Dozviete sa, keď kukurica nie je bezpečná, ak ste bezlepková alebo celiakia
Jednoduchá kukurica - druh, ktorý jíte priamo z kohútika - je vždy bez lepku. Kukurica vo väčšine ostatných foriem je zvyčajne bez lepku, ale nie vždy. Keď máte celiakiu alebo citlivú citlivosť na celulózu, potrebujete vedieť, kedy treba dávať pozor na produkty z kukurice. To znamená, že nemusíte sa zbytočne vyhýbať kukurici.
Môžete byť alergický na kukuricu a niektorí ľudia, ktorí majú citlivosť na celiakiu alebo lepku, majú aj problémy s kukuricou.
Ale toto je samostatná záležitosť. Väčšina ľudí, ktorí nemôžu mať lepok, môžu využívať kukuricu.
Hrubá kukurica je dokonale bezlepková (zvyčajne)
Takže kedy je kukurica bezpečná, a kedy sa musíte obávať?
Kukuričné nádoby, ktoré neobsahujú žiadne iné zložky - napríklad kukuričné kukurice alebo kukuričné kukurice, by nemali obsahovať žiaden lepok, pokiaľ bola kukurica počas spracovania a prípravy chránená pred krížovou kontamináciou leskom .
Ak ste si ušami kukurice a varíte ich v bezlepkovej kuchyni, nemali by ste mať žiadne problémy. Navyše väčšina mrazených konzervovaných výrobkov, dokonca aj kŕmna kukurica (ktorú väčšina spoločností vyrába s kukuričným škrobom a cukrom), neobsahuje žiadne lepenkové prísady .
Bohužiaľ, nemusíte sa nevyhnutne spoľahnúť na to, že všetky konzervy alebo mrazené kukurice sú úplne bezpečné. Vždy si prečítajte štítok na kontrolu zložiek. Okrem toho, v závislosti od citlivosti sledovania lepku, môžete kontaktovať výrobcu, aby ste zistili, či je kukurica spracovaná na zariadení alebo v továrni, kde je prítomný lepok.
Budete prekvapení, ako často je to tak.
Ako jedna možnosť spoločnosť Del Monte považuje konzervovanú zeleninu vrátane všetkých konzervovaných výrobkov z kukurice za bezlepkové.
Spracované zložky kukurice nemusia byť bezpečné
Kukuričná múka by mala byť bezpečná, ale znova budete musieť skontrolovať v spoločnosti, aby zistila, či sa pri spracovaní mohla skrížene kontaminovať.
Bob's Red Mill je jedna spoločnosť, ktorá vyrába kukuričné vločky, ktoré sa spracúvajú v bezlepkovom zariadení. Spoločnosť Arrowhead Mills tiež vyrába bezlepkovú kukuričnú múku z obilnej kukurice a modrej kukurice.
Nepredpokladajte, že komerčne vyrobené muffiny z kukurice sú bezlepkové - s najväčšou pravdepodobnosťou nie sú. Bohužiaľ, väčšina receptov na "kukuricu" vdolky obsahuje viac pšeničnej múky ako kukuričnej múky!
To isté platí aj pre ostatné komerčné výrobky vyrobené z kukuričného mäsa alebo iných zložiek na báze kukurice: pokiaľ nie je špeciálne označené ako bezlepkové , budete musieť s výrobcom potvrdiť stav bezlepkového liehu.
Čo sa týka krémovej kukurice?
Krémová kukurica - typ, ktorý prichádza v plechovke alebo nemusia byť bezlepkové. Na rozdiel od domácej krémovej kukurice, ktorá používa skutočný krém, konzervovaná kukurica získava svoj "krém" z potravinárskeho škrobu a zvyčajne obsahuje niekoľko ďalších zložiek vrátane cukru (alebo iného sladidla) a soli. Tu potenciálne problémy zahŕňajú krížovú kontamináciu lepok pri spracovaní a zdroj potravinárskeho škrobu - väčšina výrobcov bude používať kukuričný škrob, ale nemôžete sa na to spoľahnúť. Opäť sa kukurica Del Monte považuje za bezlepkové.
Je možná krížová reaktivita kukurice?
Takisto by ste mali dávať pozor na nejakú dezinformáciu, ktorá pravidelne prechádza cez bezlepkovú komunitu.
Táto dezinformácia, ktorá jednoducho nie je pravdivá, tvrdí, že všetci alebo takmer všetci s celiakiou alebo citlivosťou na lepok musia tiež vyhnúť kukurici.
Existujú niektorí klinickí lekári, ktorí veria, že kukuričný lepok ovplyvňuje telo spôsobom, akým je vplyv gluteínového proteínu na pšenicu, jačmeň a žito. Hoci väčšina hlavných výskumných pracovníkov túto teóriu nekúpi, jedna štúdia našla niektoré dôkazy na podporu tejto teórie.
Áno, kukurica je typ zrna, ale je to z inej vetvy rodiny obilnín ako zrna zŕn pšenica, jačmeň a raž . Kukurica obsahuje látku známu ako "kukuričný lepok", ktorá znie ako strašidelná, ale nie je to ten istý lepok, ktorý obťažuje ľudí s citlivosťou na celiakiu alebo lepku.
Spodná linka na konzumáciu kukurice na bezlepkovom diéte
Všeobecne platí, že jesť kukuricu by nemala predstavovať problém pre tých, ktorí majú bezlepkovú diétu, ale existuje niekoľko námietok.
Prvá je, že príprava je veľmi dôležitá. Ak kupujete kukuricu čerstvej kukurice, nemusíte sa starať o glutén. Okrem prípravy čerstvej kukurice je dôležité pochopiť ako dodatočné prísady, ktoré sa môžu pridávať, tak aj riziko krížovej kontaminácie v procese balenia. Čítanie zložiek je dôležité, ale občas sa môže dokonca priamo obrátiť na výrobcu kukuričného výrobku.
Samozrejme, tí, ktorí sú alergickí na kukuricu, musia byť opatrní, ale táto obava je oddelená od tej, ktorá súvisí s citlivosťou na lepok.
Ak sa len začínate pohybovať v strave bez lepku, pozrite sa na náš najlepší bezlepkový zoznam potravín pre niektoré rýchle ukazovatele.
> Zdroje:
Molina-Infante, J. a A. Carroccio. Predpokladaná senzitivita na glukózu nonceliacu potvrdila u niekoľkých pacientov po výskyte glutenu v dvojito zaslepených placebom kontrolovaných štúdiách. Klinická gastroenterológia a hepatológia . 2017, 15 (3): 339 - 348.