"Carbs" nie sú "potraviny"
Ako čas pretrváva, došlo k určitému posunu v spôsobe, akým autori potravín a výživy používajú termín "sacharidy" (alebo "sacharidy") a zdá sa, že spôsobujú čoraz väčší zmätok. Dúfam, že táto malá história učiní veci jasnejšie.
Sacharidy sú jedným z troch makroživín (spolu s bielkovinami a tukami), ktoré tvoria naše potraviny. Ide v podstate o molekuly cukru v rôznych kombináciách.
Slovo sacharidy pochádza z atómov uhlíka, vodíka a kyslíka, ktoré ich vytvárajú, ako je tento model glukózovej molekuly. Až pred asi 10-15 rokmi to bolo o nej.
Odvtedy došlo k postupnému posunu, najprv k tomu, aby sa niektoré potraviny s vysokým obsahom uhľovodíkov nazývali "sacharidy". Začalo to dosť nevinne - zemiaky, ryža a chlieb boli "sacharidy", pretože boli vyrobené prevažne zo škrobových sacharidov. Ďalej existovali "dobré sacharidy" a "škodlivé sacharidy", aj keď definície týchto látok sa menili v závislosti od toho, kto ich opísal. V poslednej dobe je každé jedlo, ktoré má akýkoľvek sacharid vôbec niekedy nazývané "sacharidom", aj keď nemá veľa použiteľného sacharidu ( špenát je teraz podľa všetkého "karbánom" podľa tejto definície). Avšak potraviny s vysokým obsahom cukru, ako sú nápoje a cukrovinky, sa zvyčajne NIE nazývajú sacharidy.
Podobne výraz "jednoduchý uhľohydrát" (ktorý sa používal na označenie "cukor" a stále je v učebniciach výživy) sa premenil na takmer rovnaký názov ako " rafinovaný uhľohydrát " alebo potraviny, ktoré ho obsahujú.
Mohlo by to byť cukor alebo škrob - videl som biely chlieb nazývaný jednoduchým uhľohydrátom. "Komplexný sacharid" (ktorý v súčasnosti označuje ako "škrob" alebo "vlákno" a je stále podľa učebníc výživy) sa často používa na označenie celých potravín, ktoré obsahujú sacharidy, aj keď neobsahujú žiadny škrob (napr. ).
Ste ešte zmätení?
Tento neporiadok viedol k tvrdeniam v médiách, ako sú "sacharidy sú dobrým zdrojom vitamínov a minerálov." Práve to ma povzdychá - to je to, čo spisovateľ prírodovedných predmetov Michael Pollan nazýva "výživou" vo svojej najhoršej situácii.
Navrhujem, aby bolo oveľa užitočnejšie premýšľať o skutočných potravinách . Potraviny majú vitamíny a jedlo má sacharidy, ale karbohydráty nemajú vitamíny. V molekule sacharidov nie je miesto pre vitamín.
Čo potrebuješ vedieť
- Niektoré potraviny majú vysoký obsah uhľohydrátov - potraviny sladené cukrom, škrobové potraviny, sušené ovocie atď.
- Niektoré potraviny majú nízky obsah uhľohydrátov - bielkovinové potraviny , neškrobová zelenina , ovocie s nízkym obsahom cukru , oleje atď.
- Vo všeobecnosti majú rastlinné potraviny, ktoré majú najvyšší obsah uhľohydrátov, najnižšie koncentrácie vitamínov a minerálov. Dokonca aj cenné fytonutrienty majú tendenciu byť viac koncentrované v zelenine a ovocí s nízkym obsahom sacharidov. Samozrejme, existujú výnimky z tohto, ale je to ubezpečujúce vedieť, že potraviny s nízkym obsahom uhľovodíkov sú často veľmi vysoké v živinách.
- Ak chcete získať čo najviac výživy pre najmenší uhľohydrát, vyskúšajte si túto príručku a / alebo moju nízkokarbovú potravinovú pyramídu.
Keď uvidíte výživové informácie o sacharidoch, zistite, či hovoria o potravinách alebo o skutočnom sacharidoch.
Jedzte celé potraviny s nízkym obsahom škrobu a cukru. Zvyšok sú väčšinou nepodstatné detaily.