Kukuričný škrob je bežnou zložkou bezlepkových výrobkov
Čistý kukuričný škrob je bezgluténový - ako by ste mohli hádať z názvu, je to škrob získaný z kukurice, nie z pšeničných zŕn pšenice, jačmeňa alebo raže. Kukurica je zrno bez lepku.
Avšak nie každá značka kukuričného škrobu na trhu sa považuje za bezpečnú na bezlepkovú diétu pre tých, ktorí majú celiakiu a citlivosť na celu.
Prečo nie sú všetky značky kukuričného škrobu bez lepok?
Problémom nie je samotná kukurica - kukurica je bezlepková.
Problém spočíva v tom, že výrobcovia nie vždy podniknú kroky nevyhnutné na zabránenie krížovej kontaminácii lepku, pretože spracovávajú a balia produkty ako kukuričný škrob spolu s inými zrnami a obilninami . Výrobky z kukuričného škrobu v niektorých spoločnostiach sa vyrábajú v spoločných zariadeniach alebo na zariadeniach zdieľaných s výrobkami z pšenice, ako je múka, a preto nie sú považované za bezlepkové.
Našťastie existuje viacero národne distribuovaných značiek kukuričného škrobu, ktoré sa považujú za bezlepkové. Okrem toho môžete predpokladať, že kukuričné škroby, ktoré sa používajú na výrobu bezlepkových výrobkov, sú tiež bezpečné.
Značky z bez kukuričného škrobu bez lepku (plus niektoré, ktoré nie sú bezpečné)
Tu je zoznam bežne dostupných značiek kukuričného škrobu spolu s tým, čo ich výrobcovia hovoria o svojom bezlepkovom stave:
- Argo & Kingsford's cornstarch . Spoločnosť Argo & Kingsford vyrába iba dva produkty: kukuričný škrob a prášok do pečiva (ktorý zahŕňa kukuričný škrob). Podľa firemnej stránky často kladených otázok sú oba produkty považované za bezlepkové. Prášok na pečenie Argo je bezlepkový aj bez obsahu hliníka. Obaja používajú zložky GMO, podľa spoločnosti.
- Bobov červený mlyn kukuričného škrobu . Tento kukuričný škrob sa vyrába na zariadení určenom na bezlepkové bezlepkové bobule (poznámka: zariadenie tiež spracováva ovsené vločky bez gluténu spoločnosti, takže ak ste citliví na ovos, možno budete musieť vyčistiť). Bobov červený mlyn testuje svoje bezlepkové produkty, aby sa ubezpečil, že obsahujú menej ako 20 častí na milión lepok.
- Clambber Girl kukuričný škrob . Clabber Girl (známy výrobca prášku na pečenie) hovorí, že jeho kukuričný škrob je "prirodzene bezlepkový". Spoločnosť vyrába širokú škálu dezertných zmesí pod rôznymi značkami, ale žiadny z nich neobsahuje glutén. Taktiež robí niekoľko bezlepkových zmesí, vrátane banánového chleba, čokolády s čipmi a zmesi šupiek.
- Krémový kukuričný škrob. Táto značka bola prvýkrát predstavená v roku 1898 v meste Baltimore v štáte Md. A odvtedy sa predáva v Spojených štátoch aj v zámorí. Spoločnosť neuvádza, či krém je alebo nie je považovaný za bezlepkový.
- Frontier Natural Products kukuričný škrob. Spoločnosť Frontier, členská spoločnosť, ponúka kukuričný škrob vo veľkom množstve spolu so širokou škálou ďalších produktov (vrátane mnohých, ktoré obsahujú lepok). Napriek tomu, že spoločnosť Frontier má niekoľko výrobkov, považuje to za bezlepkové, kukuričný škrob nie je medzi nimi. Preto by ste mali lepšie získať kukuričný škrob niekde inde - hraničný kukuričný škrob by mohol byť predmetom krížovej kontaminácie.
- Kukuričný škrob v srdci. Clabber Girl tiež vyrába výrobky Hearth Club, vrátane kukuričného škrobu Hearth Club. Kukuričný škrupok Hearth Club je považovaný za "prirodzene bezlepkový".
- Hodgson Mill kukuričný škrob. Väčšina ľudí, ktorí dodržiavajú bezlepkovú diétu, je oboznámená s Hodgson Mill, ktorý vyrába širokú škálu bezlepkových látok a zmesí na pečenie. Jeho kukuričný škrob je certifikovaný bezlepkovou látkou spoločnosťou Celiac Support Association, ktorá vyžaduje, aby výrobky obsahovali menej ako 5 častí na milión gluténu. Škrobu Hodgson Mill je tiež geneticky nemodifikovaný.
- Rapunzel organický kukuričný škrob. Toto je rakúska značka, ktorá sa dováža do Spojených štátov. Podľa výrobcu sa spracováva v spoločnom zariadení s výrobkami z pšenice. Preto možno budete chcieť vyčistiť a vybrať bezpečnejšiu značku.
- Rumford. Rovnako ako kukuričný škrob Hearth Club, táto značka je tiež vyrobená spoločnosťou Clabber Girl. Preto sa považuje za "prirodzene bezlepkové."
Prečo kukuričný škrob je užitočný na bezlepkové varenie
Kvôli vytvoreniu kukuričného škrobu si výrobcovia berú obilné zrná, brúsia a potom ich umyjú, aby oddelili zložku škrobu od bielkovinových bielkovín, vlákniny a olejových komponentov.
Výsledkom je jemná prášková látka, ktorá sa môže používať pri varení a pečení. Môžete tiež použiť kukuričný škrob na šrotovanie oblečenia, čistenie striebra, výrobu ozdôb na dovolenke alebo dokonca leštenie auta.
Kukuričný škrob sa často objavuje v receptoch bez lepku - môžete ho použiť na zahustenie omáčky a polievky a slúži ako dôležitá zložka mnohých bezlepkových múk, koláčov a chleba.
Bohužiaľ to nie je dokonalá náhrada múky. Nemôžete ju napríklad použiť ako náhradu pšeničnej múky pohárik za šálku v receptúre na chlieb alebo koláč (za to budete chcieť jednu z mnohých zmesí bezlepkovej múky na trhu). Ale kukuričný škrob vyniká výplňami koláčov a omáčkou - nie, nebudete môcť povedať rozdiel medzi verziou obsahujúcou lepok a bezlepkovou verziou vášho receptúry.
> Zdroj:
> Thompson T et al. Kontaminácia obilia, osiva a múky s leskom v Spojených štátoch: Pilotná štúdia. Časopis American Dietetic Association. 2010 Jun; 110 (6): 937-40.