Konzumácia bezlepkov a objednávanie sushi? Nedávajte tieto chyby!
Ak máte celiačiu chorobu alebo citlivú citlivosť bez celiakie, sushi môže predstavovať skutočný go-to jedlo, ktoré je dokonale bezpečné ... za predpokladu, že si objednáte bezlepkové sushi.
Počkajte chvíľku, pravdepodobne si myslíte, že sushi je len ryba a ryža. Čo nie je bez lepku?
Veľa vecí, ako sa ukáže. Rovnako ako pri čomkoľvek, čo sa týka bezlepkovej diéty, ďábel je v podrobnostiach - a podrobnosti v prípade sushi zahŕňajú marinády na báze sójovej omáčky, faux krabie mäso a dokonca aj samotnú suši ryžu.
Našťastie sa môžete vyhnúť týmto nástrahám a objednať bezpečné bezlepkové jedlo sushi. Tu je miesto, kde môžete nájsť skryté lepok v sushi ... a ako sa tomu vyhnúť.
Hlavné zdroje lepok v sushi: falošný krab a Tempura
Kalifornia rolls - najmä tie, ktoré pochádzajú zo supermarketov alebo lacnejšie "rýchleho občerstvenia" sušienok - takmer vždy obsahujú surimi alebo falošný krab. Tento imitujúci krab, ktorý sa vyrába mletím bielych rýb a potom sa viaže na škrob a iné prísady a potom sa ochucuje tak, aby sa podobal na skutočné krabie mäso.
Bohužiaľ, "škrob a ďalšie zložky" v surimi takmer vždy obsahujú pšenicu a väčšinu kalifornských kotúčov (a všetkých ostatných sushiových kotúčov, ktoré obsahujú surimi) na zozname "vyhnúť sa" pre tých z nás, ktorí sú bezlepkových. Upozorňujeme, že mnohé sushi reštaurácie nevedia, že surimi obsahuje pšenicu , takže budete musieť skontrolovať všetky zložky vo viacerých zložkách. Nerobte šancu na surimi.
Okrem surimi je potrebné dávať pozor na susuri-sushi tempura, ktoré obsahujú tempura-potápanú zeleninu a mäso. Tempura cesta je takmer vždy vyrobená z pšeničnej múky. Našťastie, ingrediencie sushi roll založené na tempure sa dajú ľahko identifikovať a vyhnúť sa. Niektoré reštaurácie, ktoré sú bezlepkové, používajú bezlepkové cesto na výrobu tempúry - tieto by mali byť viditeľne označené ako "bezlepkové".
Ďalšie problémy s leskom: marinády a Wasabi
Niektoré sushi role zahŕňajú marinované ryby: najčastejšie unagi (sladkovodné úhory), ale aj losos a tuniak. Prakticky všetky tieto marinády obsahujú sójovú omáčku alebo teriyaki omáčku (ktorá má na druhej strane sójovú omáčku ako zložku).
Väčšina sójovej omáčky obsahuje samozrejme pšenicu a nie je bezlepková. Preto sa budete musieť vyhnúť akémukoľvek sushi pripravenému s marinádou alebo omáčkou, ak si istý, že bol pripravený bez sójovej omáčky bez lepku .
Budete tiež musieť dávať pozor na wasabi, zelenú pastu na zalievanie očí, ktorá dodáva vášmu sushi veľký náskok. Veľa sushi reštaurácií (najmä v Spojených štátoch) nepoužívajú skutočné wasabi; namiesto toho používajú zmes chrenu, horčice a ďalších zložiek (vrátane zelených farbív). To nie je bežný problém, ale počul som dostatok správ od ostatných, aby som vedel, že tam čakajú.
Aby ste sa vyhli tomuto riziku, mali by ste požiadať reštauráciu, aby vám umožnila preskúmať zložky používaného wasabi ... alebo ešte lepšie, prineste malý kontajner vlastného, 100% skutočného wasabi. Môžete si zakúpiť skutočný práškový koreň wasabi v ázijských obchodoch s potravinami alebo ho objednať on-line; Sushi Sonic a Pacific Farms sú dvaja výrobcovia.
Ak budete reagovať na lepky z octov odvodených z obilia (ako niektorí ľudia robia), uvedomte si, že ryža používa na výrobu sushi takmer vždy je ochutený sushi octom. Tento ocot najčastejšie sa destiluje z ryže, ale príležitostne môže obsahovať destilované lepené zrná.
Bol som veľmi zrazu pokrytý sushi ocotom, ktorý obsahoval jačmeň, a tak teraz buď požiadam miesto sushi, aby som si objednával s obyčajnou ryžou namiesto sushi ryže, alebo som objednal sashimi (čistá ryba) namiesto sushi, keď som navštívil sushi bar.
Slovo od
Z hľadiska krížovej kontaminácie gluténu sú sushi reštaurácie v skutočnosti celkom bezpečné - môžete tam sedieť v sushi baru a sledovať, či šéfkuchár pripravuje vaše jedlo a ak reštaurácia nevytvára tuny tempury sushi, oblasť prípravy sushi je zvyčajne pekne lepkavým spôsobom, zadarmo.
Pri jedle v sushi reštaurácii, spravidla len požiadam server, aby nechal šéfkuchára sushi vedieť, že som extrémne alergický na sójovú omáčku a tak sa vyhýbam kontaktu s omáčkami alebo marinádami pri príprave mojej objednávky. Taktiež objednávam sashimi namiesto sushi (vždy sa pýtajte, či je niečo, čo bolo v marináde na tanieri sashimi) a prineste si vlastnú bezlepkovú sójovú omáčku a wasabi (hoci mnohé japonské reštaurácie si teraz skladujú bezlepkovú sójovú omáčku pre svoje zákazníci).
Aj keď existuje veľa miest, na ktorých sa lepenie môže dostať do sushiovej večere, je v skutočnosti veľmi jednoduché získať bezpečné bezlepkové jedlo v sushi reštaurácii. Je ťažšie získať bezpečné sushi v sushi bare v supermarkete, ale všimnite si, že supermarkety Wegmans vyrobili všetok svoj sushi bezlepkový.
> Zdroj:
> Celiakálna choroba. Vystavenie faktúry.