Kalórie a ich prínosy pre zdravie
Kapusta je po stáročia základom severoeurópskej kuchyne. A práve tak, pretože je to zdravá, nízkokalorická, s nízkym obsahom sacharidov, bohatá na vlákninu zeleninu, ktorá dokáže prebrať rôzne arómy, čím sa stáva univerzálnou zložkou na varenie. Je tiež jedným z najlacnejších zeleniny a udržiava veľmi dlhú dobu.
Existuje niekoľko odrôd kapusty, vrátane hlávkovej kapusty, kapusty napa a slávkovej kapusty.
Zvyčajne sú listy kapusty zelené, ale je k dispozícii aj červená a fialová kapusta. Červená alebo fialová kapusta je iný druh kapusty a môže byť tvrdší ako zelená kapusta.
Väčšina kapusty je k dispozícii po celý rok, pričom vrcholná sezóna pre slávnu kapustu je od augusta do jari.
| Informácie o výžive z kapusty | |
|---|---|
| Servírovacia veľkosť 1 šálka, nakrájaná surová (89 g) | |
| Na jednu porciu | % Denná hodnota* |
| Kalórie 22 | |
| Kalórie z tuku 1 | |
| Celkový obsah tuku 0,1 g | 0% |
| Nasýtený tuk 0 g | 0% |
| Polynenasýtený tuk 0 g | |
| Mononenasýtený tuk 0g | |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Sodík 16 mg | 1% |
| Draslík 151,3 mg | 4% |
| Sacharidy 5,2 g | 2% |
| Dietní vláknina 2.2g | 9% |
| Cukor 2,8 g | |
| Proteín 1,1 g | |
| Vitamín A 2% · Vitamín C 54% | |
| Vápnik 4% · železo 2% | |
* Na základe 2 000 kalórií | |
Jeden šálka surovej nasekanej kapusty obsahuje len 22 kalórií, 5 gramov sacharidov a 2,2 gramov vlákniny. Takmer polovica uhľohydrátov, ktoré sa nachádzajú v kapustách, pochádza z vlákniny, čo je plniaca, zdravá výživa srdca. Kapusta je cholesterol a bez tuku a obsahuje zanedbateľné množstvo sodíka.
Zdravé výhody kapusty
Kapusta je dobrým zdrojom vlákniny. Vláknina, nestráviteľná časť uhľohydrátov, je dôležitou živinou v strave, pretože vám pomáha udržiavať plnú silu, môže vytiahnuť cholesterol zo srdca, regulovať črevá a udržiavať hladinu cukru v krvi. Štúdie zistili, že tí, ktorí konzumujú dostatočné množstvo vlákniny, majú zdravšiu váhu a majú znížené riziko srdcových ochorení a určitých druhov rakoviny.
Kapusta je tiež výborným zdrojom vitamínu C a vitamínu K , dobrým zdrojom kyseliny listovej a dobrým zdrojom mangánu.
Okrem toho je kapusta jedným z krížených zeleniny, u ktorých sa preukázalo, že majú protirakovinové vlastnosti. Štúdie naznačujú, že konzumácia 3 až 5 porcií týždenne tejto zeleniny (vrátane kapusty, karfiolu, brokolice, ružičkového kelu, kapusty a zelených) môže chrániť pred niekoľkými druhmi rakoviny, vrátane rakoviny prostaty, pľúc, prsníka a hrubého čreva. Dôvodom môže byť to, že táto zelenina aktivuje určité enzýmy v pečeni, ktoré sa viažu na karcinogény.
Bežné otázky týkajúce sa kapusty
Myslel som si, že koňak je výkrm, nie je to z kapusty?
Tradičná šalátová zelenina, z ktorej sa zvyčajne slúži ako príloha v deli alebo v reštaurácii, sa zvyčajne vyrába s cukrom a majonézou, čo z nej robí jedlo s vysokým obsahom kalórií a vysokým obsahom tuku. Avšak, domáce coleslaw, vyrobené s inými zložkami, ako je grécky jogurt s nízkym obsahom tuku, môže obsahovať iba jednu tretinu kalórií ako "coleslaw", ktoré sa dostanete na cestách.
Je ľahké robiť náhrady a prírastky do coleslaw, čo je vlákno a bielkoviny balené side-misky, ktoré majú nízky obsah kalórií, cukru a tuku. Môžete si zahrať s niektorými z nižšie uvedených receptov, aby ste mohli dobre nahradiť.
Prečo sa kapusta cíti pri varení?
Ak ste v pare alebo sautej kapusty, môžete si všimnúť nepríjemný zápach vo vzduchu, podobne ako plynatosť. Je to spôsobené zlúčeninami síry v kapusty aktivovanými počas procesu ohrievania. Ak chcete minimalizovať zápach, skúste striekať s trochou kyseliny, ako je citrónová šťava, aby ste zabránili aktivácii.
Zber a skladovanie kapusty
Vyberte pevné hlavy bez škvŕn. Jadrá by sa nemali vysušiť.
Majte kapustu zabalenú celú v chladničke, aby ste udržali čerstvosť. Snažte sa udržiavať celý, kým nebudete pripravený na použitie. Rozstrihnutie pred použitím zjednoduší proces poškodenia.
Zdravé spôsoby prípravy kapusty
Kapusta sa môže konzumovať surovým a rozdrveným ako sušienka alebo používaná v polievkach a dusených polievkach. Môžu sa uvariť do sýtosti, zamiešať alebo vyprážať. Môžete tiež parné listy a použiť ich ako obal na mäso alebo inú výplň, s nízkym obsahom sacharidov.
Recepty s kapustou
Používajte kapustu ako základ pre vaše bielkoviny, rozotrite ju na jednoduchú prílohu alebo urobte niektoré ázijské a thajské inšpirované coleslaw pre výživnú a chutnú nízkokalorickú náhradu slabu.
- Asian Slaw s zázvorom Tahini Dressing
- Jednoduchý Mexický Coleslaw
- Nespotrebovaná kapusta
> Zdroje:
> Labensky, SR, Hause, AM. Na varenie: Učebnica kulinárskych základov. 3. vyd. Rieka Horného Sadla, NJ: Prentice Hall, 2003: 616
> Steinkellner H, Rabot S, Freywald C a kol. Účinky kruhovitej zeleniny a ich zložiek na enzýmy metabolizujúce liečivo, ktoré sa podieľajú na bioaktivácii DNA-reaktívnych diétnych karcinogénov. Mutačný výskum 1. september, 480-481: 285-97 (2001).