Oranžové zemiaky sú v poriadku, ale dajte si pozor na skryté lepok v zemiakových nádobách
Jednoduché zemiaky sú bezlepkové. Niektoré zemiakové jedlá (napríklad hranolky a zemiaky na gratin) však nemusia byť bezlepkové, v závislosti od toho, ako sú pripravené. Čím viac prísad pridáte, tým väčšie je riziko, že zemiaky už nebudú bezpečné pre bezlepkovú diétu. Tu sú niektoré bežné spôsoby prípravy zemiakov a potenciálne nástrahy súvisiace s lepok v každom z nich.
Pečené zemiaky
Platené pečené zemiaky sú bezlepkové a samy osebe. Príprava na doma a bez kuchyne bez lepku je najlepšie, pretože pečené zemiaky v reštauráciách môžu alebo nemusia byť v bezpečí.
Ako vyrábať bezlepkové pečené zemiaky doma: Ak pripravujete potraviny obsahujúce lepok v kuchyni, nemali by ste umiestňovať pekárske pečivo priamo na stojan na pečenie, pretože by to mohlo spôsobiť krížovú kontamináciu z valcov alebo pizz naplnených lepok, ktoré tiež boli pečené na tomto stojane na pečenie.
Ako si objednať pečené zemiaky bezlepkových v reštauráciách: Budete musieť hovoriť s šéfkuchárom o tom, ako sa zemiaky pripravujú. Pečené zemiaky, ktoré dostanete v reštauráciách, môžu byť bezpečné (zvyčajne sú to v skutočnosti), ale musíte sa poradiť s kuchárom, aby si bol istý. Niektoré reštaurácie pokrývajú kožky v masle a múke, aby boli krehkejšie, a niektoré zemiaky pečieme v rúre priamo na stojane s valcami.
Väčšina reštaurácií bude ochotná zaistiť bezlepkové pečené zemiaky pečené v hliníkovej fólii, ak sú ich pravidelné špachtle nebezpečné.
Hranolky
Francúzske hranolky, ktoré robíte doma od začiatku, by mali byť bezlepkové. Tiež mnohé značky pripravených hranoliek sú považované za bezlepkové. Veľmi pravdepodobne narazíte na problémy pri objednávaní v reštaurácii alebo v miestnosti rýchleho občerstvenia.
Ako si vyrobiť bezlepkové hranolčeky doma: Môžete si ich pripraviť z čerstvých zemiakov tak, že ich nakrájame pomaly, nakrájame na olivový olej a vyberiete korenie a potom ich pečieme v rúre na 425 stupňov, 30 a 45 minút, v závislosti od toho, ako tenký si vytvoríte plátky). Tieto zdravé hranolky s nízkym obsahom tuku (ktoré si môžete vyrobiť zo zemiakov, mrkvového mäsa, mrkvy alebo dokonca plodov) nikdy nesklamali.
Prípadne si môžete kúpiť značku bezlepkových hranoliek a postupujte podľa pokynov na obale.
Ako si objednať francúzske hranolky bezlepkových v reštauráciách: Problém s hranolkami v reštauráciách zvyčajne nie sú smažte sami - je to olej, v ktorom sú varené. Reštaurácie zvyčajne zdieľajú olej medzi hranolkami a obilninami, ako sú cibuľové krúžky a kuracie prsty, čo môže priniesť dostatok krížovej kontaminácie gluténu, aby ste boli chorí. V každej reštaurácii sa budete musieť pýtať, či sú hranolky pripravené v spoločnej fritéze. Budete tiež musieť vyčistiť hranolky s krehkým pokrmom - cesto sa zvyčajne vyrába z pšeničnej múky.
Sprievodca bezlepkovými zoznamami rýchlych občerstvenia s reťazovými reštauráciami a predajňami rýchleho občerstvenia, ktoré ponúkajú bezpečné hranolky.
Zemiaková kaša
Zemiaky z obyčajnej šťavy z nuly by mali byť bezlepkové, za predpokladu, že sa vyhnete krížovej kontaminácii v kuchyni. Predvarené zemiakové zemiaky môžu alebo nemusia byť bezlepkové a to isté platí pre štiepané zemiaky v reštauráciách.
Ako si vyrobiť bezlepkové zemiakové zemiaky doma: Je celkom možné vyrobiť lahodné, zdravé zemiakové zemiaky, ktoré sú tiež bezlepkové. Zemiaky zo štiepanej zemiaky sa zvyčajne skladajú z zemiakov a mlieka a masla, ktoré sú všetky bezpečné pre bezlepkovú diétu. Pridajte niektoré bezlepkové korenie, aby ste ich okočili, alebo ich premiešajte v systéme bez lepku .
