Jednou z prvých vecí, ktoré sú často diagnostikované celiakiou alebo alergiou na pšenicu, je, že "nemôžete jesť cestoviny ?!" V týchto dňoch, v skutočnosti, môžete - jednoducho nie to isté cestoviny, ktoré ste si zvykli jesť. Pšeničné a bezlepkové cestoviny sú široko dostupné a veľmi ľahko sa používajú. Čítajte ďalej, aby ste sa dozvedeli všetko, čo potrebujete vedieť o kúpe a varení cestovín bez pšeničných a bezlepkových.
Základy bezlepkového označovania
Jedným zložitým aspektom nákupu bezlepkových cestovín je skutočnosť, že v Spojených štátoch neexistujú pravidlá pre označovanie bezlepkových výrobkov (hoci FDA plánuje vytvoriť štandard v roku 2008). Cestoviny vyrobené bez pšenice sa môžu vyrábať spolu s prísadami obsahujúcimi pšenicu alebo lepok, hoci väčšina spoločností, ktoré označujú výrobky bezlepkové, si je vedomá problémov krížovej kontaminácie. Pokiaľ ide o bezpečnosť, vyhľadajte cestoviny, ktoré boli vyrobené vo vyhradených rastlinách alebo ktoré boli testované na testy ELISA bez kontaminácie gluténom. Môžete tiež zavolať oddelenie služieb zákazníkom a spýtať sa ich výrobných postupov.
Čo očakávať od bezlepkových cestovín
Vo všeobecnosti sú bezlepkové cestoviny pomerne podobné cestovinám obsahujúcim pšenicu v textúre, najmä pri horúcej teplote. Môžete použiť bezlepkové cestoviny zamieňateľné s pšeničnými cestovinami v receptoch s výnimkou receptov bez lasagne lasagne; Musím ešte nájsť bezlepkové cestoviny, ktoré budú pracovať v receptúre lasagne bez predzásobenia.
Ryžové cestoviny
Medzi najbežnejšie a najpopulárnejšie cestoviny bez lepku patria cestoviny z ryže. Tinkyada, Lundberg, Notta Pasta, Pastariso a Trader Joe patria medzi značky značiek ryžových cestovín, ktoré môžete nájsť. Rýsové cestoviny môžu byť lepkavé, ak sú prevalené, ale majú neutrálnu chuť, ktorá dobre funguje s omáčkou. Je tiež k dispozícii vo väčšom množstve tvarov ako niektoré iné zrná.
Kukurica a kukurica
Pani Leeperová, Glutano a DeBoles robia široko dostupnú kukuricu. Kukuričné cestoviny sa rýchlo ochladia, keď sú chladné a dobre sa neohrievajú, ale sú veľmi dobrou náhradou za pšeničné cestoviny po prvom varení, majú relatívne vysoký obsah bielkovín a majú celkom neutrálnu chuť. Ancient Harvest robí obilné cestoviny zmiešané s výživnými quinoa, ktoré sú k dispozícii v mnohých supermarketoch; táto cestovina má veľa textúrnych vlastností kukuričných cestovín.
Zemiakové zmesi cestovín
Pasta a Bionaturae robia cestoviny, ktoré sú zmesou viacerých zŕn vrátane zemiakov. Tieto cestoviny sú trochu ľahšie a žuvacie ako ryžové alebo kukuričné cestoviny. Takže ak dávate prednosť vašim cestovinám na strane al dente , nemusí to byť podľa vašich predstáv. Sú pekné na pokrmy ako makaróny a syry, kde chcete, aby omáčka prenikla do tvarov ako penne alebo lakte.