Čistá quinoa je v poriadku, ale nie všetko s quinoa v nej je bezpečné
Vzhľadom k tomu, že veľa zŕn je mimo zoznam vecí, ktoré môžete jesť na bezlepkovú diétu, môžete sa opýtať, či je quinoa jednou z možností, ktorú môžete dosiahnuť. Quinoa je často ponúkaný ako super-zdravá náhrada za zrná obsahujúce zrná. Čoraz viac sa objavuje v reštauráciách a v spracovaných potravinových zmesiach, ktoré nájdete v časti o zdravom strave svojho obľúbeného obchodu s potravinami.
Dobrá správa: Áno, čistá quinoa je bezgluténová, takže je bezpečná pre ľudí s celiakiou a citlivosťou na celu. To však neznamená, že všetky výrobky obsahujúce quinoa sú bezgluténové. V skutočnosti niektorí určite nie. Musíte byť opatrní a čítať štítky výrobkov.
Je Quinoa skutočne bezlepková?
Quinoa nie je naozaj obilím. Je to semeno rastliny, ktoré súvisí so špenátom, nie s pšenicou. Preto ak nájdete hladkú chino-celú alebo múku - označené bezlepkovým alebo certifikovaným bezlepkovým leskom , je to perfektná náhrada za položky menu z obilia.
Celá chinoa sa môže používať ako celokozberová horká obilnina - zobrať ju ako ovesné vločky - alebo ako základ pre studenú obilninu. Môže sa tiež mleť na múku na plochý chlieb alebo sa nachádza v zmesiach bezlepkovej múky pre koláče a pečivo. Quinoa tiež robí slušné cestoviny. Niektorí ľudia ju radi používajú v studených letoch "na zrno" - založené šaláty namiesto bulgur pšenice rovnako.
Niekoľko značiek celozrnného quinoa je označených ako "bezlepkové", vrátane Starovekej úrody, Trader Joe's a Bob's Red Mill.
Výskum na zálohovanie nároku Quinoa
Štúdia zverejnená v roku 2014 401 Americký žurnál gastroenterológie potvrdzuje, že chinoa je bezpečná pre ľudí, ktorí boli diagnostikovaní celiakiou.
Výskumníci sa snažili dokázať alebo vyvrátiť dôkazy z predchádzajúceho výskumu naznačujúce, že chinoa môže zhoršiť imunitný systém u ľudí s celiakmi.
Na otestovanie tohto stavu bolo 19 diagnostikovaných celiakov, ktorí sledovali bezlepkovú diétu, denne počas šiestich týždňov denne 50 g chinoa (o niečo menej ako štvrtina šálky). Výskumníci hodnotili svoju stravu, sledovali ich príznaky a sledovali reakciu imunitného systému na krvné testy celiakie.
Tiež sa pozerali priamo na tenké črevo desiatich ľudí pred a po pridaní quinoa do svojej diéty, aby zistili, či prežívajú vilovú atrofiu (poškodenie ich čriev). V skutočnosti zistili mierne zlepšenie vilovej atrofie tým, ktorí podstúpili testy. Vedci zistili aj mierne zlepšenia cholesterolu.
"Pridanie quinoa do bezlepkovej diéty celiakií bolo dobre znášané a nezhoršilo stav," skonštatovala štúdia. Dodal, že dlhodobé štúdie určia konečnú bezpečnosť tejto náhrady obilia pre tých, ktorí majú celiakiu.
Je všetko s Quinoa bez lepok?
Odpoveď je jasná a nie je potrebné čítať štítky. Mnohé - ale nie všetky - výrobky na báze quinoa na trhu sú považované za bezlepkové.
Napríklad Ancient Harvest vyrába celý rad bezpečných produktov Quinoa, vrátane cestovín, ktoré sú založené na quinoa a kukuričných múkach a sú vyrobené v bezlepkovom zariadení. Orgran, ďalší výrobca bezlepkových výrobkov, robí bezlepkové obilniny , chrumkavé a viacvrstvové drobky s quinoa.
Bob's Red Mill robí quinoa múku v bezlepkovom zariadení. Ak máte celiakiu a nemôžete tolerovať ovos, mali by ste vedieť, že Bob tiež spracováva svoj ovoc bez gluténu v tomto zariadení. Avšak, Bobov červený mlyn tiež robí organický 7-zrnitý mix palacinky s quinoa, ktorý nie je bez lepku.
Podstata je, nemôžete predpokladať, že výrobky obsahujúce quinoa ako svoju hlavnú zložku sú bezlepkové.
Je to tak, ako ste nemohli predpokladať produkty, ktoré obsahujú ryžu alebo kukuricu, pretože ich hlavná zložka je bezlepková. Vždy musíte skontrolovať označenie prísad pre termíny, ktoré znamenajú glutén predtým, než si kúpite čokoľvek.
> Zdroj:
> Zavallos VF a spol. Gastrointestinálne účinky jedenia Quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) U celiakií. Americký vestník gastroenterológie. 2014; 109: 270-278.