Imitácia "žitného" chleba je v poriadku, ak je bezlepková
Žito je jedným z troch lepených zŕn . Obsahuje proteín nazývaný sekalin, ktorý je formou gluténu. Preto nejaká potravina obsahujúca žito ako zložku nie je určite bezpečná pre bezlepkovú diétu.
Keď sa zaoberáme ražnou whisky, dostane to viac, ako uvidíte za minútu.
V pečive, ktorý používa múku, nájdete hlavne raž v sendvičovom chlebe, napríklad je bežné v nemeckom a východoeurópskom štáte používať ražnú múku v chlebe s kmínovými semenami av pumpernickelovom chlebe.
Navyše, krekry a krehké chleby často obsahujú raž a tie, ktoré sú tiež mimo hraníc pre niekoho s celiakiou alebo citlivosťou na ne celiakiu.
Identifikácia žitku obsahujúceho gluten na potravinových štítkoch
Zákony o označovaní potravín nevyžadujú zverejnenie lepku na etiketách, ale v praxi výrobcovia vo všeobecnosti budú chcieť, aby ste vedeli, že v produkte je múka z ražnej múky alebo raže, pretože sa považuje za prémiovú zložku.
Preto, ak vidíte zmienku o raži (alebo jej latinský názov, sekale) na etikete, mali by ste vyhnúť z tohto produktu.
Triticale je hybrida raže a pšenice a obsahuje lepok, takže sa vyhýbajte akýmkoľvek produktom obsahujúcim tritikale.
Chlieb bez chleba s možnosťou "chleba"
Pre tých, ktorí túžia po tmavom chuti a štruktúre chleba, niektorí výrobcovia bezlepkových výrobkov robia bezlepkový "žitný" chlieb.
Napríklad Three Bakers ponúka bezlepkový chlieb v ražnom štýle a Canyon Bakehouse Gluten-Free vyrába chlieb Deli Rye-Style, bezlepkový kôrový chlieb.
Obe tieto značky majú veľmi prísne normy pre krížovú kontamináciu lepok , ich výrobky sa testujú, aby sa ubezpečil, že obsahujú menej ako 5 dielov na milión gluténu .
Ražová whisky považovaná za bezpečnú niektorými, ale nie všetkými
Teraz späť na otázku, či ražná whisky je bezlepková alebo nie.
Režná whisky sa vyrába z ražného zrna - v skutočnosti v USA má kaše, ktorá sa má destilovať, začiatok života aspoň 51% žita, aby sa kvalifikovalo ako "ražná whisky".
Keďže ražná whisky sa destiluje, mnohé asociácie celiakie považujú za bezlepkové; proces destilácie teoreticky rozpadá a odstraňuje proteíny, ktoré spôsobujú naše reakcie. Mnoho ľudí s citlivosťou na celiakiu alebo lepku hlási, že môžu bez problémov piť destilované lepok na báze obilných alkoholických nápojov - reakcie sú veľmi individuálne.
Avšak niektorí ľudia s citlivosťou na celiakiu alebo lepku (nie je jasné, koľko) má skutočne silné reakcie na alkohol destilovaný z lepených zŕn. Často príznaky gluténovej reakcie na tieto alkoholické nápoje zahŕňajú opitlivosť a kocovinu, ktoré sú mimoriadne neprimerané množstvu alkoholu, ktoré ste skutočne konzumovali, spolu s tradičnými leptavými príznakmi, ako je hnačka alebo zápcha a mozgová hmla.
Preto vás vyzývam, aby ste postupovali opatrne, ak chcete vyskúšať ražnú whisky, zvlášť ak sa zdá byť citlivejšia ako priemerná stopa gluténu. Môžete si prečítať viac o tom v Is Alcohol Gluten-free?
Spodný riadok
Vyhnite sa žitný chlieb a sušienky a všetko, čo obsahuje triticale, čo je kríž medzi ražou a pšenicou. Tiež opatrne prejdite pri skúšaní ražnej whisky, pretože niektorí ľudia reagujú.