5 pravidiel, ktoré sa musia dodržiavať, aby ste sa mohli bezpečne obesiť, keď máte citlivosť na celiakiu alebo lepku
Je ľahšie než kedykoľvek predtým jesť na bezlepkovej diéte. Viaceré národné a regionálne reštauračné reťazce ponúkajú bezlepkové menu a zdalo sa, že si zoberú čas na skutočné pochopenie potrieb ľudí s celiakiou a citlivosťou na celu. Dokonca aj veľa reštaurácií rýchleho občerstvenia teraz ponúkajú bezlepkové možnosti.
Ale stále je možné sa dostať do problémov v reštaurácii, najmä ak ste dosť citliví na stopový lepok.
Vo väčšine prípadov problém nie je obsahom lepku v samotnej potrave - je to kontaminácia lepku.
Pomohlo to, že povedomie o bezlepkovom probléme a potrebách sa všeobecne zvýšilo medzi reštauráciou, pretože oveľa viac ľudí požaduje voľby bez lepku. Musíte však dodržiavať tieto päť pravidiel, aby ste sa ubezpečili, že zostanete bez lepok pri jedle.
5 Pravidlá, ktoré sa majú dodržiavať pri jedle bez lepku
Pravidlo č. 1: Vyberte reštauráciu múdro . Reštaurácie s bezlepkovými menu sú dobrým miestom na začatie, pretože v mnohých prípadoch (ale nie všetci) zamestnanci v týchto reštauráciách absolvovali školenie o tom, ako udržať potraviny bezlepkové a zabrániť krížovej kontaminácii.
Ale stále máte možnosti, ak nechcete ísť do reťazovej reštaurácie. Napríklad mnohé etnické reštaurácie ponúkajú bezlepkové možnosti . Okrem toho si môžete vyskúšať miestnu reštauráciu, aj keď budete potrebovať rozumnú výbavu - miestna pekáreň a kaviareň nemusí ponúkať dobré možnosti bez lepku a pravdepodobne nebudete môcť vstúpiť na miesto kvôli múke v air.
Budete mať väčšie šťastie s upscale zariadenia, kde väčšinu potravín od začiatku.
Pravidlo č. 2: Hovorte priamo s kuchárom alebo manažérom . S vašim serverovým štafónom otázky späť a dozadu na šéfkuchára alebo manažér jednoducho nefunguje. Vôbec. Podrobnosti sa prehliadajú a zložky sa skomplikujú, hlavne preto, že vaše požiadavky sa komplikujú (a vyhnúť sa krížovej kontaminácii je dosť komplikované).
Váš server môže povedať, že vie, ako zabezpečiť bezlepkové jedlo, ale ak si nevyberiete čas na to, aby ste ho kvízli rozsiahle, nebudete si istí, či skutočne pozná jeho veci. Taktiež nebude v kuchyni pripravovať vaše jedlo; pracovníci kuchyne sa o to postarajú.
Namiesto toho, aby ste verili serveru, že máte všetko v poriadku, získajte pomoc správcu alebo, ak je to možné, požiadať ohovoriť priamo s šéfkuchárom. Vo väčšine prípadov som našiel kuchárov, ktorí sú veľmi dobre informovaní a veľmi ochotní pomôcť. Keď som začal preskočiť server a išiel priamo k šéfkuchárovi, moja lepkavosť súvisiaca s reštauráciou sa dramaticky znížila.
Naopak, preskočenie tohto pravidla - dokonca aj pre časť jedla - môže viesť k veľkým problémom. V jednej reštaurácii sme dôverovali, hovorili sme s kuchárom na začiatku jedla. Nakoniec server odporučil bezlepkové koláče so zmrzlinou. Nepamätám si, že v ponuke som si prezeral bezlepkové koláče, ale všetko sa zdalo dobre, a preto som sa rozhodol, že budem musieť znova obťažovať šéfkuchára. Ukázalo sa to, že je to veľká chyba: sušienka bola bez cukru, nie bez lepku ... ako som sa dozvedela až po jej jedení.
