Ako sa Rebiana spracováva a používa v potravinárskych výrobkoch
Rebiana je názov sladidla vyrobeného z rastliny s názvom stevia . Nie je predávaná samostatne, ale je hlavnou zložkou nulového kalóriového sladidla Truvia , ktorý je k dispozícii v obchodoch s potravinami. Rebiana je odvodená z listov rastliny stevia použitím vysoko rafinovaného procesu, ktorý čistí chemikálie nazývané steviol glykozid rebaudiosid A (Reb-A).
Aký je rozdiel medzi Stevia, Truvia a Rebiana?
Stevia, tiež nazývaná Stevia rebaudiana alebo sladký list paraguaja, je rastlina. Jeho listy sa používajú ako sladidlo po stáročia, hlavne v Južnej Amerike a Číne. Nielen Stevia sa používa v potravinách, ale aj v zubných pastách a iných výrobkoch.
Stevia listy sú surovina používaná na destiláciu chemickej látky označovanej ako Reb-A. Táto super sladká látka sa potom môže použiť v rôznych výrobkoch. Reb-A sladidlá zahŕňajú Truvia, Stevia v Raw OnlySweet, PureVia, Born Sweet Zing. Truvia je značka Reb-A sladidla používaná v produktoch vyrobených Coca-Cola, Sobe Lifewater a Odwalla juice.
Schválenie FDA pre spoločnosť Rebiana
V decembri roku 2009 FDA vydala list, v ktorom sa uvádza, že Rebiana a iné výrobky vyrobené z určitej časti rastliny stevie a spĺňajúce štandardy čistoty 97% alebo viac by boli "nezávadné" ako potravinárske prídavné látky.
Toto bolo čiastočné zvrat v predchádzajúcom postoji FDA k produktom stevia. Do roku 2009 boli produkty stevia zakázané ako potravinové prísady v USA kvôli výskumu, ktorý poukazuje na možné riziko rakoviny. Farmaceutický gigant Cargill dokázal FDA preukázať, že výrobky obsahujúce Reb-A sú bezpečné a FDA súhlasí.
Ako sa Rebiana používa?
Rebiana, označovaná tiež ako rebaudiosid A s vysokou čistotou, je kdekoľvek od 200-300 krát sladšia ako stolový cukor. Má čistú, sladkú chuť bez pachu. Používa sa v rôznych nápojoch a potravinách, ako aj v nápojoch alebo spolu s inými uhľohydrátovými sladidlami. Je stabilný v suchých podmienkach a má omnoho lepšiu stabilitu než aspartám alebo neotám vo vodných potravinových systémoch. Výskum tiež dokazuje, že Rebiana je pri studení sladšia.
Je Rebiana bezpečná a prirodzená?
FDA schváli produkty Reb-A, to však neznamená, že sú bez rizika. To znamená, že malé množstvá sú nepravdepodobné, že sú škodlivé a môžu pomôcť pri diétach určených na zníženie hmotnosti alebo cholesterolu. Dôležité je však zabrániť konzumácii veľkého množstva sladidla založeného na Reb-A, pretože môže spôsobiť mierne vedľajšie účinky a môže spôsobiť vážnejšie dlhodobé problémy.
Aj keď je pravdepodobné, že Reb-A nespôsobí problémy, Truvia je len .5% Reb-A. Zvyšok produktu je vyrobený z erytritolu , prírodného cukorného alkoholu . Do sladidla Reb-A sa pridá erytritol, aby sa eliminovala účinnosť dychovej vône. Je známe, že veľké množstvá cukrového alkoholu spôsobujú zažívacie problémy, ako je plyn, nadúvanie a hnačka.
Výrobky založené na Reb-A sú technicky prirodzené. Inými slovami, sú vytvorené z produktov, ktoré sa vyskytujú v prírode, vrátane Stevia a kukurice. Na druhej strane ide o vysoko spracované výrobky. Výrobky na báze Reb-A sú teda tak prírodné ako stolný cukor.
> Zdroje:
> Ulbricht, C. a ďalší. Systematická previerka stevie založená na dôkazoch prostredníctvom prirodzenej štandardnej výskumnej spolupráce. Cardiovasc Hematol Agents Med Chem. 2010 apr; 8 (2): 113-27.