Ak chcete pohodlné brambory kúpené v obchode, niekoľko značiek instantných zemiakových zemiakov sa považuje za bezlepkové na menej ako 20 častí na milión (ppm), vrátane zemiakových bôbov Betty Crocker, línie Idaho Spuds Naturals a Hungry Jack Instant Mashed zemiaky.
Jednoducho produkty Potatoes, ktoré nájdete v sekcii chladničky v obchode, sú tiež považované za bezlepkové.
Ako si objednať zemiaky z bezlepkovej kaše v reštauráciách: Väčšina šalátových zemiakov z reštaurácií je bezlepková. Budete však musieť požiadať šéfkuchára o istotu.
Plnené zemiaky
Plnené zemiaky môžu alebo nemusia byť bezlepkové, v závislosti od použitých zložiek a či sú pripravené bezpečným spôsobom.
Ako vyrobiť bezlepkové plnené zemiaky doma: Väčšina plnených zemiakových receptov by sa ľahko vyrobila bez lepku, pretože neobsahovali žiadne zjavné potraviny obsahujúce lepok , ako napríklad chlieb. Väčšina z nich však obsahuje zložky ako slanina, syr a instantná polievková zmes, ktoré sa dodávajú ako v bezlepkovom, tak v lepku plnenom prevedení. Zvoľte si starostlivo ingrediencie, ak si v domácnosti vypestujete plnené zemiaky. Budete sa musieť uistiť, že používate bezlepkovú slaninu a iné bezpečné zložky, ako je bezlepková kyslá smotana (kyslá krém značky Daisy je bezpečná).
Ako si objednať plnené zemiaky v reštauráciách bez lepku: Opäť ide o dvojitú kontrolu zložiek používaných na výrobu zemiakov. Niektoré reťazové reštaurácie, ako napríklad Wendy's, ponúkajú bezlepkové plnené zemiaky.
Zemiakové kožky
Ak robíte svoje vlastné vyprážané zemiakové kožky, budete musieť skontrolovať všetky ingrediencie. Ale väčšina ľudí jedia iba zemiakové kožky v reštauráciách, kde sú hlavnými problémami zdieľané (a krížovo kontaminované) fritézy. Bohužiaľ, väčšina reštaurácií smaží svoje zemiakové kožky do fritézy zdieľanej s potravinami ako mozzarella tyčinky a cibuľové krúžky, čo z nich robí nebezpečné pre tých ľudí s celiakií alebo non-celiakia citlivosť gluténu. Spodná línia tu: Pokračujte starostlivo, keď ide o zemiaky.
Zemiaky Au Gratin
Recepty na zemiaky nie sú v poriadku; takmer vždy volajú na múku ako zahusťovadlo a navyše majú škrupinu. Samozrejme ich môžete pripraviť bezlepkovým receptom na zemiaky. Ale vyvarujte sa zemiakov a iných zemiakových pekárskych jedál pri jedle alebo pri priateľskom dome alebo prinajmenšom skontrolovať, či zložky obsahujúce lepok majú pred jedlom. Tiež by bolo ťažké nájsť v supermarkete bezpečnú zamrznutú verziu zemiakov, ktoré sa gratinujú, a vyhnúť sa tomu.
Zemiakový chlieb
Konvenčný zemiakový chlieb, ktorý si môžete kúpiť v obchode, obsahuje pšeničnú múku, zvyčajne ako prvú alebo druhú zložku. Steer clear, alebo si vyrobte svoj vlastný recept bez lepok.
Bramborová múka a zemiakový škrob
Tieto produkty zemiakovej múky sa objavujú ako zložky mnohých receptov bez lepku a ľahko nájdete pre ne bezpečné zdroje. Bobov červený mlyn testuje stopový lepek na menej ako 20 častí na milión alebo na úrovni GF-20. Ener-G testuje na menej ako 5 častí na milión alebo GF-5.
Slovo z
Chráňte svoje zdravie tým, že pilne kontrolujete lepok v receptoch a pripravených potravinách, ak máte celiakiu alebo citlivú citlivosť na celu. Zemiaky môžu byť lahodnou súčasťou bezlepkovej diéty, ak budete brať tieto opatrenia na hľadanie skrytých zdrojov lepok.
> Zdroj:
> Celiakálna choroba. Čo mám jesť? List.