Vyberte si tapioku opatrne
Tapioka nie je vôbec zrno, takže neobsahuje glutén. Namiesto toho sa vyrába z olúpaných koreňov tropickej kassavskej rastliny, ktorá pochádza z Južnej Ameriky. Cassava je dôležitým zdrojom škrobu a kalórií pre ľudí v Južnej Amerike aj Afrike.
Tapioka bez lepok, ale ...
Keďže nie je zrno (glutén sa vyskytuje iba v zrnách pšenice, jačmeňa a raže ), tapioka je prirodzene bezgluténová vo svojej čistej forme.
Tapioková múka a tapiokový škrob sú zložky používané v mnohých bezlepkových výrobkoch. Môžete si byť istí, že ako zložka týchto výrobkov je bezpečná pre niekoho, kto má celiakiu alebo citlivosť bez celiaklu.
Nemôžete však predpokladať, že každá značka tapiok, ktorú si môžete kúpiť v obchode, je automaticky bezlepková. Rovnako ako v prípade ostatných produktov bez prídavku lepku a obilia, tapioka má vysoké riziko krížovej kontaminácie lepok . Často sa spracúva na rovnakom zariadení ako zrná lepku.
Prečo nie je tapioka vždy bezpečné?
Aby sa vyrobili tapioka, spracovatelia potravín rozmiešajú koreň mrkvy, varia a potom spracujú, aby získali škrob zo základného koreňa. Malé perly tapioky, ktoré nájdete v pudinke tapioky, sú výsledkom tohto procesu. Tapiokový škrob a tapioková múka sú spravidla rovnakým výrobkom, majú len rôzne názvy.
Výrobcovia výrobkov označených ako bezgluténové robia mimoriadne kroky, aby sa uistili, že sú bezlepkové zložky, ako je tapioka, chránené.
To znamená, že vo všeobecnosti nie sú spracovávané v tom istom zariadení (nieto na rovnakých linkách) ako pšenica, jačmeň alebo obilná zrná a múka.
Avšak iní výrobcovia (mnohí v Ázii môžu byť páchatelia, hoci nie sú jediní) nemusia brať tieto opatrenia týkajúce sa alergénov. Môže byť ťažké si byť istý, aké bezpečnostné opatrenia prijmú pri čítaní ich obalu.
Preto pri nákupe tapiokovej múky alebo tapiokového škrobu by ste sa mali postarať o to, aby ste sa držali s firmami, ktoré konkrétne označujú svoje výrobky za "bezlepkové". Zistíte, že tieto produkty sú všeobecne drahšie ako generické tapioky, ktoré môžete nájsť na miestnom ázijskom trhu. Vaše zdravie však stojí za zvýšenú mieru bezpečnosti.
Bezlepkové tapiokové značky
Tu je zoznam spoločností, ktoré vyrábajú bezlepkovú tapiokovú múku alebo škrob:
- Veľké riečne zrná: Keď potrebujete pečivo, obráťte sa najprv na Veľké riečne zrná. Jedná sa o rodinnú farmu v Oregone, ktorá spracováva len výrobky bez lepku a ovsa. Sú mimoriadne opatrní, aby udržali akýkoľvek stopový glutén. Veľké riečne zrná ponúkajú tak tapiokový škrob, ako aj maslovú múku.
- Bob's Red Mill: Jedná sa o jeden z najjednoduchších zdrojov bezlepkovej tapiokovej múky, ktorú nájdete. Bobová tapioková múka je testovaná tak, aby obsahovala menej ako 20 častí na milión gluténu . Ak budete reagovať na ovocie bez lepku , mali by ste si uvedomiť, že výrobky na pečenie bez lepku (vrátane tapiokovej múky) sú spracované na rovnakých linkách ako ovsené ovocie bez lepok.
- Ener-G: Ener-G môže byť lepšie známy svojimi bezlepkovými chlebovými výrobkami na báze tapiok, ale spoločnosť tiež predáva čistý tapiokový škrob. Spoločnosť Ener-G testuje svoje výrobky, aby zaistila, že klesnú pod zistiteľné úrovne lepku, v súčasnosti je to 5 častí na milión (nižšie čísla sú vždy lepšie).
- LivingNOW: NOW je známy svojimi doplnkami. Napriek tomu jeho pekárske prísady - vrátane tapiokovej múky - sú certifikované bez lepok (testované na menej ako 10 častí na milión). Vyrábajú sa v zariadení bez alergénov bez lepku.
- Nuts.com: Áno, Nuts.com predáva orechy, ale spoločnosť tiež predáva rôzne iné bezlepkové produkty, vrátane hromadného tapiokového škrobu v niekoľkých veľkostiach. Nuts.com je certifikovaný bezlepkovým , čo znamená, že tapiokový škrob a ostatné produkty maloobchodníka musia testovať menej ako 10 častí na milión lepok.
- Shiloh Farms: Tento predajca je certifikovaný aj bezlepkovým. Shiloh Farms predáva vrecúška z 1 kg zemiakového tapiokového škrobu, ktorý pochádza z Thajska a spracováva sa v bezlepkovom zariadení.
Čo iné by som mal vedieť o Tapioca?
Tapioca robí bezlepkové pečivo vlhké a chutnejšie. Mnohé univerzálne bezlepkové zmesi obsahujú tapioky, rovnako ako mnohé bezlepkové bezlepkové výrobky.
Bezlepkové Chebe chlebové zmesi sú založené na tapiokovom škrobu. Cheb je populárny originálny syrový chlieb inšpirovaný jedinečným brazílskym chlebom pao de queijo.
Môžete vyrobiť tapioka perly umiestnením tapioka škrobu do misy a pomalým pridávaním vriacej vody. Vytvorte výsledný pohár na gule a nechajte ich niekoľko hodín sušiť. Akonáhle budete mať tapioka perly, môžete si vytvoriť svoj vlastný tapiokový puding a bublinkový čaj.