Čo je to a je bezpečné pre bezlepkovú diétu?
Karagén, vláknitá zložka nachádzajúca sa v širokej škále potravín, je vyrobená z červených morských rias a vo svojej čistej forme sa považuje za bezlepkové. Používa sa v rôznych výrobkoch, vrátane produktov označených ako "bezlepkové".
Napríklad výrobcovia používajú karagén ako zahusťovadlo v takých potravinách, ako je zmrzlina, jogurt, sójové mlieko a diétna sóda. Tiež pomáha stabilizovať alebo "gell" niektoré potraviny (Bolo uvedené ako zložka niektorých hot dogov a obed mäsa, napríklad).
Vzhľadom na to, že morské riasy zjavne nie sú lepivými zrnami, môžete predpokladať, že karagénan by bol úplne bezpečný v bezlepkovej diéte. Je tiež schválený pre použitie v biopotravinách.
Niektorí odborníci - najmä obhajcovia prírodných potravín - vyvolali otázky o celkovej bezpečnosti karagénov, najmä pre ľudí s gastrointestinálnymi poruchami. Udržiavajú, že zložka je spojená so zápalom a nie je bezpečná pre každého, kto by mal jesť.
Aká je pravda o Carrageenane?
Výskum naznačuje, že karagén môže vyvolať zápal v tele. V skutočnosti výskumníci bežne používajú formy látok odvodených z morských rias, ktoré spôsobujú zápaly u myší a potkanov, takže potom môžu testovať protizápalové liečivá u týchto zvierat. Formy použité na tento účel však nie sú rovnaké ako tie, ktoré sa používajú ako prídavné látky v potravinách.
Jeden výskumný pracovník Dr. Joanne Tobacman, docent na Illinois College of Medicine, v roku 2001 publikoval štúdiu, ktorá spája ako formy karagénanu používaného v potravinárskych produktoch, tak formy používané pri hlodavčích pokusoch na vredy a rakovinu hrubého čreva hlodavcov.
"Vzhľadom na známe karcinogénne vlastnosti degradačného karagenanu na zvieracích modeloch a účinok karagénanu na podporu rakoviny v experimentálnych modeloch by sa malo zvážiť rozšírené používanie karagénanu v západnej strave," napísal Dr. Tobacman.
Iné, ktoré vyšetrujú bezpečnosť karagénov - vrátane Svetovej zdravotníckej organizácie - nesúhlasia s tým, že karagén, keď sa jedia, môže mať škodlivý účinok.
Poznamenávajú, že karagén môže spôsobiť zápal pri injekcii (ako to bolo všeobecne v tých pokusoch s potkanmi a myšami), ale nemá rovnaký účinok pri jedení.
Carrageenan's Bottom Line na bezlepkovom diéte
Niektorí prirodzené obhajcovia zdravia - vrátane niektorých lekárov - naliehajú na tých, ktorí majú zápalové ochorenie čriev, aby sa vyhli karagénom. Neexistuje však absolútne žiadny výskum - pro alebo kon - v súvislosti s bezpečnosťou karagénanu pre tých, ktorí majú celiakiu alebo citlivosť bez celiaku.
Takže by ste mali jesť výrobky, ktoré obsahujú karagén alebo nie?
No, karagénan by mal byť bezpečne bezlepkový, keď je zahrnutý v produktoch, ktoré sú označené ako "bezlepkové", takže tu nie je glutén - je to otázka bezpečnosti prísad. Bohužiaľ, vzhľadom na chýbajúci výskum karagénanov v podmienkach súvisiacich s gluténom, musíte sa rozhodnúť pre seba, prípadne po konzultácii s lekárom, či by ste mali konzumovať produkty, ktoré ho obsahujú, alebo nie.
zdroj:
Cohen SM a spol. Kritické preskúmanie toxikologických účinkov karagénanu a spracovaných morských rias Eucheuma na gastrointestinálny trakt. Kritické recenzie v toxikológii. 2002 Sep; 32 (5): 413-44.
Tobacman JK Preskúmanie škodlivých gastrointestinálnych účinkov karagénanu v pokusoch na zvieratách. Perspektívy zdravia životného prostredia. 2001 Oct, 109 (10): 983-94.
Svetová zdravotnícka organizácia. Hodnotenie niektorých potravinových prísad a kontaminantov. Séria technických správ Svetovej zdravotníckej organizácie. 2011 (960): 1-226, zadný kryt.