Existuje nejaká vec ako dobrý, lacný steak? Nadradené rebrované oko, pruh z New Yorku alebo T-bone steak sú skvelou vecou, nie je pochýb o tom. Málokto z nás si to môže dovoliť veľmi často. A čo všetky ostatné kusy hovädzieho mäsa, mnohé z nich sú oveľa menej drahé?
Je možné vyrobiť lacné kusy steakov citlivé a chutné a zároveň sa vyhnúť pečeni-ako chuť a textúra, ktoré niekedy vyplýva.
Pečeňová príchuť pochádza zo svalov, ktoré sú aktívne a majú veľa bielkovín nazývaných myoglobín, ktorý je bohatý na železo.
Ako bonus pre tých, ktorí sledujú príjem nasýtených tukov, lacné kusy mäsa majú najmenšie množstvo tuku.
Steak z bokov a sukne
Steak z bokov a steak zo sukne majú výrazné zrno a mali by byť rezané na zrno . Buď si mäsiarka rozrežte na pásy proti zrnu alebo si ho rozrežte sám, pred alebo po grile.
Tieto škrty profitujú z marinovania niekoľko hodín pred varením, aby sa ich rozdrobili a rozvinuli chuť, ktoré chcete v hotovom steaku. Ak ich marinujete v kyslom marináde, obmedziť čas na 12 hodín alebo menej, alebo môžu skončiť pliesňou a nadmerne rozdrobené. Vždy si marinujte steak v chladničke pre bezpečnosť potravín. Tiež zlikvidujte všetky marinády, ktoré boli v kontakte s mäsom, a nepoužívajte ich na sezónovanie vášho vareného steaku alebo zeleniny.
Akýkoľvek kontakt so surovým steakom znečistí marinádu a nie je bezpečné. Zarezervujte si niektoré marinády samostatne, aby ste ich mohli používať na mäso potom, čo boli varené, alebo aby sa hodili so zeleninou na varenie spolu s vaším steakom.
Obe bok steak a sukne steak sú najlepšie, keď varené stredne vzácne, alebo najviac, stredné.
Pretože sú obaja tenké kusy steaku, musíte ich pozorne sledovať, aby ste ich neprehnali. Preklopte ich často - raz za každú minútu - a uistite sa, že varenie rovnomerne.
Najlepšie sviečkovice
Špičková sviečkovica je jedným z najlacnejších steakov, ale môže ľahko získať túto pečeni chuť. Môžete ich marinovať vo svojej obľúbenej steakovej marinade, alebo namiesto toho vyskúšať techniku solenia. Ak chcete urobiť soľnú techniku, vyberte steaky z chladničky asi hodinu pred varením a silne ich soľte kosherovou soľou. Pokiaľ by ste chceli, môžete si aj ostatné korenie. Niektoré šťavy budú vytiahnuté z mäsa, ale nebojte sa o to. Pred varením opláchnite steaky a vysušte ich. Môžete pridávať korenie v tomto bode, ale už nie soli, pretože budú dokonale ochutený bez akéhokoľvek ďalšieho soľ.
Uistite sa, že necháte steak odpočinúť päť až desať minút po varení, aby sa džúsy mohli stabilizovať skrz steak.
Všetky lacné steaky
Uistite sa, že vaše steaky sú aspoň pred izbovou teplotou pred ich varením, pretože rýchle varenie znižuje pravdepodobnosť ich myoglobínu. Ohrev mäsa pred varením prináša najlepšie výsledky. Môžete buď vložiť mäso do vaku ziplock, ktorý je ponorený do teplej vody niekoľko minút bezprostredne pred varením alebo varením hustých rezov steakov v teplej peci (275 F) po dobu 20 až 25 minút.
Keď sa steaky predhrievajú, potrebujú len rýchle varenie vo veľmi horúcej panvici alebo na grile, aby ich dokončili.
Nezabudnite dodržiavať pokyny pre bezpečnosť potravín a nenechávajte surové mäso z chladenia dlhšie ako dve hodiny pri izbovej teplote a nie dlhšie ako jednu hodinu pri teplotách nad 90 F a nižších ako 140 F. Teplé teploty v nebezpečnej zóne od 40 F až 140 F môže umožniť rast baktérií, ktoré môžu spôsobiť otravu jedlom. Nezabudnite uvariť steaky v týchto časových intervaloch, ak ich zahrejete.
> Zdroj:
> Ako teploty ovplyvňujú potraviny . Ministerstvo poľnohospodárstva USA pre bezpečnosť a inšpekciu potravín.