Jeho výhody a využitie
Možno ste počuli o erytritol , náhrada cukru, ktorá rastie v popularite, pretože vyzerá a chutí ako cukor, ale má takmer žiadne kalórie. V Japonsku sa od roku 1990 používa ako sladidlo v cukríkoch, gume, čokoláde, nápojoch, jogurtoch, náplniach, želéch, baroch a džeme.
Čo je to erytritol?
Klasifikovaný ako cukorný alkohol , erytritol sa prirodzene nachádza v malých množstvách v hrozne, hruškách, melónoch, hubách a fermentovaných potravinách, ako je víno, pivo, syr a sójová omáčka.
Vyrába sa tiež z škrobov ako je kukurica a je k dispozícii v granulovanej a práškovej forme v niektorých obchodoch so zdravou výživou a prírodných potravín.
Niektoré z bežnejších cukrových alkoholových sladidiel sú sorbitol a xylitol. Rovnako ako erytritol, sú používané na pridanie sladkosti do jedla pri pridávaní niekoľkých kalórií.
Ako to porovná s cukrom?
Erytritol je približne 70 percent sladký ako stolný cukor (sacharóza). Na rozdiel od cukru má chladivý účinok na ústa. Zatiaľ čo niektorí recenzenti tvrdia, že erytritol chutí viac ako cukor ako iné sladidlá ako stevia (ktoré môžu byť niekedy horké), iní nemajú chuť.
Pri miešaní erytritolu do kvapaliny sa nerozpúšťa tak ľahko ako cukor.
Ako sa to robí?
Erytritol sa zvyčajne vyrába z rastlinných cukrov. Cukor sa zmieša s vodou a potom sa fermentuje prírodnou kultúrou na erytritol. Potom sa prefiltruje, nechá kryštalizovať a potom sa vysuší. Hotový produkt je biely prášok alebo granuly, ktoré sa podobajú na cukor.
Prečo ľudia používajú erytritol?
Erytritol nie je metabolizovaný a viac ako 90% sa vylučuje, čo spôsobuje takmer nulové kalórie. Zatiaľ čo sa používa ako náhrada za cukor, niektoré výskumy naznačujú, že nemusí znížiť príjem sýtosti alebo cukru.
V štúdii uverejnenej napríklad v chuti do jedla v roku 2016 výskumníci skúmali účinky čiastočnej náhrady cukru erytritolom v jedle.
Zistili, že zatiaľ čo erytritolové jedlá viedli k menšej krvnej glukózovej a inzulínovej odpovedi než na cukor, nedošlo k žiadnemu rozdielu v skóre hladov a sýtosti, následnom príjme cukru alebo uvoľneniu peptidu GLP-1 (GLP-1) a peptidu YY (PYY), hormóny zodpovedné za zníženie chuti do jedla a uvoľňovanie inzulínu.
2) Zubné dutiny
Erytritol môže pomôcť predchádzať dutinám, podľa štúdie publikovanej v Cariesovom výskume v roku 2016. V štúdii 485 detí konzumovalo erytritolové, xylitolové alebo sorbitolové cukríky v školských dňoch počas troch rokov. Na konci trojročného obdobia konzumácie bol čas do vývoja dutiny výrazne dlhší u tých, ktorí užívali erytritol v porovnaní s tými, ktorí užívali sorbitol.
Zistilo sa tiež, že erytritol znižuje zubný povlak, znižuje priľnavosť perorálnych baktérií k zubom a znižuje celkový počet dentálnych dutín.
Možné vedľajšie účinky
V porovnaní s inými cukrovými alkoholmi, ako je sorbitol a xylitol, erytritol spôsobuje menej stresových ťažkostí. Erytritol je menšia molekula a 90% erytritolu sa absorbuje v tenkom čreve a vylučuje sa z väčšej časti nezmenenou v moči. Táto kvalita robí erytritol unikátny medzi cukrovými alkoholmi.
Napriek tomu je známe, že erytritol spôsobuje vedľajšie účinky, ako je bolesť hlavy, bolesť žalúdka, nadúvanie, zažívacie ťažkosti a hnačka.
Boli hlásené prípady alergických reakcií, anafylaxie vyvolanej erytritolom a žihľavka (žihľavka).
Ak máte syndróm dráždivého čreva (IBS), cukrové alkoholy môžu zhoršiť Vaše príznaky.
Tehotné alebo dojčiace ženy a deti a osoby s ochoreniami ako je cukrovka alebo kardiovaskulárne ochorenia by sa mali poradiť s poskytovateľmi zdravotnej starostlivosti pred použitím erytritolu.
zdroj:
> de Cock P, Mäkinen K, Honkala E, Saag M, Kennepohl E, Eapen A. Erytritol je efektívnejší ako Xylitol a Sorbitol pri riadení koncových bodov ústneho zdravia. Int J Dent. 2016; 2016: 9868421.
Falony G, Honkala S, Runnel R a kol. Dlhodobý účinok erytritolu na vývoj zubného kazu počas detstva: analýza prežitia po prežitie. Caries Res. 2016; 50 (6): 579-588.
> Hino H, Kasai S, Hattori N, Kenjo K. Prípad alergickej urtikárie spôsobenej erytritolom. J Dermatol. 2000 Mar, 27 (3): 163-5.
> Overduin J, Collet TH, Medic N, et al. Zlyhanie výmeny sacharózy s náhradným sladidlom Erythritol na zmenu GLP-1 alebo PYY uvoľňovanie alebo testovanie veľkosti jedla u ľudí s nízkou alebo obezitou. Chuti do jedla. 2016 Dec 1; 107: 596-603.
> Shirao K, Inoue M, Tokuda R a kol. "Bitter Sweet": detský prípad anafylaxie indukovanej erytritolom. Allergol Int. Jun 2013; 62 (2): 269-71.