Rezanie mäsa pre dokonalý plátok
Pravdepodobne ste sa stretli s pokynmi na "plátok proti zrnu" v receptoch predtým. Tu je to, čo to znamená a ako to urobiť.
Odhaliť tajomstvo rezu proti zrnu
Recepty často veľmi nevysvetľujú, ale tu je to, čo znamená strihať proti alebo cez obilie.
Niektoré kusy mäsa majú v nich zreteľné čiarky. Biele steaky, steaky z bieleho sudu, hrudník a London grill sú dobrým príkladom.
Tieto dlhé línie sú vláknami, ktoré prechádzajú cez mäso a ťažko sa prehĺtajú. Tieto kusy mäsa sú zvyčajne nakrájané na plátky (pred alebo po varení) takým spôsobom, aby vlákna boli prerezané, čím sa mäso jemnejšie a ľahšie žuť.
Ako rezať na zrno
Pozrite sa pozorne na bok steak na doske na rezanie na obrázku. Vodorovné čiary sa pohybujú zľava doprava cez steak nad nožom. Ak rozdelíte tento steak do rovnakého smeru ako tie línie, budete musieť cez vlákna žuť, alebo skončíte s kúskami.
Zatiaľ čo ak prerezávate líniu, tento nôž už urobil túto prácu. Premýšľajte o tom podobne ako krájanie stonky celeru. Struny sú menej pravdepodobné, že sa chytia v zuboch, ak tieto struny odrežete do menších dĺžok. Pre veľa kusov mäsa, rezanie na zrno znamená prerezanie cez šírku namiesto dĺžky.
Pri krájaní tohto typu mäsa sa často odporúča, aby bol tenký, v 45-stupňovom uhle. Ak je steak tenký (napríklad bok steak), neobávajte sa o uhol, aj keď je elegantnejší v uhlových pásikoch.
Steaky na nízkokarbovej diéte
Steaky sú skvelou možnosťou jedla, keď ste na diéte s nízkym obsahom cukru .
Nielenže majú vysoký obsah bielkovín, ale majú tiež veľké množstvo vitamínov B12, B3 a B6.
Hľadáte viac informácií? Tu je niekoľko tipov na prípravu vášho steaku:
- Ako variť steak z kŕmeného hovädzieho mäsa: Kŕmenie hovädzieho dobytka alebo hovädzieho mäsa kŕmené na pasienkoch je drahšie a chutí trochu inak ako hovädzie mäso ľudí zvyknutých v Spojených štátoch. A metóda varenia je tiež iná. Tu je postup, ako zaobchádzať s týmto druhom kvalitného mäsa.
- Ako urobiť lacné steaky chuť dobré : Existuje celá rada rôznych techník na prípravu lacné kusy mäsa ako sušienka sukne, bok steak, top sviečkovice a ďalšie. Tu je niekoľko tipov.
Populárne kusy steaku
Ak si nie ste istí, aký strih steak hľadať, tu sú niektoré z najpopulárnejších:
- Steak z hovädzieho dobytka: Tiež známy ako filet mignon alebo chateaubriand, toto je najlacnejší strih, hoci nie tak chuťovo ako menej jemné rezy.
- Horný steak z čepele: Tiež sa nazýva steak z plochého železa, tento výrez pochádza z ramena a je mimoriadne citlivý.
- Špičkový steak z hovädzieho mäsa: Na trhu, ktorý sa predáva ako New York City alebo steak z pásu Kansas City, tento rez je štíhly a plný chuti.
- Porcovaný steak: Tento obrovský steak sa vyznačuje silným úderom ako jemnosťou, tak aj chuťou a je dobrou voľbou pre grilovanie.
- T-bone steak: Ďalšou chutnou voľbou pre grilovanie, tento steak je asi v polovici miery jemnosti.
- Ribeye steak: Tento rez je viac chutný ako tenký, vďaka ťažkému mramoru.
- Steak z boku: plochý, tenký rez tiež známy ako London Broil, ktorý nie je mimoriadne citlivý, ale má veľa chuti.
- Horúci steak z bravčového hovädzieho mäsa: ďalší chutný, no nie veľmi jemný rez.
> Zdroje:
> Atkins. Vystrihnúť hore: Váš posledný sprievodca steakom. 2017.
> Kraft Foods. Ponuka desať: Obľúbené steakové rezy podľa nehôd. 2008.