Zistite, ktoré čokoládové bonbóny si musíte kúpiť, keď ste na bezlepkovej diéte
Čistá, nesladená čokoláda je bezgluténová. Je to preto, že čistá čokoláda sa vyrába skvapalnením pražených kakaových bôbov a lepok - bielkovina nachádzajúca sa v zrnách pšenice, jačmeňa a raže - nebola nájdená v kakaových bôboch a nehraje žiadnu úlohu v procese ich skvapalňovania. Takmer všetky čokoládové cukríky na trhu obsahujú viaceré prísady a vyrábajú sa spolu s inými výrobkami a práve tam sa môže dostať lepek.
Musíte byť obzvlášť opatrní:
- Čokoládové cukríky s cookie alebo preclíky zložiek
- "Krémová" čokoládová cukrovinka, ktorá často obsahuje pšeničnú múčku a / alebo jačmenný slad;
- Čokoládové cukríky vyrobené na zariadení, ktoré sa tiež používajú na výrobu výrobkov obsahujúcich lepok
Prečítajte si viac o tom, ako sa čokoláda vyrába a aké typy sú bezlepkové.
Prečo len niektoré čokolády sú bezlepkové
Áno, čistá čokoláda vyrobená z pražených kakaových bôbov je bezlepková. Ale tiež nemá veľmi dobrý chuť. V skutočnosti niektorí ľudia tvrdia, že chutí trochu ako špina.
Aby sme vyrobili najčistejšiu verziu sladeného, hladkého cukru, známeho ako "čokoládu", výrobcovia berú to, čo sa nazýva "čokoládový likér" (ktorý nie je alkoholický - to sú len tie skvapalnené kakaové bôby, niekedy tiež nazývané "kakaová hmota" s kakaovým maslom (tuk z kakaových bôbov), plus cukor.
Niektoré z najkvalitnejších čokolád, ktoré sú k dispozícii, obsahujú iba tieto tri prísady a táto kombinácia spôsobuje, že "čokoláda" má taký pocit chuti.
Najchladnejšie mliečne čokolády obsahujú iba jednu ďalšiu zložku: práškové mlieko.
Väčšina toho, čo si myslíme ako "čokoláda", obsahuje oveľa viac ako len tie tri alebo štyri zložky. Jeden z najobľúbenejších cukríkov na trhu - Hershey's Milk Chocolate Bar - obsahuje 11 prísad a prvé dva sú cukor a mlieko, nie čokoláda alebo kakaové maslo.
(Hershey's Milk Chocolate Bar sa považuje za bezlepkové, mimochodom.)
Ako sa môže lepkať dostať do čokolády?
Je možné, že aj čistá, nesladená čokoláda bude obsahovať trochu lepku, ak bude podrobená krížovej kontaminácii lepením pri zberu alebo spracovaní (napríklad keď sa kakaové bôby spracujú na zariadení, ktoré tiež spracováva pšenicu, jačmeň alebo žito).
Bohužiaľ, šanca, že vaša čokoláda bude obsahovať lepok, jednoducho ísť hore - čím viac ingrediencií sa používa vo vašej čokoláde (alebo v zariadení, ktoré robí vašu čokoládu), tým vyššie riziko.
Je zrejmé, že niektoré čokoládové cukrovinky obsahujú zložky lepku - buď vo forme pšenice (najčastejšie v cukrovinkách z čokolády) alebo vo forme sladového jačmeňa (populárne sladidlo, ktoré sa často používa v kandysách, najmä v krehkej ryži a sladových cukrárskych výrobkoch). Napríklad Hershey's Whoppers obsahujú v receptúre ako jačmenný slad a pšeničnú múku.
Ostatné čokoládové cukríky neobsahujú žiadne lepkavé prísady , ale podliehajú krížovej kontaminácii lepok, pretože sú vyrobené na tom istom výrobnom zariadení alebo v rovnakých zariadeniach ako tie položky obsahujúce lepok. V mojich prieskumoch výrobcov cukroviniek sa zdá, že to je najväčší dôvod, prečo mnohé čokolády nie sú považované za bezlepkové.
Ktorá čokoláda obsahuje lepok?
Medzi príklady čokoládových cukroviniek, ktoré nie sú bezlepkové, patrí:
- Hershey's Cookies 'N' Creme bar a Nestle's Kit Kat bar, ktoré obsahujú čokoládu v kombinácii s prísadami
- M & M Pretzel, keďže preclíky sú vyrobené z pšenice
- Butterfinger Crisp Bar, ktorý obsahuje pšeničnú múku
- Lindtové hľuzovky Lindt Chocolate, pretože sú vyrobené z jačmenného sladu
Nakoniec väčšina čokoládových cukroviniek vyrobených na zariadení, ktoré sa používa aj na výrobu výrobkov obsahujúcich lepok, nebude považovaná za bezlepkové. Medzi príklady patrí:
- Všetky výrobky spoločnosti Lindt (vyrábajú sa na rovnakom zariadení ako čokoládové výrobky Lindt vyrobené z jačmenného sladu, čo znamená, že nie sú bezlepkové).
- Niektoré aromatizované M & Ms, ktoré sú vyrobené na rovnakom zariadení ako M & M Pretzel cukríky
- Niektoré veľkosti Butterfinger Bar (Zatiaľ čo zložky sú bezlepkové, niektoré ich veľkosti sa vyrábajú na spoločnom zariadení.)
Je biela čokoláda bez lepok?
Čistá biela čokoláda je zvyčajne vyrobená z kakaového masla, mlieka a cukru - získava oveľa miernejšiu chuť z kakaového masla a neobsahuje čokoládový likér (ktorý obsahuje chuť, o ktorej si myslíme, že je to "čokoláda"). Keďže kakaové maslo, mlieko a cukor sú zložkami bez lepku (za predpokladu, že boli chránené pred kontamináciou lepok), čistá biela čokoláda vyrobená len z týchto troch zložiek je bezgluténová.
Avšak väčšina bielej čokoládovej tyčinky obsahuje viac ako len tieto tri zložky, a preto by mohla obsahovať lepkavé prísady alebo byť predmetom krížovej kontaminácie lepok. Pred zakúpením by ste mali starostlivo skontrolovať štítok akejkoľvek bielej čokoládovej tyčinky. Ghirardelli Premium Biela čokoládová tyčinka je bezlepková, ale výrobky z bielej čokolády Lindt Chocolate nie sú bezpečné.
Slovo z
Čokoládovia nemusia mať zúfalstvo - na trhu je veľa čokoládových cukríkov bez lepku.
Ak hľadáte hladkú alebo ochucenú čokoládu, môj článok o prémiových a gurmánskych bezlepkových čokoládových tyčiach vám pomôže zistiť, čo je bezpečné a čo nie je (existuje niekoľko značiek, ktoré môžem odporučiť). Ak chcete čokoládu v darčekovej krabičke, môj článok o bezlepkových krabičkách na darčekové bonbóny by vás mal nasmerovať bezpečným smerom.
Pre viac bežných cukríkov si pozrite môj hlavný zoznam bezlepkových cukríkov , ktorý aktualizujem mesačne. Tento zoznam obsahuje aj odkazy na informácie o bonbónoch s tematikou dovolenky, aktualizované každý rok (aspoň).
Hoci mnohé čokoládové výrobky, ktoré vidíte v obchodoch, nebudú považované za bezlepkové, je stále možné získať čokoládovú fixáciu aj vtedy, ak dodržiavate bezlepkovú diétu výberom bezlepkovej čokolády z jedného z týchto zoznamov.
> Zdroj:
> Celiakálna choroba. Čo mám jesť? List.