Pravdepodobne ste si mysleli, že bezlepková diéta je už dosť zložitá. Ale vedeli ste, že existujú rôzne úrovne "bezlepkovej", a výber výrobkov, ktoré spĺňajú normy prísnejších úrovní, môže znížiť pravdepodobnosť, že sa dostanete lepené?
Áno, je to správne: môžete mať potraviny s "žiadnymi lepenkovými prísadami", potraviny označené ako "bezlepkové" a potraviny, ktoré sú certifikované bez lepok .
A potom máte čisté celodenné potraviny ... ktoré, verte, alebo nie, nie sú vždy úplne bez rizika.
Prečo táto záležitosť? Nepoužíva sa bez glutenu?
Bohužiaľ, je to pre nás veľké percento. Veľa ľudí reaguje na stopové vlastnosti lepku v potravinách, ktoré sa nezdá, že obsahujú lepkavé prísady alebo dokonca tie, ktoré sú špeciálne označené ako "bezlepkové".
Vzhľadom na to, že výrobcovia terminológie používajú na popísanie rôznych úrovní, môžeme povedať, že "bezlepková" môže byť mätúce, pripravili sme tento podvodný list, ktorý vám pomôže rozlúštiť tieto rôzne úrovne a štítky v reálnom svete vášho miestneho supermarketu ,
Produkty s lepok
Môžeme začať tu: ak výrobok jasne obsahuje pšenicu, jačmeň alebo žito na štítku s jeho zložkami, potom viete, že to vynecháte ... žiadne ďalšie otázky nie sú potrebné. Určite nie je bez lepku.
Výrobky bez zložiek lepok
Ďalším bodom je šedá oblasť potravín, ktoré neobsahujú žiadne zjavné zložky lepku, z ktorých niektoré sú označené ako " žiadne lepenkové prísady ". Ak potraviny, o ktorých uvažujete, neobsahujú žiadne zložky lepku, to nemusí nevyhnutne znamenať, že sú bezlepkové - v továrni by mohlo dôjsť k značnej krížovej kontaminácii lepku .
Toto riziko môže, ale nemusí byť zverejnené v označení "zdieľané zariadenie" alebo "zdieľané vybavenie" alergénom na štítku.
Ak výrobok nevytvára vyhlásenie "bez prísad lepku", môže dokonca obsahovať skryté lepok v podobe jačmeňa alebo žita - pamätajte, že výrobcovia musia zverejniť pšenicu, ale nepotrebujú zverejňovať ďalšie dve lepené zrná.
S rastúcou popularitou bezlepkovej diéty sú potravinárske podniky motivované označovať výrobky za "bezlepkové", ale nebudú mať šancu na výrobky, ktoré netestovali alebo ktoré by mohli byť krížovo kontaminované. Pokračujte veľmi opatrne pri skúšaní potravín, ktoré neobsahujú lepkavé prísady, ale nie sú označené ako "bezlepkové".
Produkty označené ako "bezlepkové"
Teraz to trochu uľahčí. Americký úrad pre potraviny a lieky požaduje, aby potraviny označené ako "bezlepkové" obsahovali menej ako 20 častí na milión (ppm) lepok a testovanie ukázalo, že veľká väčšina (približne 95%) je v súlade. Preto takmer všetky výrobky, ktoré kupujete, ktoré sú označené ako "bezlepkové", budú obsahovať menej ako 20 ppm (tiež známe ako GF-20) lepok.
Teraz to neznamená, že v niektorých z týchto produktov nie je možné zistiť glutén - dostupná testovacia technológia nájde glutén až na úroveň 5 ppm alebo GF-5. Napriek tomu mnohé z týchto produktov budú skutočne oveľa nižšie ako úrovne GF-20 - niektoré z nich pravdepodobne majú 10 ppm alebo ešte menej stopového gluténu. Avšak, iní prídu hneď v 19ppm ... a nie je žiadny spôsob, ako vedieť, čo je. Opäť postupujte opatrne, najmä ak ste citlivejšia ako priemer.
Certifikované produkty bez lepok
Tieto predstavujú ďalší krok od výrobkov, ktoré sú jednoducho označené ako "bez lepok". Bezlepkové certifikačné programy vyžadujú od spoločností, aby spĺňali prísne normy pre získavanie "čistých" prísad a zabránenie krížovej kontaminácii. Okrem toho programy môžu (ale nie vždy) vyžadujú prísnejšie testovacie úrovne lepku - v závislosti od programu musia výrobcovia testovať menej ako 20 strán za minútu (GF-20), menej ako 10 strán za minútu (GF-10) alebo menej ako 5 strán za minútu (GF-5) gluténu.
Niektorí ľudia s celiakmi a citlivými na lepok, ktorí sa nachádzajú na citlivejšej časti leukového spektra, sa obmedzujú len na certifikované bezlepkové výrobky, aby sa vyhli reakciám.
Mnohé produkty, ktoré sú certifikované bezlepkovým, v skutočnosti nemajú v nich žiaden detekovateľný lepok (opäť dostupná testovacia technológia dokáže odhaliť glutén až na úroveň 5ppm alebo GF-5, úrovne).
Majte však na pamäti, že skutočne by ste mohli reagovať na oveľa menej lepku ako 5ppm, takže výber certifikovaných bezlepkových výrobkov nezaručuje, že nereagujete ... to len znižuje vaše šance (aj keď veľmi významne). Okrem toho aspoň jedna štúdia preukázala, že certifikované bezlepkové výrobky nemusia obsahovať výrazne menej lepok ako produkty jednoducho označené ako "bezlepkové".
Celé jedlo
Je to tak opatrné, ako môžete získať. Ak budete jesť strave, ktorá obsahuje iba celú potravu - inými slovami, nič, čo prichádza v balení alebo obsahuje viac ako jednu zložku - budete schopní eliminovať najviac stopových lepok z vašej stravy. Je však smutné, že aj niektoré celé potraviny sú krížovo kontaminované gluténom.
Tu je pravdepodobné, že vinohradnícke postupy sú na vine: väčšina poľnohospodárov používa rovnaké zariadenia na zber, transport a skladovanie zŕn lepku a nelepivých plodín, ako sú ostatné zrná, sójové bôby, strukoviny a dokonca slnečnicové semená ... a tieto plodiny sa stanú kontaminované leskom vďaka tomuto zdieľanému zariadeniu, hoci na veľmi nízkej úrovni.
Teraz to nie je niečo, na čo sa musíte starať, pokiaľ nie ste veľmi citliví na stopový lepok alebo ak sa snažíte vyhnúť všetkému lepku z iných zdravotných dôvodov (alebo jednoducho z princípu). Ale je to niečo, čo sa drží v zadnej časti vašej mysle, najmä ak budete aj naďalej skúsenosti "tajomné lepenie" aj po prechode na stravu úplne celú stravu.