Veľa receptov používa múku ako zahusťovadlo, povlak alebo inú zložku, ale to nebude pre vás fungovať, ak ste na bezlepkovej diéte, pretože máte celiakiu alebo citlivosť bez celiaku. Dobrou správou je, že je ľahké nahradiť kukuričný škrob múkou, keď váš recept požaduje zahusťovadlo (ako v omáčke, omáčku alebo koláč) alebo povlak na vyprážané potraviny.
Avšak, mali by ste si byť vedomí, že nemôžete používať kukuričný škrob ako náhradu múky v pečive ; budete potrebovať zmesi múky bez lepku, ktoré môžete použiť pohár na pohár.
Zatiaľ čo čistý kukuričný škrob je bezlepkový (je to len z kukurice), niektoré značky sa nepovažujú za bezpečné na bezlepkovú diétu, takže si vyberte bezpečnú značku bezlepkového kukuričného škrobu . Tu je návod na nahradenie kukuričného škrobu múkou v receptoch.
Zahusťovanie hnoja, omáčky alebo výplne s kukuričným škrobom
Kukuričný škrob pracuje pozoruhodne dobre ako zahusťovadlo v omáčkach, omáčkach a koláčových výplniach a niektorí dávajú prednosť múke. Nebudete môcť ochutnať kukuričný škrob tak, ako si niekedy môžete ochutnať múku. Majte na pamäti, že tieto potraviny budú viac priesvitné. K tomu dochádza, pretože kukuričný škrob je čistý škrob, zatiaľ čo múka obsahuje niektoré bielkoviny.
Ale nemôžete použiť kukuričný škrob ako lyžicu na polievkovú lyžicu za múku. Vo všeobecnosti by ste mali používať 1 polievkovú lyžicu kukuričného škrobu pre každú šálku omáčky / omáčky strednej hrúbky.
Najdôležitejšie veci si pamätajte, keď používate kukuričný škrob ako zahusťovadlo v receptoch:
- Použite polovičné množstvo kukuričného škrobu, ako by ste mali múku. Ak napríklad recept vyžaduje 2 lyžice múky, použite 1 lyžicu kukuričného škrobu. Ak si recept vyžaduje 1/4 šálky múky, použite 1/2 šálky kukuričného škrobu. (To isté platí aj pre iné škroby, ako je napríklad škrobu škrobu, zemiakový škrob a tapioka.)
- Nepridávajte kukuričný škrob priamo - zhromaždí sa a vytvorí kusy vo vašej omáčke, čo bude veľmi ťažké rozpustiť. Aby ste predišli tomuto problému, premiešajte kukuričný škrob trochou studenej vody (1 polievková lyžica vody na 1 polievkovú lyžicu kukuričného škrobu), kým sa nerozpustí. Potom nalejte zmes vody a škrobu (známej ako kaša) do toho, čo varenie. Uistite sa, že voda, ktorú používate, je studená a miešajte, keď zmes začne zhutňovať.
- Varenie na stredne nízke až stredné teplo, pretože vysoké teplo môže spôsobiť zhlukovanie.
- Počas varenia jemne premiešajte, pretože intenzívne miešanie môže rozložiť zmes. Ak potrebujete pridať ďalšie prísady, vyberte hrniec z tepla a rýchlo a jemne ich premiešajte.
- Zmes sa varí na úplnú teplotu varu po dobu jednej minúty, čo umožňuje, aby sa škrobové granuly nabobtnali na maximum. Znížte tepelné zaťaženie. Prepečenie môže spôsobiť, že pri ochladení zmesi vyblednú.
- Kukuričný škrob nie je taký účinný ako múka pri zahusťovaní kyslých omáčok. Nebude to dobre fungovať s tými, ktoré sú vyrobené z rajčiakov, octu alebo citrónovej šťavy.
- Kukuričný škrob tiež nie je tak účinný ako múka pri zahusťovaní omáčok vyrobených z tuku, ako je maslo alebo vaječné žĺtky.
- Ak máte v zmesi príliš malú kvapalinu, nemusí byť dostatočné, aby škrobové granule absorbovali. To je tiež prípad, keď máte viac cukru ako kvapalinu, v takom prípade budete musieť pridať väčšiu kvapalinu, aby zmes bola pevnejšia.
- Možno sa chcete vyhnúť zamrznutiu omáčok alebo omáčok, ktoré robíte s kukuričným škrobom, pretože nebudú dobre zmrznúť. Otočia sa hubovito.
Fritovanie s kukuričným škrobom namiesto múky
Môžete ľahko použiť kukuričný škrob namiesto múky ako povlak na vyprážané kurča, vyprážané ryby alebo iné vyprážané jedlá. Kukuričný škrob vytvorí ostrejšiu vrstvu, ktorá lepšie držia omáčky a absorbuje menej oleja na vyprážanie (čo vedie k jedlu s nižším obsahom tuku).
Tu je niekoľko tipov na vyprážanie kukuričného škrobu:
- Ubezpečte sa, že máte ľahké a rovnomerné poťahovanie kukuričného škrobu na potravinách, ktoré ste vyprážali. Tvrdšie povlaky môžu byť gumené.
- Zvážte 50/50-zmesi kukuričného škrobu a bezlepkovej múky - toto vám poskytne poťah, ktorý je bližšie k pšeničnej múke vyprážané kurča.
Slovo z
Pri varení bezlepkových by ste mohli byť schopní naďalej užívať niektoré z vašich obľúbených omáčok tým, že sa naučíte, ako používať kukuričný škrob a iné bezlepkové zahusťovadlá. Zatiaľ čo zvládnutie umenia nahradzovania môže trvať nejaké pokusy a chyby, môže tiež inšpirovať kreativitu v kuchyni, čo vedie k tomu, aby ste aj naštartovali nové vlastné výtvory.
> Zdroje:
> Najčastejšie otázky. Argo & Kingsford's Corn Starch.
> Thompson T et al. Kontaminácia obilia, osiva a múky s leskom v Spojených štátoch: Pilotná štúdia. Časopis American Dietetic Association. 2010 Jun; 110 (6): 937-40.