Záleží na tom, ako sú pripravené
Vajcia vo svojich škrupinách by mali byť blízko k dokonale bezlepkovému. Avšak osoby s celiakiou a citlivosťou na celuku bez gluténu musia byť s vajíčkami veľmi opatrní, pretože sú veľmi náchylní na krížovú kontamináciu lepením vo varení.
Je tiež pravdou, že niektorí veľmi citliví ľudia s citlivosťou na celiakiu alebo na lepku hlásili problémy s vajcami od kureniec, ktoré dostali ťažkú výživu z lepených zŕn.
To však nebude pre veľkú väčšinu ľudí problémom po bezlepkovej diéte (viac o tom za minútu).
Pre väčšinu z nás akékoľvek problémy s vajíčkami s najväčšou pravdepodobnosťou pochádzajú z jednej z dvoch miest: krížová kontaminácia lepku pri varení vajíčok alebo citlivosť na samotné vajcia (vajcia sú jedným z osem najlepších alergénov v USA, takže nie je neobvyklé, že niekto trpí citlivosťou na vajcia aj na lepok).
Ak pripravujete vajíčka v kuchyni bez lepok bez potreby bezlepkového riadu, mali by ste byť v poriadku. Ale v spoločnej kuchyni budete musieť dávať pozor na možné problémy so zdieľanými kuchynskými priestormi, nádobami a panvicami, aby ste vaše vajcia udržali v bezpečí. Toto je zvláštny problém, pretože vajcia sú často varené spolu s potravinami obsahujúcimi lepok, ako sú palacinky a francúzsky toast.
Stravovanie bez lepok na raňajky
Keď sledujete bezlepkovú diétu a vyjedáte vajíčka, musíte byť opatrní.
Veľa reštaurácií, ktoré podávajú raňajky, si vajú vajíčka na rovnakom grile ako francúzske toasty a palacinky ... a to dôkladne skrížene znečistí vaše inak perfektne bezpečné jedlo. Navyše, niektoré reštaurácie (Medzinárodný dom palaciniek, pre jedného) skutočne premiešajú trochu palacinky na ich míchané vajcia a omelety, aby boli fúkanejšie (yikes!).
Aby som zostala bezpečná pri konzumácii vajíčok v reštaurácii, dodržiavam svoje pravidlá bezpečného stravovania bez lepku . Konkrétne žiadam, aby moje vajcia boli pripravené vo svojej vlastnej, čistej nádobe pomocou čistej pomôcky, čo najďalej od miesta, kde sa pripravuje nejaký paličkovaný t pastr alebo toast. Mal som dosť slušný úspech, aj keď ste vždy mali byť veľmi opatrní.
Môžu sliepky slepice produkovať gluten-obsahujúce vajcia?
Niekoľko ľudí, ktorí sú mimoriadne citliví na stopový glutén, hlásili lepok (napr. Gluténové reakcie), keď jedia vajcia od kurčiat, ktoré konzumujú hlavne pšenicu a jačmeň. Tí istí ľudia hovoria, že sú v poriadku, keď jedia vajcia, ktoré získavajú od poľnohospodárov, ktorí kŕmia svojimi kurčatami bezlepkové zrná.
Teraz sa to môže zdať dosť prehnané, ale v skutočnosti existuje len málo nepriamych vedeckých dôkazov, ktoré naznačujú, že môže byť teoreticky možné, aby proteíny alebo fragmenty proteínov prechádzali z krmiva do samých vajec (glutén je bielkovinou).
Študentka zo štátnej univerzity v Ohiu experimentovala s kŕmením kurčiat s diétou s vysokým obsahom sójových bielkovín, aby zistil, či môže v slepých vajciach ovplyvniť množstvo sójových izoflavónov (zložka sójového proteínu). Zistil, že môže: kurčatá kŕmené stravou s vysokým obsahom sóje rutinne produkujú vajíčka vyššie v izoflavónoch.
Teraz tento experiment zrejme nezahŕňal lepené zrná a ďalší vedci tvrdia, že nemôžete rozšíriť závery experimentu sójového izoflavonu na zrná lepku. Tento výskum však naznačuje, že pre kurčatá, ktoré konzumujú lepok, môže byť teoreticky možné vyrábať vajcia, ktoré obsahujú malý podiel gluténového proteínu (alebo pravdepodobnejšie fragmenty gluténových proteínov).
Ak by tieto vajcia mali v nich lepku, bolo by to veľmi malé množstvo - pravdepodobne ďaleko, ďaleko pod 1 časť na milión (na porovnanie, potraviny sa vo všeobecnosti považujú za "bezlepkové", ak obsahujú menej ako 20 častí na milión glutén alebo menej ako 0,0001% gluténu).
Komerčne dostupné testy na lepok v potravinách nemôžu spoľahlivo odhaliť glutén pod približne 3 dielmi na milión (a nedokážu odhaliť malé fragmenty gluténového proteínu vôbec), takže nie je možné povedať, koľko gluténu alebo gluténových fragmentov, ak vôbec, je skutočne v týchto vajciach.
Spodný riadok
To nie je problém veľkej väčšiny ľudí na bezlepkovej diéte. Ale áno, existujú ľudia, ktorí sa na týchto úrovniach cítia citliví na glutén, a oni hlásili, že ich príznaky sa vyskytnú, keď klesnú vajíčka z kurčiat kŕmiacich lepok. Dokázali znova konzumovať vajíčka tým, že ich získali priamo od poľnohospodárov, ktorí kŕmia svoje kurčatá bezlepkové zrná. Nie je to dôkaz toho, že gluten môže byť prítomný vo vajciach, ale vyvoláva otázku.
Takže, čo môžete urobiť, ak si myslíte, že ste z vašich vajec prilepený? Existuje tiež rastúci počet malých poľnohospodárov, ktorí propagujú sóju bez vajcov pre ľudí, ktorí sú citliví na sójové bielkoviny, a niektoré to rozširujú na zrná lepku. Môžete sa pozrieť po okolí a zistiť, či sú k dispozícii vajcia s voľným výbehom.