Pšenica, jačmeň a raž sú tri zrná lepku, aby sa zabránilo.
V týchto dňoch sa stáva dosť bežné, aby ľudia hlásili, že vyhýbajú troch lepkovým zrnkám: pšenici, jačmeňu a raži. Tieto tri zrná obsahujú gluténový proteín, ktorý spôsobuje ochorenie celiakie a môže spôsobiť citlivosť bez celiaku.
Bohužiaľ, nie všetci - dokonca aj niektorí, ktorí boli diagnostikovaní citlivosťou na celiakiu alebo lepku - majú jasnú predstavu o tom, čo tieto "zrná lepku" vlastne sú.
Tam je veľa dezinformácie tam, s niektorými ľuďmi (mylne) hovorí, že zrná, ako je kukurica a ryža by mali byť spočítané medzi lepkavými zrnami (neobsahujú formu gluténu, ktorý spôsobuje, že ľudia reagujú).
Ak chcete pomôcť bojovať s týmito dezinformáciami, tu je podvodník na určenie, ktoré sú pravé lepené zrná, ktoré musíte vyhnúť, ak ste sledovali bezlepkovú diétu. Takisto som uviedol krátke vysvetlenia, kde je pravdepodobné, že každé lepené zrno bude nájdené.
Pšenica: Primárne lepené zrná
Toto je jednoduché: drvivá väčšina ľudí, ktorí sa vyhýbajú lepku, vie, že potrebujú vyhnúť pšenici.
V skutočnosti je pšenica najrozšírenejšou z troch lepených obilnín - v skutočnosti je pšenica hlavným zdrojom rastlinných bielkovín pre ľudí po celom svete a prichádza na druhom mieste len ku kukurici z hľadiska ročnej celosvetovej produkcie.
Pšenicu nájdete v tradičnom chlebe, cestovinách, koláčiky, zákusky a sušienky.
Ale tiež nájdete pšenicu v spracovaných potravinách, ako je sójová omáčka, konzervované polievky, niektoré cukríky a dokonca aj zmrzlina. Tieto zdroje pšenice môžu určite spôsobiť, že sú náročné konzumovať bezlepkové.
Pšenica môže ísť aj inými názvami, vrátane hláskovania, Einkorn a farro. Napriek tomu sú všetky stále lepkavé zrná a vy musíte sa im vyhýbať, ak jedíte bez lepku.
Jačmeň: nie len v pive
Druhým najbežnejším z nich je jačmeň, ktorý je blízky pšenici. Jačmeň sa najprv kultivoval v západnej Ázii av severovýchodnej Afrike pred viac ako 10 000 rokmi a rozšíril sa odtiaľ do Európy a do zvyšku Ázie.
V dnešných dňoch sú chleby na jačmeňoch, polievky, kaše a džúsy obľúbené v stredovýchodnej kuchyni av severnej Európe, najmä v severných britských ostrovoch. A väčšina piva (s výnimkou bezlepkového piva ) obsahuje jačmeň, rovnako ako niektoré druhy destilovaného alkoholu.
Tiež by ste mali hľadať jačmeň ako zložku konzervovaných polievok (perlový jačmeň je populárnou zložkou) a v čomkoľvek sladovom (slad je takmer vždy vyrobený z jačmeňa).
Žaba: Neobvyklé, ale nie neslýchané
Raž, tretie lepenkové zrno, je veľmi jednoduché vyhnúť sa: vo všeobecnosti ho nájdete len v určitých chleboch (pekári v Nemecku a východnej Európe používajú viac raže ako ostatné) a v sušienkoch. Zvyčajne sa označujú na označeniach potravín ako "raž", pretože je to drahá zložka a výrobcovia potravín ju chcú zverejniť. Živo sa zvyčajne nepoužíva ako zložka iných spracovaných potravín.
Samozrejme, výnimkou z tohto pravidla sú destilované alkoholické nápoje . Režná whisky je vyrobená z ražného zrna, rovnako ako niektoré vodky.
Niektorí ľudia s celiakiou a citlivosťou na lepok reagujú na destilované alkoholické nápoje získané z lepených zŕn, zatiaľ čo iné ich môžu bez problémov vypiť.
Treba poznamenať, že ragost rastúci na trávnikoch nie je z tej istej rodiny ako žita obilného zrna, takže sa nebudete lepiť kosiť trávnik trávy.
Čo s ovosom? Corn? Rice?
Žiadne z nich sa nepovažuje za "lepené zrná". Všetky zrná obsahujú nejakú formu lepku (čo je všeobecný názov pre bielkoviny v zrnách), ale iba pšenica, jačmeň a raž obsahujú typ gluténu, ktorý je problémom pri celiakii a citlivosti na celulózu.
Oves je zvláštny prípad. Hoci ovos nie je obilné zrno, mali by ste si uvedomiť, že niektorí ľudia, ktorí reagujú na gluténové zrná, tiež reagujú na ovos .
Okrem toho existujú určité dôkazy, že ľudia s celiakií môžu reagovať na kukuricu, ktorá tiež nie je obilným zrnom. Väčšina lekárskych štúdií však dokazuje, že ľudia s celiakózou a citlivosťou na nelepivý glutén môžu konzumovať kukuricu bez problémov.
Slovo od
Existuje značné množstvo dezinformácie o tom, ako najlepšie konzumovať bezlepku. V skutočnosti nie je neobvyklé mať lekárov a iných, ktorí vyzerajú ako orgány na túto tému, aby ste sa vyhli pšenici, jačmeňu a ražu, aby ste sa vyhli obilí, ryži a iným obilninám.
Pravdou však je, že väčšina ľudí s celiakiou a citlivosťou na celulózu nepotrebuje iné zrná, vrátane kukurice. Ak ste zmätení o tom, čo môžete jesť, alebo ak máte pocit, že máte reakciu na niečo iné ako lepučné zrná, poraďte sa so svojím lekárom o ďalších testoch.
> Zdroj:
> Celiakálna choroba. Čo mám jesť? List.