Zvoľte severoamerické zdroje, aby ste si boli istí
Takmer všetky karamelové farbivá, ktoré vidíte v zozname zložiek na potraviny vyrobené v Spojených štátoch, budú bezlepkové. Bohužiaľ, existuje niekoľko výnimiek, takže nemôžete jednoducho predpokladať, že je bezpečné, ak ste na bezlepkovej diéte. Tu sú fakty o tejto mätúcej otázke.
Otázka sladu v karamelovom sfarbení
Americký úrad pre kontrolu potravín a liečiv (FDA) vo svojich pravidlách pre farebné prísady pre potraviny, ktoré reguluje, hovorí, že karamelový prídavok farby môže byť odvodený z nasledujúcich potravinových uhľohydrátov: dextróza, invertný cukor, laktóza, sladový sirup , melasa, škrobové hydrolyzáty a ich frakcie alebo sacharózu.
Použitie pšenice alebo jačmenného sladu - čo je najbežnejší typ sladu - by spôsobilo, že výrobok bude pre ľudí s celiakiou obmedzený. Registrovaná odborná strava Shelley Case, ktorá je na lekárskych poradniach Nadácie Celiakie, Gluten Intolerance Group a Kanadskej celiakie, tvrdí, že zložky obsahujúce lepok už nie sú používané na farbenie karamelu v Severnej Amerike. Korešpondencia s hlavnými výrobcami karamelovej farby potvrdzuje, že sa to skutočne javí.
Zatiaľ čo zložky obsahujúce lepok môžu byť použité pri výrobe karamelovej farby, severoamerické spoločnosti teraz používajú glukózu z kukurice alebo niekedy sacharózy (tabuľkový cukor).
Ak je karamelová farba bez lepku?
Existuje niekoľko prípadov, keď potravinové výrobky obsahujúce karamelovú farbu môžu používať karamelovú farbu získanú z pšenice (prípadne z jačmenného sladu). Príležitostne balené výrobky dovezené do USA z Austrálie alebo (ešte menej bežne) Európy budú obsahovať karamelové farbivo získané z pšenice.
Ak je to tak, pravidlá FDA pre potravinové alergény vyžadujú, aby výrobok špecifikoval zdroj karamelového sfarbenia umiestnením pšenice v zátvorkách podľa názvu zložky.
Príklad:
Zloženie: karamelová farba (pšenica).
Toto obmedzenie sa nevzťahuje na farbu karamelu zo sirupu z jačmenného sladu, ale je to veľmi neobvyklá zložka.
Teoreticky je možné, že malý obchod (alebo online predajňa), ktorý sa špecializuje na dovoz, by mohol omylom predať výrobok obsahujúci karamelové farbivo získané z pšenice, ktoré nedodržuje pravidlá FDA, ale je veľmi nepravdepodobné, že by ste prekonali takúto situáciu. To isté platí pre sfarbenie karamelu odvodené od sladu.
Ďalšia možná komplikácia: FDA nereguluje všetky potraviny a nápoje predávané v USA. V prípade mäsa, hydiny, rýb, vajec a mliečnych výrobkov patrí táto úloha Ministerstvu poľnohospodárstva USA (USDA) nevyžaduje označovanie zložiek z pšenice. Je možné (ale znova, dosť nepravdepodobné) nájsť USDA regulovaný potravinový tovar dovezený z Európy alebo iného regiónu, ktorý používa karamelovú farbu odvodenú od pšenice.
Napokon tretia výnimka: označovanie alkoholických nápojov je dobrovoľné a môžu tiež použiť karamelové farbivá získané buď z pšenice, alebo zo sladu.
Je to naozaj problém?
Prípad hovorí, že to nie je, pretože karamelová farba je tak vysoko spracovaná, že neobsahuje detekovateľný lepok. Dodáva: "Karamelová farba je prijateľnou zložkou bezlepkovej diéty a nemusí byť obmedzená."
Citlivosť medzi ľuďmi s celiakiou alebo citlivosťou na celuyklu sa výrazne líši a je možné, že veľmi citlivá osoba reaguje na karamelovú farbu, ktorá bola vyrobená z lepených zŕn, najmä ak jedli veľa predmetného výrobku za krátky čas.
Existuje veľa, ktorí dávajú prednosť tomu, aby sa zabránilo čokoľvek, čo bolo vyrobené z lepeného obilia, hoci bolo spracované tak vysoko, že neobsahuje žiaden zistiteľný lepok. Ak je to tak pre vás a máte obavy z karamelovej farby, môžete zvážiť nákup len výrobkov vyrobených v USA, ktoré obsahujú prísadu, pretože od tej doby je celkom isté, že karamelová farba bude vyrobená z bezpečného zdroja obilia.
> Zdroje:
> Prípad S. Gluten Free: Príručka o definitívnych zdrojoch . Altona, Manitoba: Case Nutrition Consulting, Inc .; 2016.
> Kód federálnych predpisov, hlava 21, zväzok 1, CITE: 21CFR73.85. US Food and Drug Administration. https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfCFR/CFRSearch.cfm?fr=73.85