Tu je rýchla odpoveď: vyklíčené zrná sú určite bez lepku, ak ide o pšenicu, jačmeň, žito alebo blízkych príbuzných týchto zŕn.
Hovorí, že dlhý čas (viac ako desať rokov) cirkulovali zvesti, že zrná - tj zrná, ktoré vyklíčili - sú bezlepkové, obzvlášť keď sa používajú v chlebe, aj keď začínajú obsahovať lepok .
Napriek týmto povestiam to jednoducho nie je pravda.
Gluten je bielkovina, ktorú rastliny trávy ukladajú vo svojich semenách, ktoré poznáme ako ich zrná. Keď semeno vyklíčí, začne používať niektoré z lepok na vyživovanie rastúcej rastliny.
Avšak v klíčkoch, ktoré sa používajú v chlebe pšeničného chleba, zostáva množstvo gluténu - viac než dostatočné na to, aby bol chlieb vyrobený z kukurice pšenice určite bez lepku.
Tak prečo tento zvuk?
Zdá sa, že ľudia splynú "bez lepku" a "zdravé stravovanie" (z rovnakého dôvodu sa tiež spárujú "bez lepku" a "organické" ).
Klížený chlieb je považovaný za zdravý a takisto je bezlepková diéta ... a tak musia dvaja spolu, nie?
Existuje jeden konkrétny chlieb, ktorý sa zdá, že sa často vyskytuje v týchto povestiach: Ezechiel 4: 9 chlieb. Tento chlieb, ktorý ponúkla v niekoľkých rôznych odrodách výrobca Jedlo pre život, bol inšpirovaný biblickým veršom, ktorý čiastočne uvádza: "Vezmite tiež k tebe pšenicu a jačmeň, fazuľa, šošovku, proso a špaldu a dajte ich v jednej nádobe, a urob si chlieb. "
Ako vidíte, v príslušnom biblickom verši sa spomínajú tri rôzne typy zŕn obsahujúcich lepok: pšenica, jačmeň a špaldové. Ezekiel 4: 9, navyše, obsahuje organické, zaklínené verzie všetkých troch z nich, spolu s kvitnutým proso, naklíčenou šošovicou a naklíčenými sójovými bobuľami.
Chlieb tiež obsahuje niečo iné: organický pšeničný lepok.
Myslím, že môžeme bezpečne povedať, že to určite nie je bez lepku.
Spoločnosť Food for Life teraz vyrába iné produkty, ktoré sú bezlepkové, vrátane širokej škály chlebov bez klíčkov bez lepok. Len sa uistite, že nevyberáte nesprávny chlieb, pretože veľa supermarketov zobrazuje všetky produkty dohromady v mraziarenskej uličke.
Spodný riadok
Ak chlieb uvádza zoznam zložiek pšenice - alebo niektoré z týchto názvov pre rôzne formy pšenice, vrátane kamutu, špaldy, Einkorn a bulgur - musíte sa vyhnúť tomuto chlebu, ak máte celiakiu alebo neceliakálny glutén citlivosť. To isté platí pre chlieb alebo iné výrobky obsahujúce nakrájaný raž alebo klíčky jačmeňa, obe sú tiež zrná obsahujúce lepok.
Bezlepkové zrnká , ako napríklad pohánka a proso, by mali byť bezpečné, keď sú vyliahnuté a používané v chlebe a iných výrobkoch, pokiaľ nie sú kombinované so zrnami obsahujúcimi zrná, ako sú v chlebe Ezechiel 4: 9.