Bezpečné druhy ryže a čo sa vyhnúť
Vo väčšine prípadov je áno: ryža je bezlepková. Jednoduchá ryža - bez ohľadu na to, či ide o celozrnnú hnedú ryžu, leštenú bielu ryžu, dlhozrnnú ryžu Basmati alebo dokonca exotickú čiernu ryžu - je vždy považovaná za bezlepkovú, za predpokladu, že bola chránená pred kontamináciou gluténom pri spracovaní a varení.
Medzi hladké druhy bezlepkovej ryže patria:
- biela ryža
- hnedá ryža
- Basmati ryža
- Jasmínová ryža
- Čierna ryža
- Červená ryža
- Naklíčená ryža
Prekvapujúco je typ ryže nazývaný lepkavá ryža, tiež známy ako lepkavá ryža alebo sladká ryža, bez gluténu. Napriek tomuto názvu neobsahuje formu lepku, ktorý je nebezpečný pre tých z nás s celiakózou alebo citlivosťou na celuku; pojem "lesklý" jednoducho odkazuje na skutočnosť, že lepkavá ryža sa pri varení dostáva ako lepidlo alebo lepkavá.
Musíte sa pozerať na zmesi ochutených ryže, pretože tieto (a často obsahujú) obsahujú lepkavé prísady. Tiež je potrebné dávať pozor na ryžové jedlá s ďalšími prísadami, pretože môžu obsahovať aj lepok.
Najbezpečnejšie značky ryže pri vyhnúť gluten
Zatiaľ čo obyčajná ryža z väčšiny výrobcov bude pre vás v poriadku, ak nie ste obzvlášť citliví na stopový glutén , tí, ktorí zažívajú časté lepenie kvôli krížovej kontaminácii, môžu chcieť držať sa určitých značiek alebo typov.
- Rodinné farmy Lundberg predávajú obyčajnú ryžu v širokej škále chutí a zmesi ryže . Spoločnosť sa špecializuje na organické výrobky bez lepku a výrazne označuje svoje výrobky "bezlepkovým". Spoločnosť Lundberg vyrába iba výrobky z ryže, čo znamená, že neexistuje riziko krížovej kontaminácie lepku v oblasti výroby potravín. Táto značka ryže používame doma.
- Spoločnosť Alter Eco , ktorá sa špecializuje na exotické udržateľné potraviny, ponúka niekoľko druhov ryže, ktoré sú certifikované bezlepkovým, čo znamená, že sa venovala osobitná pozornosť tomu, aby sa v poľnohospodárstve a produkcii nedošlo ku kontaktu s lepok. V tomto dokumente Alter Eco vymenoval Khao Deng Ruby Red Rice, Thajský Sticky Purple Rice a Hom Mali Jasmine Rice ako bezlepkové.
- Ak nemôžete nájsť Lundberg alebo Alter Eco vo vašej oblasti a nechcete si objednať on-line, možno budete chcieť zvážiť hľadanie ryže, ktorá je pestovaná a balená v Thajsku , kde sa pestuje malá pšenica. Zdá sa, že to znižuje pravdepodobnosť krížovej kontaminácie. V skutočnosti sa ryža Alter Eco pestuje v Thajsku.
Zmiešané ryžové zmesi: Čo kupovať
Myslíte si, že niečo, čo sa nazýva "ryža", by bolo bezlepkové, bez ohľadu na to, ale ochutený ryžový produkt predávaný spolu s obyčajnou ryžou v supermarketoch často obsahuje prísady na báze lepku, vo všeobecnosti vo forme zahusťovadla na báze pšenice, pšeničný proteín alebo zosilňovač chuti ako sójová omáčka na báze pšenice.
Bezpečné bezlepkové zmesové ryžové zmesi zahŕňajú:
- Lundberg ponúka širokú škálu ochutených zmesí ryže, vrátane príchutí, ako je organická thajská červená curry nakrájaná ryža a juhozápadná ryža. Všetky sú certifikované bezlepkovou látkou organizáciou bez certifikátov bez lepok, ktorá vyžaduje testovanie na menej ako 10 dielov na milión gluténu.
Mahatma Rice uvádza väčšinu svojich odrôd ochutených ryže ako bezlepkové, vrátane španielskej ryže, brokolice a syra, dlhozrnnej a divokej ryže, čiernej fazule a ryže, červenej fazule a ryže, šafranovej žltej ryže a pikantnej žltej ryže. Vyhýbajte sa kuracou ryžou a klasickej pilafskej ryži, pretože sa nepovažujú za bezlepkové. Majte na pamäti, že bezlepkové príchute Mahatma sa vyrábajú v rovnakom zariadení ako výrobky obsahujúce lepok.
Spoločnosť Zatarain (ktorá je vo vlastníctve výrobcu korenia McCormick & Company, Inc.) produkuje asi 20 ochutených zmesí ryže, ktoré sú certifikované bez lepok, čo znamená, že obsahujú menej ako polovicu zákonného limitu lepok. Buďte opatrní, aký obal si vyzdvihnite, pretože niektoré Zatarainove príchute nie sú certifikované a obsahujú lepené prísady.
Mali by ste sa vyhýbať ochuteným zmesiam z nasledujúcich značiek, z ktorých všetky používajú lepiace zložky:
- Strýko Ben je ochutená ryža
- Knorr Rice Sides
- Rice-A-Roni
- Blízky východ Ryža Pilaf (obsahuje cestoviny na báze pšenice)
Počas nákupu ochutenej ryže (alebo čokoľvek iného) sa vždy ubezpečte, že na nálepkách s potravinami máte lepok, aby ste sa uistili, že výrobok je bezpečný.
Sushi Rice: nie vždy v bezpečí
Jeden posledný ryžový pas: Ak ste citliví na ocot odvodený z lepených zŕn, mali by ste dávať pozor na ryžu používanú v japonských reštauráciách na prípravu sushi - skoro vždy obsahuje ocot na báze zrna. Môžete sa opýtať na obyčajnú ryžu a používať iné triky, ako je to pri objednávaní sushi namiesto toho .
Ak nemôžete nájsť pripravenú ryžovú misu, ktorá je bezlepková a chutná, môžete skúsiť vytvoriť si vlastné. Navyše mnohé formy španielskej paella sú prirodzene bezlepkové, ale budete musieť skontrolovať prísady a podľa potreby ich nahradiť.
Slovo z
Pri výbere ryže si môžete byť istí, že je bezlepková, ak je to ryžová a ak pochádza z bezpečnej značky, ako napríklad Lundberg alebo Alter Eco. Tí, ktorí majú citlivosť na celiakiu alebo lepku, ktorí sú obzvlášť citliví na stopový lepok, by sa mali držať s týmito značkami, zatiaľ čo iní môžu robiť dobre s inými značkami obyčajnej ryže.
Dajte si pozor na ryžové zmesi, pretože často obsahujú starostlivo čitateľné nálepky na lepenie. A tiež pozor na sushi ryžu, pretože to môže byť vyrobené s octom na báze zŕn, ktorý môže spôsobiť reakcie u ľudí, ktorí sú obzvlášť citliví.
> Zdroj:
> Celiakálna choroba. Čo mám jesť? List.