Kalórie v karfiole a ich zdravotné prínosy
S rastom nízkokarbónových, ketogénnych a paleo diét sa karfiol stal čoraz obľúbenejšou a všestrannejšou neškrobovou zeleninou. Karfiol je často označovaný ako kráľ rodiny Brassica alebo kapusty. Jeho stonky produkujú krémové biele florety, ktoré sa môžu rozlíšiť vo farbe, často vystupujúce v krásnych purplách a pomarančoch.
Karfiol môže byť varený celý, pulzovaný alebo nakrájaný na florety na parenie, blednutie, miešanie a vyprážanie a pečenie.
Môže ľahko nahradiť škrobové potraviny, ako sú zemiaky a ryža, a je výživnejšie, s pridaním vitamínov, minerálov, antioxidantov a vlákniny. Ak robíte karfiol "ryžu" ako náhradu za ryžové zrno, môžete ľahko pridať na zeleninu do jedla menej kalórií a uhľohydrátov.
Karfiol je k dispozícii po celý rok, najmä neskoro jeseň cez jar.
| Informácie o výžive karfiolu | |
|---|---|
| Servírovaná veľkosť 1/2 šálky vareného (1 "kusy) (62 g) | |
| Na jednu porciu | % Denná hodnota* |
| Kalórie 14 | |
| Kalórie z tuku 3 | |
| Celkový obsah tuku 0,3 g | 0% |
| Nasýtený tuk 0 g | 0% |
| Polynenasýtený tuk 0,1 g | |
| Mononenasýtený tuk 0g | |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Sodík 150 mg | 6% |
| Draslík 88,04 mg | 3% |
| Sacharidy 2,5 g | 1% |
| Dietní vláknina 1.4g | 6% |
| Cukor 1.2g | |
| Proteín 1,1 g | |
| Vitamín A 0% · Vitamín C 46% | |
| Vápnik 1% · železo 1% | |
* Na základe 2 000 kalórií | |
Karfiol je veľmi nízkokalorický, nízkotučný rastlinný zdroj, ktorý obsahuje len 14 kalórií a 0,3 g tuku v polovici šálky varenej porcie.
Karfiol Výhody pre zdravie
Karfiol je veľmi dobrý zdroj vlákniny, nestráviteľná časť uhľohydrátov, ktorá vám pomôže udržať si plné, vytiahnuť cholesterol z vášho srdca a znížiť hladinu cholesterolu. Ľudia, ktorí jedia s vysokým obsahom vlákniny, majú tendenciu udržiavať zdravšie hmotnosti a sú so zníženým rizikom vzniku ochorení srdca a cukrovky.
Karfiol je tiež vynikajúcim zdrojom vitamínu C posilňujúceho imunitu. Vitamín C je tiež dôležitým faktorom proti starnutiu a oprave buniek.
Okrem toho je karfiol veľmi dobrým zdrojom vitamínu K a kyseliny listovej a je dobrým zdrojom vitamínu B6 a draslíka.
Nakoniec, karfiol je jednou z kruciferovej zeleniny, u ktorej sa preukázalo, že má protirakovinové vlastnosti. Má tiež pomerne vysokú úroveň antioxidantov fytonutrientov a existuje dôkaz, že tieto látky prispievajú ku karfiolu s protizápalovými vlastnosťami a tiež pomáhajú pri prevencii kardiovaskulárnych a gastrointestinálnych problémov.
Čo spôsobuje hnedé škvrny na hlave karfiolu?
Odfarbenie často pripomínajúce bledé hnedé škvrny vzniká v dôsledku oxidácie. Oxidácia sa stáva v dôsledku dlhodobej expozície svetlu a vzduchu, k čomu dochádza prirodzene, že je uložený dlhší karfiol. Ak sú škvrny zriedkavé, môžete ich jednoducho vystrihnúť nožom. Ak sú však škvrny tmavšieho až čierneho sfarbenia a textúra je roztrúsená alebo ak karfiol vydáva zápach, je najlepšie odhodiť karfiol, pretože to naznačuje, že to zhoršuje.
Zber a skladovanie karfiolu
Vyberte si karfiol, ktorý má pevné, kompaktné hlavy, ktoré sú tesne uzavreté.
Kvety by nemali mať žiadne žltnutie, pretože to je indikátor, že karfiol je príliš zrelý. Všetky pripojené listy by mali byť jasne zelené a ostré. Odmietnite všetky hlavy, ktoré vykazujú známky jemnosti, pretože to je začiatok znehodnotenia.
Karfiol je mimoriadne rýchlo podliehajúci skaze, preto by sa mal uchovávať v chlade a pevne zabalený. Uchovávajte ju v chladničke v pôvodnom balení. Ak nebol zabalený, pred uložením ho pevne zabaľte čistým obalom. Neumývajte ho, kým nie ste pripravení ju variť.
Zdravé spôsoby prípravy karfiolu
Pečená karfiolka na sladkú, krémovú príchuť, ktorá slúži ako príloha na vaše hlavné chodidlo, ako sendvičový topper, alebo pridáva objem a textúru do polievok.
Sajte, paru alebo jednoducho nakrájajte surový karfiol, aby ste do jedál pridávali vitamíny, minerály, objem a vlákninu.
Môžete tiež použiť karfiol ako náhradu za štiepané zemiaky a ryžu .
> Zdroje:
> Labensky, SR, Hause, AM. Na varenie: učebnice kulinárskych záležitostí. 3. vyd. Rieka Horného Sadla, NJ: Prentice Hall, 2003: 616-617.