Tieto výrobky a prísady zvuk bez lepok, ale nie
Glutenové zrná - obzvlášť pšenica - sa schovávajú za mnohými módnymi názvami, ponúkajúc potenciálne gurmánske mínové pole pre ľudí s celiakózou a citlivosťou na celuku. Mnohé produkty sa ozývajú , akoby mohli byť bezlepkové (a dokonca môžete počuť niekoho, kto hovorí, že je bezlepkový), ale nie sú, a vy musíte sa im vyhýbať, ak chcete zostať v bezpečí na bezlepkovom diétu.
Tu je sprievodca po siedmich chameleónových výrobkoch, ktoré vás naozaj bláznia - vyzerajú a vyzerajú, ako by mohli byť bezlepkové, ale rozhodne nie sú:
1. Orzo. Vyzerá to ako ryža, funguje ako ryža, často je kombinovaná s ryžou na chutné pilafské jedlo. Ale určite nie je bez lepku. Orzo je typ cestoviny vyrobenej z pšeničnej múky z krupice. Ako som povedal, dávajte si pozor na to, že sa zmieša do jedál z ryžového pilafu (kde to môže byť mimoriadne ťažké spozorovať), v polievkach, na šalátoch a pod omáčkami.
- Ďalšie informácie: Orzo: Rozhodne nie ryža
2. kuskus. Kuskus, obľúbený v stredomorských jedlách, tiež vyzerá trochu ako ryža (ale nie toľko ako orzo). Pri varení sa podobá aj ostatným bezlepkovým zrnkám, ako je quinoa a prosa. Nenechajte sa zmiasť: kuskus sa vyrába z múky z tvrdej pšenice. Napriek tomu je možné nájsť bezlepkový kuskus - len sa uistite, že máte to, čo máte predtým, než ho použijete!
- Dozvedieť sa viac: Uistite sa, že si kúpte bezlepkový kuskus!
3. Einkorn. Toto zrno obilia sa skrýva v očiach: nevytvára žiadne kosti o forme pšenice, ale mnohí tvrdia, že - pretože je to starodávna forma pšenice - to nás nelepí. Počul som neoficiálne správy od niekoľkých ľudí, ktorí mali dobré skúsenosti s Einkornom (a jeho blízkym Kamutom), lekársky výskum však naznačuje, že tieto staré odrody pšenice obsahujú lepok a potenciálne môžu spôsobiť reakcie imunitného systému u ľudí s celiakmi choroby.
Bol by som jasný.
- Ďalšie informácie: Áno, Einkorn je staroveký, ale stále obsahuje lepok
4. Farro . Zdá sa, že to je zrno-du-jour v niektorých gurmánskych a zdravotných špecialitách. Zrazu polovica šalátov zahŕňa farro a obchody predávajú malé vrecká obilia za 7 dolárov za kus. Ale čo je vo svete Farro? Priznávam sa, že som na začiatku nevedel (aj keď to vyzeralo trochu podozrivo). Našťastie som sa pred tým, ako som preskúmal, nehýbal a ako sa ukáže, farro odkazuje na rôzne formy starodávnej pšenice. Ako uvádzam vyššie, stará pšenica je stále pšenica a stále obsahuje lepok.
- Dozviete sa viac: Čo presne je Farro (a prečo by som ju nemal jesť)?
5. Seitan. Seitan, jemná, žuvacia látka, známa aj ako "falošná kačica" a "falošné mäso", sa objavuje v mnohých vegetariánskych a vegánskych jedlách - najmä v ázijských jedlách - ako náhrada mäsa bohatá na bielkoviny. Ale ak budete reagovať na lepku, pravdepodobne by ste radšej boli v ďalšom kraji, kedykoľvek sa otvorí balík Seitan - vec je čistý pšeničný lepok . "Povedal Nuff.
- Dozviete sa viac: Seitan: Ako zlé, ako sa dostane, keď reagujete na lepok
6. Freekah. To je ďalší populárny vegetariánsky a vegánsky zdroj bielkovín. Bohužiaľ, freekah (tiež známy ako frik alebo farik) je vyrobený tým, že nezrelé pšenice jadier a toasting je.
Vášmu telu sa nebude zaujímať, či je pšenica zelená alebo zlatohnedá - stále bude mať námietky (možno hlasne).
7. Organická pšenica . Organická pšenica je jednoducho pestovaná bez syntetických chemikálií. Je to geneticky identické s pšenicou, ktorá sa bežne pestuje, a to určite obsahuje lepok. Napriek tomu som počul pomerne málo ľudí, ktorí sa pýtajú, či je bezlepková, alebo (ešte horšie) jednoznačne tvrdí, že je bez lepku. Vezmite si slovo pre to: organická pšenica rozhodne nie je bez lepku.
- Dozviete sa viac: ľudia si skutočne myslí, že organická pšenica je bezpečná? (Ano oni robia)
Čo by ste mali nahradiť gluten-y zrnami?
Tí z nás, ktorí sledujú bezlepkovú diétu, majú šťastie, že na trhu existuje množstvo skutočne bezlepkových výrobkov z obilia, ktoré môžeme použiť namiesto týchto nebezpečných zložiek bez ohľadu na to, či vyrábame ryžový pilaf alebo bochník z organického bezlepkového chleba.
Ak máte chuť na kuskus, existujú napríklad odrody bez lepku. A ak chcete, aby sa zaujímavé zrno zmiešalo s ryžou alebo do šalátu, pozrite sa na 5 Zaujímavé bezlepkové zrná, ktoré chcete vyskúšať .
Stačí si uvedomiť, že zložky lepku ako je orzo, kuskus a ostatní sa môžu dostať do riadu, kde by ste ich nemohli očakávať, a ľudia, ktorí robia tieto jedlá, si dokonca ani neuvedomujú, že ich zložky obsahujú zlý proteínový lepok. Dávajte si pozor a udržiavajte tento zoznam praktický.