Mnoho ľudí sa prekvapuje, keď vidia produkt, ktorý je označený ako "bezlepkový", ale obsahuje pšenicu a / alebo trávu jačmeňa. Vzhľadom na to, že pšenica a jačmeň sú lepené zrná, je určite spravodlivé opýtať sa, ako by ich trávy mohli byť považované za bezlepkové.
Ako môže byť pšeničná a jačmenná tráva bez lepok?
Možno budete mať poškriabanú hlavu, aby ste videli pšenicu a trávu jačmeňa označenú ako bezlepkové, pretože viete, že pšenica a jačmeň sú dve z hlavných lepených zŕn.
Bezlepková strava zvyčajne neznamená absolútne nič s pšenicou alebo jačmeňom, ani s čokoľvek, čo by mohlo byť krížovo kontaminované pšenicou alebo jačmeňom.
No, je to zložité. Pravdou je, že čistá pšeničná tráva a jačmenná tráva (len tráva bez absolútne žiadnych semien) neobsahujú glutén, čo je proteín, o ktorom sa predpokladá, že spôsobuje reakcie pri celiakii a pravdepodobne v citlivosti na celulitízu.
To je preto, lepok sa vyskytuje iba v zrnách, napríklad v semenách, ktoré produkujú trávne rastliny pšenica, jačmeň a raž.
Pšeničná tráva a jačmenná tráva v iných potravinách a doplnkoch
Niekoľko rôznych značiek multi-vitamínov zahŕňa pšenicu a / alebo trávu jačmeňa ako zložky, ale firmy ich inzerujú ako bezlepkové. Tiež sme videli produkty ako zelené smoothies, ktoré obsahujú pšenicu a / alebo trávu jačmeňa, ale sú označené alebo nazývané bezlepkové.
To znamená, že musíte byť istí, že každý dodávateľ používa absolútne čistú pšenicu a jačmennú trávu, aby vyrobil produkt, aby sa výrobok považoval za skutočne bezlepkový.
Ukázalo sa, že je oveľa ťažšie, ako to znie, a aspoň jeden odborník odporúča vyhnúť sa týmto výrobkom kvôli vysokému riziku krížovej kontaminácie lepok.
Podrobnosti Materiál pri výrobe výrobkov z pšeničných a trávových jačmenných výrobkov "bez lepok"
Ako už bolo uvedené, pšeničná tráva a jačmenná tráva v ich čistej forme sa považujú za bezlepkové.
Ale je to dôležité - naozaj veľa záleží - ako sa zberajú trávy a ako sa vyrábajú výrobky, ktoré ich obsahujú.
Napríklad, ak poľnohospodár povolí niektorým trávam začať produkovať semená pred zberom, potom táto konkrétna plodina bude obsahovať lepok. Okrem toho, ak výrobca doplnkov vyrába produkty obsahujúce lepok pozdĺž alebo na tom istom zariadení, ktoré používa na bezlepkové označené výrobky, potom sa tieto produkty môžu krížovo kontaminovať, ak sa neprijmú osobitné opatrenia.
Ako môžete vidieť, pokiaľ ide o otázku, či pšenica a tráva je možné považovať za bezlepkové, je to naozaj dôležité. V skutočnosti sú tieto podrobnosti tak veľa, že môžu túto celú otázku robiť irelevantné.
Expertný dietetik: Steer Clear
US Food and Drug Administration vo svojich konečných pravidlách pre bezlepkové označenie tvrdí, že pšeničná tráva a jačmenná tráva sa môžu používať na výrobu potravín označených ako bezlepkové, pokiaľ hotové výrobky obsahujú menej ako 20 častí na milión lepok , Áno, je to možné, ale znova, všetci vo výrobnom reťazci budú musieť venovať veľkú pozornosť tomu, aby sa s trávami nezaradili žiadne semená.
Dietetikka Tricia Thompsonová, špecialista na celiakiu a bezlepkovú diétu, v skutočnosti odporúča vyhnúť sa akémukoľvek produktu obsahujúcemu pšenicu alebo jačmennú trávu, ktorá nie je špecificky označená ako bezlepková.
Okrem toho odporúča, aby sa zabránilo akémukoľvek bezlepkovému označovanému produktu obsahujúcemu pšenicu alebo jačmennú trávu, ak nemôžete overiť, či bol testovaný na krížovú kontamináciu lepok špecifickým typom testu nazvaným test R5 ELISA. Iné formy testovania nemusia priniesť presné výsledky, pretože môžu podhodnotiť množstvo gluténu v produkte.
Ostatná zelenina poskytuje rovnaké výhody ako trávy
Napriek niekedy divokým tvrdeniam o prínosoch pšenice a jačmeňovej trávy pre zdravie vám ďalšia zelená zelenina poskytne zhruba rovnaké živiny alebo ešte viac určitých vitálnych vitamínov a minerálov.
Napríklad je tu viac železa, draslíka, vápnika a horčíka v listovom zelenom špenátovi, ako je v pšeničnej trávovej šťave podľa amerického ministerstva poľnohospodárstva. Pšeničná šťava z ovsených tráv sa ukáže byť trochu lepším zdrojom vitamínu E, ale špenát a brokolica poskytujú výrazne viac vitamínu C.
Spodná línia na pšeničnej tráve alebo jačmeňovej tráve v bezlepkovej diéte
Teoreticky, pšenica alebo tráva jačmeňa by mala byť bezlepková, lebo gluténový proteín je prítomný v semenách a nie v tráve. V skutočnosti by sa však malo zohľadniť niekoľko faktorov. V závislosti od poľnohospodára a konkrétnej plodiny niektoré trávy už mohli produkovať semená, a preto pšenica tráva alebo jačmenná tráva budú mať lepok. Existuje tiež riziko krížovej kontaminácie vo výrobnom procese. Napokon, pravidlo "menej ako 20 častí na milión" sa nemusí vzťahovať na osoby, ktoré sú veľmi citlivé na glutén.
Zdá sa však, že v pšeničnej tráve alebo v jačmennej tráve nie je nič, čo by ste nemohli dostať z iných zelených rastlín. Môže byť možné nájsť správne testovaný doplnok bez obsahu lepku obsahujúci jednu alebo obidve trávy, ale mali by ste lepšie držať prílohy, ktoré neobsahujú potenciálne rizikové zložky a používať celé zelené rastliny, ako je špenát, kale , a chard, aby ste splnili svoje nutričné potreby.
> Zdroje:
Mazzeo, M., Di Stasio, L., D'Ambrosio, C. a kol. Identifikácia včasných proteínov glutenu počas vývoja zrna pšenice. Časopis poľnohospodárstva a potravinárskej chémie . 2017, 65 (15): 3242-3250.