Invertovaný cukor je sladidlo používané v rôznych nápojoch a nápojoch, a to vďaka svojej schopnosti zadržiavať vlhkosť a udržiavať hladkú štruktúru. Zatiaľ čo invertný cukor môže mať blikajúci názov, výživne je to isté ako stolový cukor alebo iné pridané sladidlá. Budete chcieť obmedziť celkové množstvo akýchkoľvek pridaných cukrov vo vašej strave, vrátane invertného cukru, pretože tieto sladidlá poskytujú nadbytočné kalórie bez prospešných živín.
Čo je invertovaný cukor?
Invertovaný cukor sa používa ako sladidlo v potravinách, rovnako ako stolový cukor, javorový sirup alebo kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy . V skutočnosti sa odvodzuje z stolového cukru, ktorý je vedecky známy ako sacharóza.
Sacharóza je disacharid, ktorý je zložený z dvoch rôznych molekúl cukru, ktoré sú navzájom spojené - v tomto prípade glukóza a fruktóza .
Invertovaný cukor sa vyrába rozbitím väzieb medzi glukózou a fruktózou, výsledkom čoho je roztok polotuhej voľnej glukózy a polčasu voľnej fruktózy. Tieto väzby sa rozkladajú hydrolýzou - chemickou reakciou s použitím vody spolu s teplom, enzýmami alebo kyselinami.
Pre zjednodušený pohľad si môžete predstaviť rozdiel medzi týmito dvomi:
- Sacharóza = glukóza-fruktóza (navzájom spojené)
- Invertovaný cukor = voľná glukóza + voľná fruktóza (oddelené)
Názov invertného cukru pochádza zo spôsobu, akým sa cez cukor odráža polarizované svetlo. Keď polarizované svetlo svieti na sacharózu, svetlo sa odráža pod určitým uhlom.
Keď svieti na invertný cukor, svetlo sa otáča v opačnom smere.
Zdroje invertovaného cukru
Zatiaľ čo invertný cukor sa nachádza v mnohých potravinách, najčastejšie ho nájdete v nasledujúcich typoch produktov:
- Zmrzlina
- Sirupy (na nápoje, kávu atď.)
- cukríky
- Pečivo
- Nealkoholické nápoje ( a iné sladké nápoje )
- Ovocné nápoje, ktoré nie sú 100% ovocné šťavy
- obilnina
- jogurt
- Granola bary
Samozrejme, že sa pridávajú cukry, ktoré sa číhajú na nič netušiacich miestach , takže čítanie prísad štítkov je jediný istý spôsob, ako zistiť, či jedlo má invertný cukor.
Iné názvy pre invertovaný cukor
Budete zvyčajne vidieť "invertný cukor", ktorý je uvedený iba v časti ingrediencií na etiketách potravín. Existujú však aj ďalšie zdroje invertného cukru na trhu - prírodné aj človekom. Tie obsahujú:
- Invertovaný cukorný sirup - to je tekutý sirup vyrobený z invertného cukrového cukru, ktorý sa používa pri komerčnom pečení. Je tiež k dispozícii pre spotrebiteľov k nákupu ako tekuté sladidlo pre položky ako káva. Vo všeobecnosti môžete nájsť dva typy invertovaných cukrových sirupov: 50% alebo 100%. 50 percent invertovaného cukrového sirupu stále zachováva polovicu svojho obsahu cukru ako sacharózu, ale polovica cukru bola prevrátená na glukózu a fruktózu. 100% invertovaný cukorný sirup má celý svoj cukor invertovaný na glukózu a fruktózu.
- "Umelý med" - Technicky rovnaký ako invertovaný cukorný sirup, produkt je niekedy prezývaný umelým medom vďaka svojej medovo podobnej chuti.
- Jednoduchý sirup - Jednoduché sirupy uchovávané v tyčinkách sú zvyčajne zahrievanou zmesou cukru a vody, čo vytvára rôzne úrovne invertného cukru. Používanie týchto látok vo vašich kokteiloch môže viesť k nápojom, ktoré majú vysoký obsah pridaných cukrov / sacharidov .
- Invertujte javorový sirup - všetok javorový sirup má malé množstvá invertného cukru, ale tento typ je pritlačený na vytvorenie vyšších úrovní. Často sa používa v javorových cukríkoch, lízankách, glazúrach a iných javorových cukrárskych farbách.
- Med - Včely produkujú enzým nazývaný invertáza, ktorý im umožňuje prirodzene rozkladať väčšinu sacharózy do formy invertného cukru glukózy a fruktózy.
Výhody obráteného cukru na výrobu potravín
Pri izbovej teplote je invertný cukor rozpustnejší vo vode v porovnaní so stolovým cukrom. Niekedy pridáš lyžicu cukru do svojej ľadovej kávy a nájdeš ju nahromadenú na spodku pohára?
