Áno, risotto je zvyčajne všetka ryža. Ale je to vždy bezpečné?
Rizotto - tradičné talianske jedlo, ktoré najčastejšie spája ryžu so šunkou, mäkkýšmi alebo zeleninou - znie tak, ako by to malo byť úplne bezpečné pre tých z nás, ktorí majú celiakiu alebo citlivosť na celu.
Ak si to myslíš, budeš správny ... asi 95% času. Bohužiaľ, to je to, že ďalších 5% času, že môže zastaviť tých z nás, ktorí dodržiavajú bezlepkovú diétu.
Nemôžete vždy dôverovať risotte a vždy ste mali vždy skontrolovať ingrediencie pri jedle von, len aby ste sa ubezpečili, že lepek sa nedostal do inak bezpečnej misky.
Existujú však aj dobré správy: v obchodoch, ktoré sa ľahko vyrábajú, nájdete risotové zmesi a sú bezlepkové. Takže ak máte radi risotto, miešanie rýchleho bezlepkového risotto večera je jednoduché.
Aké sú zložky do risotto?
Pravé talianske rizoto používa ako základnú ryžu Arborio, bielu ryžu s krátkym zrnom, ktorá má vysoký obsah ryžového lepku. Nebojte sa: ryžový lepok nie je to isté ako glutén, ktorý nás obťažuje.
Vysoký obsah ryžového gluténu v ryže Arborio dáva rizoto jeho krémovú, bohatú konzistenciu a štruktúru. Ak chcete získať bohatú chuť, kuchári pokrývajú ryžu v masle alebo zmesi masla a oleja a potom pridáme ochutený vývar na varenie.
Ako doplnok, ako je bazalka, krevety, mäso, syr, špargľa, paprika (alebo naozaj akýkoľvek typ mäsa, rýb alebo zeleniny) sa pridávajú na samom konci, aby sa vytvorilo unikátne rizoto.
Videl som recepty zahŕňajúce klobásy a divoké huby, pesto, cuketu a pečené kuracie mäso, krevety, cesnak a mozzarellu, a dokonca aj squash.
Keď môže risotto obsahovať lepok
Ako som už povedal, 95 percent risotto, ktoré narazíte, bude bezlepkové ... a samozrejme, ak to urobíte sami, môžete zvýšiť svoje šance na 100 percent.
Existuje však niekoľko spôsobov, ako sa do risotto môže dostať lepek.
Po prvé, vývar používaný na varenie ryže by mohol obsahovať stopové množstvá gluténu . Väčšina komerčných bujónov neobsahuje ako zložku poľné zrná pšenicu, jačmeň alebo žito, ale niektoré sú však potenciálne vystavené krížovej kontaminácii lepok pri spracovaní. Tu môžete skontrolovať bezpečné možnosti: Ktoré polievky sú bezlepkové?
Druhé (a viac znepokojujúce pre nás): Niektoré recepty "risotto" skutočne vyžadujú používanie obličkových zŕn ako doplnok alebo namiesto tradičnej ryže Arborio. Videl som recepty na perlový jačmeň "risotto" a celé pšeničné bobule "risotto", ktoré očividne vás urobia pekne choré.
Po tretie, videl som niekoľko receptov na risotto "koláče" alebo vyprážané šupky, ktoré obsahujú múku ako zložku. Ak neviete s istotou, že to šéfkuchár urobil bezpečným spôsobom, vyzývam vás, aby ste sa z nich vyhnali.
Bezzápachové rizotové zmesi
Je pravda, že robiť bezlepkové risotto od začiatku je veľmi jednoduché. Ak však nemáte dostatok času (alebo sa stane, že máte ingrediencie na dosah ruky), je možné nájsť na trhu zmesi, ktoré budú vyhovovať niekomu s celiakiou alebo citlivosťou na celuku. Tu sú nejaké návrhy:
- Lundberg. Lundberg je známy svojimi zaujímavými druhmi ryže, ktoré sa vyrábajú ekologicky a udržateľným spôsobom. Spoločnosť vyrába šesť rôznych tradičných talianskych zmesí rizoto, medzi ktoré patria: organické Alfredo, organické florentine, organické divé huby porcini, krémové parmezán, cesnak Primavera a Butternut Squash. Spoločnosť Lundberg ponúka aj tri zmiešané zmesi rizoto: Butter & Chive, Cheddar & Peppers a Sweet Corn & Bell Pepper. Všetky sú certifikované bezlepkovou látkou organizáciou bez certifikácie bez lepok (GFCO), ktorá vyžaduje, aby potraviny nesúce pečať obsahovali menej ako 10 častí na milión lepok.
- Roland Food. Roland predáva zmesi risotto, ktoré sa vyrábajú v Taliansku (krajina, ktorá je mimoriadne bezlepková). K dispozícii je šesť rôznych chutí: špargľa a huby, parmezánový syr, huby Porcini, šafran, sušené paradajky a zeleninové Primavera. Rolandove zmesi obsahujú menej ako 20 častí na milión lepok.
- Stonewall Kitchen. Táto spoločnosť ponúka len jednu príchuť risotto: huby. Je označená ako "bezlepková", ale mali by ste si byť vedomí toho, že sa vyrába v zariadení, ktoré tiež vyrába produkty obsahujúce lepok.
Slovo od
Nemôžete veriť rizoto jednoducho preto, že je risotto - stále môže obsahovať lepok (alebo v prípade pšeničného bobuľovitého "risotto", veľa gluténu). Ale risotto vyrobené spôsobom, ktorý je bezpečný proti krížovej kontaminácii lepku, je skvelé jedlo.
Ak chcete vytvoriť vlastné rizoto, môžete získať originálnu ryžu Arborio buď z Lundberg alebo Roland Food, pretože obaja produkujú spoľahlivo bezlepkové produkty (vyhľadajte ich on-line, ak ich nemôžete nájsť vo vašom miestnom supermarkete). A ak chcete len rýchlu večeru, premiešajte krabicu bezlepkového mixu risotto - môžete si ju vychutnať tak, ako je, alebo ju ochutnať s vlastnými obľúbenými doplnkami.