Čo by ste mali hľadať na etikete
Mali by ľudia s celiakiou alebo citlivou citlivosťou na celuku konzumovať potraviny bez lepených zložiek, ktoré nie sú špeciálne označené ako "bezlepkové"?
Bohužiaľ nie. V mnohých prípadoch nie je bezpečné jesť tieto jedlá, pretože nie sú skutočne bezlepkové.
Aký je štandard pre označovanie produktov bez lepok?
Niektoré rýchle pozadie: V USA je právny štandard pre "bezlepkové" "menej ako 20 častí na milión lepok". Akékoľvek jedlo, ktoré je označené ako "bezlepkové", musí obsahovať menej lepku než je uvedené a štúdie ukázali, že výrobcovia sú s touto normou veľmi opatrní - v jednej nedávnej štúdii iba asi 1% potravín označených ako "bezlepkové" obsahovalo príliš veľa gluténu ,
Od výrobcov sa však nevyžaduje, aby označili potraviny bez gluténu, ak nechcú tak urobiť. Ak sa zdá, že potravina neobsahuje zložky lepku, ale nenesie štítok "bez lepku", zvyčajne to znamená, že výrobca sa domnieva, že existuje riziko krížovej kontaminácie lepok buď z použitých zložiek, alebo zo samotného výrobného procesu ,
Štúdia, publikovaná vo vedeckom časopise Food Chemistry , to nesie. Výskumníci testovali 186 potravín bez lepených prísad, ktoré neboli označené ako "bezlepkové", a zistili, že takmer 20% z nich malo hladiny lepku nad zákonnou úrovňou. Celkovo 10% malo hladiny lepku nad 100 častí na milión .
To stačí na to, aby viedli k obrovskému ušpineniu, aj keď nie ste obzvlášť citliví na stopový lepok.
Mnohé z potravín, ktoré zlyhali skúšku lepku, obsahovali ovs (nie ovocie bez lepku , len obyčajný ovos) ako zložku uvedenú v zozname, takže by ste mali byť obzvlášť opatrní.
Tiež pomáha sledovať, či na obale môže byť "pšeničná pšenica", pretože mnohé z týchto výrobkov obsahujú pšenicu v množstve vyššom ako 20 dielov na milión lepok podľa štúdie.
Takže čo mám robiť o tomto?
Jednoduchá odpoveď je: Vyhnite sa potravinovým výrobkom, ktoré nie sú špeciálne označené ako "bezlepkové". To je to, čo robím sám, a naliehavo vyzývam ostatných, najmä tých, ktorí sú noví k bezlepkovej diéte.
Beriem však na vedomie, že to bude obmedzovať vaše diétne rozhodnutia trochu, dokonca aj s pomerne rýchle a rozsiahle šírenie bezlepkových potravín označených. Mnoho ľudí má obľúbené jedlo (alebo viac ako jeden) pred dňami predtým, ako prešli bezlepkovou látkou, a chcú ju udržať vo svojom živote.
Niektorí výrobcovia - predovšetkým Kraft Foods Group Inc. a ConAgra Foods Inc. (materská spoločnosť pre také značky ako Healthy Choice a Chef Boyardee) - hovoria, že konkrétne označí všetky lepiace zložky vo svojich výrobkoch. Na základe toho mnohí ľudia v bezlepkovej koméne hovoria, že je bezpečné konzumovať výrobky z týchto značiek a iných, pokiaľ nie sú uvedené žiadne lepené zložky.
Štúdia z potravinovej chémie a anekdotálne príbehy od ľudí s citlivosťou na celiakiu a lepku ukazujú, že to nie je nevyhnutné.
Mali by ste to riskovať? Je to na vás. Ak tak urobíte, možno budete chcieť mať na pamäti tieto produkty, ak trpíte tajomným lepením a neviete, na čo by ste to mohli viniť.
> Zdroj:
> Sharma GM a spol. Detekcia glutenu v potravinách dostupných v Spojených štátoch - prieskum trhu. Potravinová chémia. 2015 Feb 15; 169: 120-6.