenice organickým spôsobom (bez použitia syntetických hnojív, pesticídov a herbicídov) môže byť lepšie pre životné prostredie a vaše zdravie, ale nemení štruktúru gluténových proteínov v obilí. Preto všetka pšenica vrátane organickej pšenice bude obsahovať lepok.
Jediná "pšenica", ktorú človek s celiakií môže bezpečne konzumovať, je pohánka, a to ani pšenica.
Skôr je to osivo kvitnúceho ovocia súvisiaceho s rebarborom, ktoré je úplne bez lepku.
Kde sa začína zmätok
Veľká časť zmätok súvisiacich s pojmami "organické" a "bezlepkové" vyplýva z toho, ako sa výrobky predávajú. Obe tieto klasifikácie boli široko zavedené v rovnakom čase a propagované ako "zdravšie" alternatívy neekologických a nelepivých výrobkov.
Medzitým boli do dietetického lexikónu zavedené iné pojmy ako "voľný sortiment" a "bez hormónov", čo naznačuje, že spotrebitelia by mohli potraviny, ktoré si vybrali, prijali zdravší a etikejší životný štýl.
Zatiaľ čo niektoré z termínov (ako "bezlepkové" a "organické") sú prísne regulované a vyžadujú certifikáciu, iné (ako "bez hormónov" a "voľný sortiment") nevyžadujú také prísne opatrenia.
Bohužiaľ, väčšina spotrebiteľov o tom nie je informovaná a rýchlo interpretuje pojmy ako "organické" a "bezlepkové", čo znamená to isté. Ako taký môžu nakupovať bezlepkový výrobok, za predpokladu, že je ekologický, alebo kúpiť ekologický výrobok za predpokladu, že má nízky alebo žiadny glutén.
Niektorí ľudia si dokonca kúpia bezlepkové výrobky, pretože si myslí, že sú pre nich lepšie, keď v skutočnosti nie sú viac alebo menej výživné ako alternatíva. Iba medzi ľuďmi s neznášanlivosťou na glutén môžu byť výrobky bezlepkové považované za "zdravšie".
Bezpečnosť staršej pšenice
Staroveké formy pšenice (ako einkorn , emmet , kamut a špalda) sa často pestujú organicky a objavujú sa niektorými ako "bezpečnejšie" formy obilia. Zdravé blogy a informačné bulletiny určite pravidelne ponúkajú účty ľudí, ktorí konzumovali tieto zrná bez symptómov.
Správy sa bohužiaľ nezhodujú s výskumom. Štúdia publikovaná v roku 2013 v skutočnosti testovala rôzne typy starovekej pšenice (vrátane einkorn, emmet a Graziella Ra) a zistila, že všetky vyvolali reakcie imunitného systému, niekedy závažné.
Odpoveď sa navyše líšila od človeka k človeku, čo naznačuje, že neexistuje spôsob, ako vedieť, či bude stará pšenica viac alebo menej toxická ako bežná pšenica. Odporúča sa preto vyhnúť sa akémukoľvek produktu z pšenice alebo pšenice, organickej alebo staršej, ak máte neznášanlivosť na glutén.
> Zdroj:
> Šuligoj, T .; Gregorini, A .; Colomba, M. a kol. "Vyhodnotenie bezpečnosti starých kmeňov pšenice pri celiakii odhaľuje heterogénne reakcie T buniek v tenkom čreve, ktoré naznačujú celitakálnu toxicitu." Clin Nutr. 2013; 32 (6): 1043-9. DOI: 10.1016 / j.clnu.2013.02.003.