Je to preto, že sa cukor v studených kvapalinách nerozpúšťa veľmi dobre.
Na druhej strane, invertovaný cukor sa za týchto podmienok stále dobre rozpúšťa. To je dôvod, prečo ho uvidíte v sladidlách a sirupoch na výrobky so studeným nápojom.
Ďalšie výhody pre výrobcov potravín zahŕňajú:
- Lepšia chuť prostredníctvom zvýšenej sladkosti
- Znížená viskozita v porovnaní s tekutými sladidlami bez invertného cukru
- Mäkšia, hladšia štruktúra produktu (súvisí s kryštalizáciou s nižším obsahom cukru)
- Výrobky môžu byť odolnejšie voči mikrobiálnemu poškodeniu v porovnaní s niektorými inými sladidlami
Obráťte sa na fakty týkajúce sa výživy cukru
Napriek tomu, že invertný cukor by mohol byť užitočný v domácnostiach a komerčných kuchyniach, budete chcieť byť opatrní s množstvom, ktoré používate, rovnako ako chcete obmedziť množstvo stolového cukru, ktorý konzumujete. Sacharóza a invertný cukor majú rôzne chemické a štrukturálne vlastnosti, ale sú podobné z hľadiska výživy.
Aby ste získali prehľad, čajová lyžička sacharózy obsahuje 16 kalórií a 4 gramy cukru. Ak to porovnáte s rôznymi značkami invertného cukru, uvidíte podobné čísla. Tu je niekoľko príkladov spoločných značiek na trhu:
- Cukor v syrovom systéme Raw Liquid Cane - 20 kalórií a 5 gramov cukru na čajovú lyžičku
- Kelly's Delight Original kvapalný cukor - 12 kalórií a 4 gramy cukru na čajovú lyžičku
- CK tekutý invertovaný cukor - 15 kalórií a 4 gramy cukru na čajovú lyžičku
- Kryštály kryštálov z tekutých organických surovín - 17,5 kalórií a 4,5 gramu cukru na čajovú lyžičku
Mierne rozdiely medzi obsahom kalórií a cukru každej značky závisia od koncentrácie sirupu.
Obmedzenie pridaného cukru
Či už jedíte granolovú tyčinku vyrobenú z invertného cukru alebo z cukrovej repy (alebo akéhokoľvek iného sladidla), je to stále všetok pridaný cukor, ktorý by mal byť obmedzený. Nadbytočný pridaný cukor akéhokoľvek druhu vás môže vystaviť riziku budúcich zdravotných problémov, ako je prírastok na váhe, cukrovka alebo kardiovaskulárne ochorenia.
American Heart Association odporúča, aby väčšina mužov obmedzila svoj pridaný cukor na maximálne 36 gramov denne. Keďže ženy konzumujú menej celkových kalórií, mali by svoj prídavok cukor obmedziť na prísnejšie 25 gramov denne. Je tiež dôležité, aby rodičia udržiavali svoju detskú spotrebu pridaných cukrov na zdravej úrovni.
Tu je niekoľko nápadov začať znižovať príjem Vašej (a vašej rodiny) pridaného cukru:
- Obmedzte sladké jedlá a dezerty.
- Vymeňte cukrový sladený nápoj pre vodu, sušienku alebo nesladený čaj.
- Venujte pozornosť označeniam potravín na výrobkoch, ktoré konzumujete alebo konzumujete. S novými nariadeniami FDA pre štítky s potravinami čoskoro začnete vidieť pridaný cukor špeciálne určený na štítku s údajmi o výživovej hodnote (ak ste to ešte neurobili).
- Skontrolujte zoznamy zložiek, aby ste zistili, či sa nachádzajú invertný cukor alebo akékoľvek iné sladidlá .
Slovo z
Nemusíte však úplne obmedziť stravu. Je to v poriadku začleniť malé množstvo invertného cukru alebo iných sladidiel do vášho stravovacieho plánu, pokiaľ ich často nejete a dodržujete odporúčané limity. Príležitostný plátok narodeninového tortu alebo mesačnej ľadovej moky nespôsobí zdravotné problémy, za predpokladu, že sú to len príležitostné lahôdky.
Pre optimálne zdravie sa však pokúste urobiť každodennú diétu s nízkym obsahom cukrov (vrátane invertného cukru).
> Zdroje:
> Americká asociácia srdca. Pridané cukry. 2018.
> Program Cornell Maple, County CCE a Inštitút životaschopnosti farmy v New Yorku. New York State javorové cukrovinky . 2014.
> Featherstone, S. Kompletný kurz v konzervovaní a súvisiacich procesoch (štrnásta vydanie). Elsevier Science & Technology; 2015: 147-211
> Združenie cukru. Aké sú rôzne druhy cukru?