Pravidlo č. 3: Problémy s krížovou kontamináciou pokrývajte lepok s kuchárom a serverom . Väčšina problémov v reštauráciách zahŕňa kontamináciu lepkavým krížom, nie skutočné lepené jedlo omyle prezentované ako bezlepkové.
Pracovníci v zaneprázdnených kuchyniach v reštauráciách potrebujú zdieľať kuchynské povrchy, nádoby a panvice, takže môže byť ťažké vytvoriť miesto, kde sa v tomto chaose vytvorí jedlo bez alergénov. Niektoré reštaurácie, ktoré vynikajú vo výrobkoch bez lepku, vlastne vlastnia oddelené kuchyne pre lepok a nelepivú stravu ( Disney to robí v niektorých prípadoch), ale väčšina nie.
Ak chcete zostať v bezpečí, uistite sa, že ste sa spýtali pracovníkov kuchyne na nasledovné:
- Pred prípravou jedla si umyte ruky a vymeňte si rukavice
- Zmiešajte každý šalát v čistej miske (veľa reštaurácií opakovane používa misky a môžu obsahovať fragmenty krutónov alebo nebezpečné šalátové dresingy)
- Vyhnite sa použitiu povrchu grilu, ktorý je zdieľaný s položkami obsahujúcimi lepok (vrátane hamburgerových chlebov, omáčok a obalových predmetov)
- Používajte čerstvú vodu na varenie bezlepkových cestovín alebo zeleniny na paru (niektoré reštaurácie znova používajú cestovinovú vodu na tento účel)
- Nechajte bezlepkové pizze alebo kotúče na panvici namiesto priamo na povrchu rúry a zakryte ich fóliou, aby ste sa vyhli omrvinám
Tiež požiadať váš server, aby vaše jedlo preč od košíka chleba a iné zjavné hrozby lepok; je možné, aby bola medzi kuchyňou a vaším stolom zavedená krížová kontaminácia.
Pravidlo č. 4: Všetko na otázku . Mnoho reštaurácií sa riadi praxou, že niekoho, kto nie je vaším serverom, prinesie vaše jedlo na stôl. V niektorých prípadoch táto osoba povedala upokojujúco: "Tu je vaše bezlepkové jedlo." Ale keď to človek nehovorí, vždy sa pýtam "Je to bezlepkové?" Zachránil som sa z niekoľkých lepiek týmto spôsobom, pretože si človek uvedomil, že zobrala nesprávnu dosku. Ak sa na tanieri objaví niečo, čo ste si objednali (ako obloha alebo omáčka), nedotýkajte sa ho ani sa ho nepokúšajte tlačiť stranou. namiesto toho zistite, čo to je a či je to bezpečné. Ak máte pochybnosti, požiadajte o prípravu inej platne.
Okrem toho, ak ste veľmi citliví na stopový glutén, určite budete musieť položiť ďalšie otázky. Napríklad reštaurácia môže ponúkať dezert, ktorý neobsahuje lepkavé prísady (ako napríklad bezfarebný čokoládový koláč), ale môže sa uskutočniť priamo vedľa obkladov naplnených lepením v menu.
Slovo od
Posledné pravidlo pre bezpečnú výživu, keď potrebujete dodržiavať bezlepkovú diétu - Pravidlo č. 5: Keď máte pochybnosti, nejedzte - je to najdôležitejšie pravidlo, ktoré treba dodržiavať.
Vo väčšine prípadov sa budete môcť bezpečne a príjemne stravovať. Ale nebojte sa preskočiť jedlá úplne príležitostne, ak sa zamestnanci reštaurácie zdajú byť bezradní (alebo horšie, ľahostajní) o lepok. Chystáte hlad nie je príjemné, ale pravdepodobne budete chcieť byť chorý. Ak to šéfkuchár nezdá, že by to bol - alebo horšie, nezdá sa, že by sa snažil - je lepšie, aby ste nemali šancu.
> Zdroj:
> Celiakálna choroba. Vystavenie faktúry.