Farro sa odvoláva na niekoľko rôznych druhov pšenice, vrátane špaldovej a starších foriem obilia, ako je Einkorn a emmer. Vzhľadom na to, že ide o typ pšenice, obsahuje glutenový proteín, ktorý sa nachádza v zrnách pšenice, jačmeňa a raže, a je určite bez lepku.
Farro sa však často označuje len ako "Farro" a nie je označený ako "pšenica". Z tohto dôvodu farro predstavuje skutočné diétne nebezpečenstvo pre ľudí s celiakózou a citlivosťou na celuku, ktoré si neuvedomujú, že ide o formu pšenice a preto je zrno obsahujúce zrno.
Gurmánske a zdravotné potraviny stále častejšie zahŕňajú farro v pripravených jedlách predávaných v sekcii deli a v mnohých prípadoch to nie je označené ako pšenica ... len ako "Farro". Na štítkoch môže chýbať upozornenie na alergiu "obsahuje pšenicu".
Ak ste nevedeli, že faro je forma pšenice, ľahko by ste sa mohli ľahko lepiť jedným z týchto jedál. Tiež Farro zrná vyzerajú pozoruhodne ako hnedá ryža , takže sa nenechajte zmiasť - vždy skontrolovať ingrediencie čokoľvek, čo plánujete jesť.
Čo je Farro?
Hoci farro je forma pšenice, nie je to ten istý typ pšenice, ktorá sa používa na výrobu konvenčného chleba, múky a pečiva. V skutočnosti termín "farro" má talianske korene a používa sa na označenie starších druhov pšenice, Einkorn a emmer. (V taliančine farro piccolo je pšenica Einkorn, farro medio je pšenica pšenica a farro grande je pšenica špaldová, odrážajúca rozdielne veľkosti, ktoré sa nachádzajú v iných podobných zrnách.)
Druhy pšenice známe spoločne ako "farro" sú úzko spojené s dnešnou pšenicou a všetky obsahujú lepok. Nemusia však obsahovať toľko lepok ako moderná pšenica.
Farro sa často používa v pare alebo varené v šalátoch, polievkach a zeleninových pokrmoch, najmä v talianskych a iných juhoeurópskych kuchyniach.
Keďže sa používa ako celozrnné, považuje sa za zdravý doplnok stravy pre ľudí, ktorí nemajú celiakiu alebo citlivosť na lepok.
Nie sú staré zrná považované za bezpečné?
Niektorí ľudia tvrdia, že staré formy pšenice sú bezpečné (alebo prinajmenšom bezpečnejšie) pre tých, ktorí majú stav súvisiaci s lepením, pretože obsahujú o niečo menej lepku a trochu inú formu gluténu, ako sa vyskytuje v dnešnej pšenici.
Nájdete tu rôzne online správy o ľuďoch, ktorí majú celiakiu alebo citlivosť na nelepivý glutén, ktorí tvrdia, že sú schopní bez problémov konzumovať staré kmeňové pšenice, ako je Einkorn a špalda.
Vedecké štúdie však ukázali, že glutén v týchto starých zrnách má stále potenciál spôsobiť virozovú atrofiu u ľudí s celiakíou. Nie je jasné, či to predstavuje nebezpečenstvo pre osoby s citlivosťou na glutén (štúdie neboli vykonané na testovanie), ale je najlepšie, aby to nevyskúšali. Pšenica Einkorn nie je naozaj bezlepená .
Slovo od
Ľudia s celiakiou a citlivosťou na celu v podobe lepku by nemali riadiť farr a žiadne pripravené potraviny, ktoré obsahujú obilie v zozname zložiek.
Bohužiaľ, existuje veľa spôsobov, ako tieto zrná (spolu s inými typmi chúlostivých, často zavádzajúcich výrobkov z obilia z lepok) sa môžu dostať do pripravených potravín.
Napríklad Farro vyzerá docela podobne ako hnedá ryža a môže byť obsiahnutá v zmesiach ryže a iných zŕn. Divoké ryžové zmesi sú najčastejším vinníkom na miešanie zŕn lepku do inak bezpečných zmesí zŕn.
Vzhľadom k tomu, farro je považovaný za trendy a zdravé (to je celé zrno, napokon), reštaurácie a delis môže používať v jedlá, kde ste neočakávajú, a nemusí správne označiť. Niektorí šéfkuchári si ani neuvedomujú, že farro je forma pšenice.
Spodná línia: Vždy vykonajte svoju povinnú starostlivosť a opýtajte sa mnohých otázok predtým, ako budete jesť čokoľvek, čo vyzerá aj na najmenší možný bit. Nechcete vyleštiť lahodný obilný šalát alebo misku polievky, ktorá obsahovala "hnedú ryžu", len aby ste potom zistili, že to nie je hnedá ryža - bolo to faro.
> Zdroj:
> Celiakálna choroba. Čo mám jesť? List.